Re: [問題] 從葉底判斷茶種

[arno920 (阿諾)]

※ 引述《nenini (nenini)》之銘言：
: 請問有辦法從葉底判斷茶葉的品種為何嗎？
: 我只能依稀看出青心烏龍大致上比較細長，金萱比較圓短，其他形狀介在中間的不是很好
: 分辨，不知有沒有什麼訣竅可以辨別？
: 另外也好奇從葉底還能看出些什麼？機剪手採、一心幾葉、發酵度、加工手法，這些還算
: 容易判讀。若看到長的徒長梗，是否表示雨水過多，或是夏秋茶，就不該屬高價品？還有
: 海拔高低也可以從葉底判斷嗎？
: 最近開了幾包人家送的茶，由於不是自己買的，就變成福爾摩斯整天翻茶葉渣，很想知道
: 自己喝的到底是什麼
: 謝分享～

嗨 又是我 阿諾老闆~

希望我經營茶行十來年的經驗可以協助你~

對於從葉底判斷茶葉
首先要先有個概念，
因為茶園管理/製作工藝/品種特徵等許多
會決定茶品風味的因子都會表現在葉底，
所以葉底的表現只能是輔助，不能是絕對的判斷依據
最終還是要透過品飲才能加以論述。

先以我的角度解釋您的問題
一般而言，輕氧化的青心烏龍與金萱大多在風味表現上就能判斷
然而氧化程度高一些的有時候要從葉底判斷
而小弟我則是會看葉脈的夾角，夾角小的是青心烏龍，夾角大的是金萱
但現在多了沁玉品種，所以這個方式不一定準
喝起來有奶香，葉底像青心烏龍，夾角又有點大
通常我就會直觀的覺得是沁玉(希望有人分享其他方式)

再者
梗長跟雨水有沒有直接關係？
我的答案是沒有直接關係
小弟我個人覺得跟茶園管理及季節比較有關
照起工管理茶園 該噴的有噴 該灑的有灑
然後剛好遇到春暖花開之時
茶樹就會波波波的往上長
如果期間有雨水 就會波波波波波的再往上長

所以！普遍來說 夏秋茶的梗是比較長
但也曾經有過春茶梗很長的狀況
所以說不準~

以我經驗來說
吃過多雨水的茶普遍沒滋沒味沒香氣
也因為含水量高 即使是真空狀態
放沒幾個月就會有股很沉悶的味道
然後在後續的風味轉換上都非常不理想

三者
如何判斷夏秋茶
夏秋茶其實不一定是低價茶，也不應該被歸類在低價茶
因為夏秋兩季的季節香非常明顯
好的茶師不僅會讓夏秋的季節香成為整個風味旋律裡不可貨缺的一環
更可以透過工藝來修飾夏秋茶苦澀感的表現
好的夏秋茶 價值其實不輸春冬茶

但應該如何很直觀地判斷夏秋茶？
我會建議先對夏秋的季節香有概念
在理解季節香的表現後再導入苦澀的概念
就大概能喝出夏秋茶

但這個部份對一般吃茶客來說
是真的滿難的

最後，葉底能不能判斷海拔
答案：不一定可以 也不一定準確 也沒有意義
因為海拔≠品質
有海拔優勢 但茶園管理超爛 葉子長超醜 手一捏就爛
海拔位置普普 但茶園管理超認真 葉子又大又肥
一個喝起來空空的不知道在喝山小
一個喝起來香氣層次好餘韻撩繞
都幾？

所以這也是小弟一直強調的
買茶喝茶 海拔/產區/品種 都不是最重要的
最重要的是 當你對台灣茶建立起基礎的個人風味庫之後
你就可以依你的風味庫選茶了~

你喜歡的阿里山茶 可能不是來自阿里山
但你喜歡的那種花香 你喜歡的那種甜香
是有可能找得到的

以上
我是阿諾老闆
(前帳號是chuan780920)
如果你在台北 或經過台北
我的店名是『埕畔茶坊』
歡迎你來喝茶 但拜托先預約~

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我們不是文創品牌
我們是立足於台北老城區 大稻埕十來年茶的茶行
我們追求品質卓越，更尋覓人情的味道。
即使進步扯遠了人的距離，
而我們仍恪守傳統地在城市的一隅等待與尋茶人共桌品茗。

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推 nenini: 同意確實還是要搭配味覺判斷，但有時候對自己味覺比較沒信
→ nenini: 心，所以想從外觀輔助鑑別
推 wj790418: 推很誠摯的分享！
推 flyer810086: 推熱心分享
→ kkrun: 我認為這問題有點本末倒置，生產履歷標示清楚不就好了，像
→ kkrun: 是咖啡豆都有標示，茶葉標示極度缺乏，徒增消費者困擾
推 bestday: 沁玉看葉緣鋸齒,葉緣鋸齒比臺12號明顯許多。
推 lwei781: 鋸齒多的品種也不少啊