作者kuluma (墨駒)
看板Tea
標題[心得] 東爵茶包 摩斯紅茶 2500cc版本
時間Wed Aug 23 20:34:26 2023
簡單分享
因為小孩很喜歡喝，幾乎是兩天煮一次XD
網路上分享都1500cc版本的
家裡最大鍋子剛好可以煮2500就開始研究這個容量怎麼煮
以下幾點心得:
1.煮水
之前成品一直是有時候澀有時候不澀，本來以為是泡的時間出問題
後來才發現是煮水的過程中不能讓氧氣流失太多
煮水到滾會有三個階段: 細泡=>小滾泡=>大滾泡
要在「細泡~小滾泡之間關火」
水裡的氧氣保留比較多，泡起來才會好喝
之前成品不穩就是有時候煮太滾，再泡出來就是澀的
網路上大多是測溫度，不過煮了上百次覺得還是在氣泡轉換的過程中關火最直覺
2.泡茶包
網路教學3~5分鐘都有，我自己試「2500cc大約4分鐘最佳」
泡的時候不要拿蓋子去蓋起來，之前老婆覺得這樣說不定比較入味就蓋
下場整鍋澀到她自己倒掉重煮
撈的時候拿大湯匙快速的把茶包撈起來，不要擠出茶包的汁
用夾的用抓的，茶包裡面只要比較多一點汁滲進去，你怎麼喝都有一絲澀味
3.糖量
約100g最佳，雖然也可以不加糖放久一點，但對每天都喝的小孩太麻煩
還是先放比較方便
其實網路上很多比例，不過上百次煮下來發現最重要的還是保留水中氧氣這一點
大家可以嘗試看看
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推 l9217: 謝謝分享，明天就來試試 08/23 21:26
推 creative88: 摘要清楚 好文 08/23 21:29
推 williammei: 蠻好奇用快煮壺煮水來泡茶，會不會氧氣不夠導致不好喝 08/24 02:49
→ williammei: ？有時候會把煮好溫度掉下去的水重新加熱，感覺會漏氧 08/24 02:49
→ williammei: 氣。 08/24 02:49
推 king13723: 謝謝分享 08/24 13:05
推 eveno: 謝謝分享 09/02 10:50
推 balius: 保留水中氧氣其實就是溫度的問題，澀味的來源是單寧酸，單 09/05 12:34
→ balius: 寧酸釋出程度與水溫跟時間有關但又以溫度為主 09/05 12:34
→ balius: 煮到冒小泡就是大約將溫度控制在90~95度以內，用泡的不用 09/05 12:35
→ balius: 持續加熱煮就是讓溫度自然下降，這樣確實是可以達到控制單 09/05 12:36
→ balius: 寧酸釋出 09/05 12:36
推 rairobin: 推實作分享~也推樓上 09/16 09:09
推 lkdsa: push 09/24 14:33
推 vimeo: 推 10/22 08:10
推 subwoofer5: 謝謝分享 11/04 02:25