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作者eveno (eveno)
看板Tea
標題[分享] 港式奶茶
時間Mon Jan 8 13:45:23 2024
食材 黑白淡奶獨立杯裝 3個（原食譜4個） 西冷紅茶茶葉 12克 熱水 200ml （原食譜另有加砂糖適量，我沒加。） 黑白淡奶提供的食譜 有冷熱奶茶兩種 我這次做的是熱奶茶 https://i.imgur.com/4WyY6Q3.jpg
先說說材料、工具怎麼來的吧 簡單說 除了奶茶過濾袋 其他都是網拍來的 香港茶餐廳裡的煲茶工具 包括煲茶專用的銻壺（鋁製品）跟茶袋 現在算方便買到 網拍或在香港上海街都有 我因為已經有陶壺 就沒買銻壺 我參考的職人吹水影片 分享的是2.5L的銻壺 （職人吹水星星師傅是香港廚師 也做過水吧，也就是茶餐廳出飲料的職位） 至於茶袋 我買的是配合陶壺的尺寸 印象中一個12港幣 在上海街買的 如果只是想玩一下 一般食物用的、大一點的棉袋都可以 https://i.imgur.com/FFuDuwy.jpg
杯碟的話 黑白淡奶在香港有做很多買產品送杯碟的活動 不過我是請家人淘來的 要注意的是 杯碟上字體有繁簡中文之分 要先確認清楚再買 茶葉的話 之前不懂 是買了一包配好的 店家說是港式奶茶用的茶葉 職人吹水分享 以前的茶餐廳常用品牌是捷榮、福將跟立頓 他在影片中 用的是福將幼茶跟立頓小尺寸的黃罐（細黃） 兩種茶葉混合後使用 比例是福將幼茶100g、立頓細黃20g、滾水2.5L 星星師傅說 如果買不到這些牌子的茶葉也沒關係 可以用其他品牌 煮的時候要煮的比一般喝的時候濃很多才行 且一定要用全脂淡奶才對味 香港茶餐廳用的是黑白淡奶 大間的家樂福偶爾會進鐵罐（非易開罐） 有些烘焙材料店跟食品材料行也會有賣 在台北實體店看到的都是這種鐵罐 在香港現在另有易開罐鐵罐、獨立杯跟紙盒裝 我這次用的就是網拍來的小包裝獨立杯 經詢問黑白淡奶FB 得知他們在台灣的分銷商是欣臨企業台北總公司 可以參考 https://i.imgur.com/zIXuVH3.jpg
黑白淡奶提供的煮茶步驟是先放茶袋煮滾水 將茶葉放入茶袋 關蓋小火煮1分鐘之後關火 再焗8分鐘 接著開蓋用湯匙攪拌茶葉8至10圈 再次開火加熱至沸騰即可 杯中加入淡奶 再拿出茶袋高高放在茶杯上方 將茶從茶袋沖到杯中 雖然我已經比食譜少放了一小杯淡奶 不過茶味對我來說還是不夠 職人吹水的方法是焗的時候依然有開最小火 下次再來試試這樣做會不會濃一些 或有其他煮茶方式也歡迎建議 以上分享 謝謝收看 參考食譜 1. 黑白淡奶官方提供 熱奶茶 https://www.bnwrecipe.com/step.php?recipe_id=70&all=1&mibextid=Zxz2cZ 冰奶茶 https://fb.watch/nF8Tb4e0t1/?mibextid=Gd9JSz 2. 職人吹水 絲襪奶茶 https://m.youtube.com/watch?v=6047k0THFM8 1月15日 補職人吹水星星師傅的沖奶茶技巧 因為影片是粵語 我照著影片順序記錄了重點 以下分享 一杯奶茶最貴的成本在「奶」 茶餐廳的茶不是煲出來 是慢慢撞、焗出來的 星星師傅分享自己最喜歡的茶葉比例 （每家茶餐廳會不同的） 福將牌幼茶一杯半（黑白淡奶杯） 立頓小黃罐（細黃）大約兩湯匙 福將有賣粗茶、幼茶 立頓也有大黃罐 但老師傅說大黃的茶味不及細黃 星星師傅兩種都用過 他也覺得細黃比較好 （片尾寫 熱水2.5L 