[心得] 中華一番-實作-陽泉酒家煎餃

[mamaway (傷心)]

有詳細步驟的圖文:http://a0925631.pixnet.net/blog/post/336925190


若說到這道菜,

在雨前羽街的日记裡實驗過

其實我最想做的是熊貓麻婆豆腐,

光看小當家的解說,熊貓吃竹子的樣子就讓人好想吃啊!


http://i.imgur.com/NiTt6Bw.jpg


等等...他是誰???

在我把駕馭豆腐的能力點滿之前

先來試做看看第七集的『陽泉酒家煎餃』

第七集裡，廣州餃子大賽中，小當家們原本要以及第大師的鳳凰餃子角逐冠軍，

卻被餃子兄弟的卑鄙手段破壞掉，及第被打傷


http://i.imgur.com/frCGeSf.jpg


比到一半醬汁被掉包

餃子兄弟靠著火焰特效、高超的廚藝 ，領先比賽


http://i.imgur.com/bq5DC6x.jpg


這時出現了神祕老頭試吃，要吃第二盤時被餃子兄弟打手手

只好走去別家試吃

來到陽泉酒家的攤子前


http://i.imgur.com/IvMHyUE.jpg

吃了一口之後

登愣!


道出其中的訣竅


http://i.imgur.com/P9cA3cU.jpg

還猜出皮是用山芋做的，漫畫是山藥，我比較傾向山藥，有點像大阪燒作法

餅皮QQ軟軟der


微麻微麻的風味，這個祕訣是...登登!!又猜到惹


http://i.imgur.com/ZqQX5Tn.jpg

後頭出現一群高官往攤子走來，原來他是鼎鼎大名der朗文大師 (朗文英語 朗文辭典?)，

連名字都這麼國際化

人當然也是響噹噹，得到郎文大師的好評後大夥爭相恐後來小當家的攤子

以上是郎文大師(他英文一定很好)用舌尖給我們的提示

首先準備材料:


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絞肉100G、蒜頭一瓣、蔥一隻、韭菜50G

我回去看了一次漫畫,裡面沒有提到內餡，決定用韭菜豬肉內餡

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1.把蒜頭、蔥、韭菜切成末

http://i.imgur.com/QOSxuX9.jpg

2.蒜頭、蔥、韭菜末都加進絞肉裡

http://i.imgur.com/xleLNyX.jpg

3.倒入砂糖半大匙
水2/3大匙

醬油半大匙

http://i.imgur.com/E53Flu7.jpg

胡椒 鹽適量


太白粉一大匙

http://i.imgur.com/bR7yIEL.jpg

4.用手搓揉到肉出現黏性為止


5.餃子皮上面的一半抹水



包了三個發現忘了做小當家的秘密武器

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豬的脂肪，加熱後會融化

看過雨村前輩的文章寫到整塊的豬脂肪不會融掉

我改自己榨豬油拌入辣油、醋、花椒、肉桂

http://i.imgur.com/azY4Vt2.jpg

加些辣油試看看

裝進容器裡冰冰箱，應該會結成塊，只是怎麼切成小丁狀...(頭痛)

http://i.imgur.com/kdrHj0h.jpg

照小當家的秘方泡在辣油、醋、芝麻油裡面一晚

表面的油脂結塊了

下面的醋沒有結塊


http://i.imgur.com/2pACzn9.jpg

嘗試把它包進餃子卻是這樣糕狀...這

http://i.imgur.com/hy5WMoc.jpg

厄~有點溢出來


也有豬脂肪泡辣油，都試看看...


http://i.imgur.com/ry2aM5z.jpg

用排骨、薑片、蔥熬的高湯


鍋裡倒入一匙食用油

煎到底部焦黃酥脆為止

按照郎文大師吃出的秘訣:加高湯1/3杯



我這個鍋子只有20約小火蓋蓋子悶煮五分鐘就可以起鍋了!!

這個史上無敵霹靂超級厚工的煎餃

吃起來到底怎樣呢?????????
http://i.imgur.com/bNNkIq7.jpg

開


吃看看

http://i.imgur.com/XHUorxC.jpg

切開之後裡面包的油丁化開嚕!

吃到辣油跟豬油的油香

但沒有像小當家說的不用再沾醬了

覺得不夠鹹...還是沾了沾醬吃



包進脂肪的這個...比包豬油丁更香

整個煎餃都香

不過肥肉沒化開來XDDDD

吃到一半掉出來哩!

結論:是可行的，可是好費工花了我三天的時間 = =

希望我還有力氣繼續寫這個系列

(說好的深夜食堂呢?)

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推 oidkk: 推
推 Luos: 所以我說 山藥呢？
推 yucheng1995: 推!!! 看了都餓惹
推 gunnimom: 餃子包得好漂亮喔
推 BFR: 太厲害了
→ BFR: 下次要試試看宇宙大燒賣嗎??XDDD
推 rose2007rose: 對耶，山藥呢？XDDD 不過好厲害，看起來很好吃！