福將幼茶100g 立頓細黃20g） 用之前要先將兩種茶葉放茶袋攪勻 沖茶的水，溫度要95至98度 不是全滾的水 將熱水慢慢沖進茶袋 將茶袋拿起來一點再沖 可讓茶葉更均勻 接著將茶袋、水關蓋用最小火焗8分鐘 7、80年代最出名是三花淡奶 但當時業界用的是沒名氣的黑白奶 黑白奶的奶脂、奶香更好 影片中非易開罐那個尺寸可沖8至10杯奶茶 香港現在買不到非易開罐的黑白淡奶 這種包裝才最正、最有昔日情懷 （但之前我在台灣買到的都是非易開罐） 茶焗4、5分鐘後 茶焗到茶葉像顆球 開始浮到上面 沖熱奶茶要先暖杯 因為以前用的杯子很厚 比現在黑白淡奶杯還厚 奶茶兩成多都是奶 如果奶是冷的、茶也冷掉 奶茶就不夠熱了 焗8分鐘之後撞第一次茶 茶葉像個球 會有茶青味 因此要用茶水撞走茶青味 讓茶味更均勻 第一次撞茶撞兩次 會有一些泡在茶葉上 接著最小火再焗10分鐘 如果外國買不到這些牌子的茶怎麼辦？ 買你買得到的茶葉牌子 買立頓 茶做濃一點 用全脂淡奶（不要植脂奶） 也可以做出港式奶茶7、8成的效果 看壺嘴有微微的泡升上來 就要打開一點點 不要讓茶煮到滾出來 茶滾得太厲害的話 就算你用很好的茶葉都會太澀 焗了8分鐘（前面字幕寫10分鐘） 到時間後撞茶四次 茶袋要放在茶壺上方 用水撞下去 輕輕打轉 要連旁邊的茶葉都撞到 撞完後茶青味才會沒有 再來最小火再焗5、6分鐘 （字幕寫3、4分鐘） 讓茶的溫度再提升 就可以出茶了 但第一、二杯未必好喝 要後面的三、四、五杯才好喝 奶茶杯的五分之一是奶 星星師傅建議先倒奶再倒茶 看看茶色 如果茶色比較深 倒完茶之後最後再補一些奶 奶茶要呈現琥珀色 也可以先倒茶再倒奶 兩杯會有些微差異 一杯好的奶茶 還沒喝就聞到茶香味 以及茶色 這就是立頓細黃的特點 當你喝了之後 茶味慢慢湧現 這就是福將幼茶的特色 這就是經典奶茶的味道 QA https://m.youtube.com/watch?v=Dck60NS40sA 不要買拼配茶（業者配好的茶葉） 粗茶幼茶的份量要自己慢慢試 福將幼茶跟立頓細黃比那些拼配茶貴 但一分錢一分貨 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.42.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1704692725.A.D62.html
推 king13723: 讚 推一個01/08 23:18
感謝鼓勵 ※ 編輯: eveno (27.242.197.67 臺灣), 01/09/2024 12:15:22
推 balius: 同為奶茶愛好者推一下01/11 20:33
謝謝捧場 ※ 編輯: eveno (27.52.192.123 臺灣), 01/13/2024 11:01:13
推 johnkry: 廣東話...冏01/15 14:37
補上了廣東話教學影片的重點 希望能幫到你 ※ 編輯: eveno (27.247.134.54 臺灣), 01/15/2024 19:56:22
推 johnkry: 謝謝...我過陣子有空再看一次..01/15 19:59
免客氣 星星師傅的影片很仔細 重點就是上面那些 你有時間再跟著看影片 應該就可以做出來 他有些閒聊我就沒寫出來了 ※ 編輯: eveno (27.247.134.54 臺灣), 01/15/2024 20:06:22
推 sme: 太讚了 推！ 01/22 09:13
感謝支持 ※ 編輯: eveno (27.247.199.23 臺灣), 01/22/2024 15:58:36
→ littletofu: 買不到黑白淡奶 三花奶水可以嗎? 02/03 21:32
昨天在台北迪化街物豐餐飲專業看到有黑白淡奶 其他品牌淡奶也可以啦 https://i.imgur.com/8v27vV8.jpg
※ 編輯: eveno (39.14.64.28 臺灣), 02/04/2024 11:10:07
推 johnkry: 我台北A8的B2有看到淡奶...沒記錯是黑白..02/13 18:00
謝謝分享
推 johnkry: 影片12分才開始動作02/13 18:10
推 johnkry: 手續還挺囉嗦的前二後四在弄所謂的撞茶02/13 18:16
在星星師傅這部影片沒出來的很多年前 我就想學做港式奶茶了 但只找到要去香港實際學習的課程 剛google 目前也還有在招生 港式奶茶沖煮體驗班 2小時480港幣（近2千台幣） 我還挺喜歡星星師傅閒聊（吹水） QA那影片甚至超過一小時 他自己都說知道長影片在YT不討好 我是很感謝他免費教學 造福想喝杯以前香港茶餐廳奶茶味道的人 雖然我無法跟足他的食材跟步驟 在台北 我喝不到一杯及格的港式奶茶 我曾經問過一間餐廳老闆為何如此 對方也直白說成本問題 現在在香港的茶餐廳省成本、省工序 要找到一杯好喝的奶茶 也不是件容易的事了 ※ 編輯: eveno (27.242.160.23 臺灣), 02/14/2024 04:22:10
推 johnkry: 長不長一回事...聽不懂才是問題,看完才發現自己弄有難度02/15 17:33
一次要做這個份量有難度 我是也不想做這麼多
→ johnkry: 那個淡奶水管有可以自製的教學...02/15 17:34
不追求香港味道的話 是可以自製 如果用黑白淡奶 就算整杯奶茶是不行的 光黑白淡奶的味道 就嚐得出一點傳統味了 ※ 編輯: eveno (39.15.16.35 臺灣), 02/18/2024 02:20:42
推 johnkry: 我最大的感觸...這標準台灣大概沒幾個人喝過正宗的...02/21 10:54
→ johnkry: 我自己喝過幾次而已...到底哪一級的沒法判斷...哈02/21 10:54
的確 所以我問過的那家台北某茶餐廳老闆 他說他後來就沒回香港買茶葉來做奶茶了 過程麻煩成本提高又很少人知原本是什麼味道 ※ 編輯: eveno (27.53.104.233 臺灣), 02/23/2024 13:55:36
推 balius: 以現在的環境狀況會沒到當地就買不到當地常用的茶葉嗎？02/24 14:57
→ balius: 自己目前常用的茶葉也不少是從印度斯里蘭卡直接網購的，當02/24 14:57
→ balius: 然一定是有些當地的產品沒有直接在網路上販售，但我覺得要02/24 14:58
→ balius: 找到非親自出國採購的方案應該還是有的02/24 14:58
剛用google map找那家回答我問題的茶餐廳 已經不見了 我問他這問題也可能有10年了 可能老闆退休了吧 印象中那家店很舊 老闆是香港人 他說剛開業時會回香港買茶葉 那應該是台北還很少港式料理的時代 我們問老闆 店裡奶茶怎不像香港味道 並不是想砸場或什麼 只是那時幾乎全台北可以喝港式奶茶的店都去了 但次次都失望 所以鼓起勇氣問了 老闆也很直接回答 現在立頓細黃、福將、捷榮這些茶葉 淘寶其實都有 只是台灣有沒有進這些港式奶茶會用到的茶葉 我就不知道了 ※ 編輯: eveno (39.9.37.69 臺灣), 02/25/2024 10:50:35