推 PCCOCK: 這家蠻好吃的，燉肉可以跟老闆說要偏瘦或偏肥~ 10/31 07:22
→ weiike: 普普通通 11/01 15:22
推 Fuong: 店家應該有公安問題吧，超怕吃到一半時屋頂垮下來 11/05 08:57
※ 引述《snowhuang99 (史諾)》之銘言：
: 我很喜歡爌肉飯，滿滿整塊肉吃起來很開心
: 因為版上推薦吃過四方阿九家的爌肉飯，還不錯
: 不知道還有沒有其他家推薦？
配菜很普通
但控肉超讚
以前經過從來沒想去吃
後來看到食記介紹去吃
真的是我吃過最好吃的控肉
可惜配菜太普通
所以有經過才會去吃
不會專程過去
http://www.foodtigertw.com/blog/post/39223735-【焦桐的台灣味道之九】【西門站】
老牌黃燉
Apr 21 Sat 2012
【焦桐的台灣味道之九】【西門站】老牌黃燉肉飯
【西門站-老牌黃燉肉飯】推薦度:★★★★1/4☆
說是「燉肉飯」其實指的就是「焢肉」又或「焦桐」先生所說的「滷肉」也成反正都差不
多，更何況小虎一直覺得食物的「名字」其實只是陪襯，要是好吃叫什麼「死人骨頭」名
都有人會搶著排隊付錢，比如說台中很有名的「垃圾麵」是吧。
「老牌黃燉肉飯」位於漢口街二段，它和附近的「楊記排骨酥」、楊記花生玉米冰、萬國
酸菜麵，都是這附近必吃的「老店」，不過小虎必需老實承認這家我經過不下數十次，雖
說也常常看到人滿為患的情況，但總是提不起勁一探究竟，這也許是因為其貌不揚，又或
看起來衛生環境有點差之故吧(攤手)。
至於為什麼以前不肯進，現在又跑去的主因看標題就知是拜「焦桐」先生所賜。話說「焦
桐」先生最近又推出了本新著是為「台灣味道」三部曲的第二部書名為「台灣肚皮」，一
向愛看他有關飲食文學書的小虎當然不會錯過，前幾天就在書店敗了一本回家，書裡其中
一個單元提到的便是「焢肉飯」。
ps:因為此書放在「桃園」宿舍，過幾天回桃園再拍照換換。ps:ps反正是三部曲，所以小
虎的標題也就不改繼續下去就成了。
文章一開頭「焦桐」先生便直言「焢肉飯」的大本營在「彰化」，所以他也花了絕大多數
的時間在聊「彰化」的「焢肉飯」，小虎一邊看一邊心裡犯嘀咕:「難道整個台北就沒半
家值得你提上一提的焢肉飯嗎? 」所幸文章的後段他隨手寫下這家位於西門町的老字號:
「老牌黃燉肉飯」。說人家是以「燉肉飯」聞名還真是一點不錯，看看招牌也大小目的硬
是比「排骨和雞腿長了一點」xd
當天小虎是從桃園回台北沒回家直接拎著大包小包殺到這想解饞，時間是約莫晚上八點只
見老板娘一邊在收桌椅，客人還是一邊不斷的走進來，小虎看了一下十有八九點的全是「
燉肉飯」。
店裡賣的東西也不算多，我一邊看一邊想著要點什麼，可一旁的大姐一直猛盯著我瞧，我
只得草草決定「燉肉飯」，想加點碗「綠豆湯」但說是賣完了!其實之後我想了想應該要
點「滷肉飯」外加一份「燉肉」才是，這才不枉我為「滷肉飯」控的稱號，只是大姐沒時
間給我後悔便把「燉肉飯」給端了上來。
這樣一份連湯是75元，記得小虎曾在 【食尚玩家精選之五】【府中站】福德市場-蔡焢肉
飯、排骨飯提過此價偏高，可芧盾的是如今我卻覺得還好。本來我想騙自己那是地點的關
系，但實際上還是「味道」左右了我對其「價值觀」。這樣說也許有小虎的老朋友會抗議
:「啊，你不是常常說食物的美味和價錢沒觀嗎?」如今想一想好像還真有一點關系，最少
關系到吃的爽不爽(笑)，是吧?
這附的「菜頭湯」喝上一口整個兒時記憶全都湧了上來，「它」的味道很像小時間路邊「
甜不辣」的湯頭(ps:這所指的小時候的「甜不辣」比較接近現在的關東煮，但又不全然像
，可能得上了年紀的朋友才懂小虎在說什麼xd)。整碗湯就純粹「菜頭」的甜味加上淡淡
「大骨」的甜，但卻沒有【華西街- 阿義魯肉飯】 、【慈聖宮-原汁排骨湯】 、 【虎亂
吃一通】【龍山寺站】梧州街原汁排骨湯(網友:fu、吃蛋糕共同推薦)那種原汁排骨的「
清爽甜」。
打著打著我猜想有朋友看到這可能會在心裡臭罵小虎，一個一碗50up一個是不用錢的是在
xx比雞腿嗎?對啦，是這樣沒錯，不過上面我只是試著分析當中「菜頭」給我的味覺，就
這點我保證和價錢沒關(吹口哨狀)。
「燉肉」是主角自然留在最後在「鬥爭」它，先來批比其配菜「酸菜和高麗菜」，此兩樣
也常見於很多北部的小吃店，舉凡是排骨、焢肉、又或是滷雞腿便可常見「它們」被壓擠
的「菜」影，和「滷筍絲」號稱是「配菜三兄弟」。
高麗菜只能算是一般般，談不上美味但拿來配飯卻也足夠已，只是此家的「酸菜」不知怎
的有一股我說不上來的異味，那不是酸也不是鹹就一種令我不太舒服的味道，反正下次我
應該會叫老板不要給我「酸菜」就是了!!又或下次直接點「滷肉飯」加一塊「燉肉」一塊
「排骨」，得了。
老牌黃燉肉的飯煮的較為偏乾，不曉得是不是加了「老米」之故，不過搭上「醬汁」又覺
得滋潤口感恰到好處，最少不像很多小吃店的飯吃來有一點「軟爛乎乎」的，小虎個人相
當討厭這樣的飯。
醃黃瓜~~啊就醃黃瓜沒啥好談的，看倌們知道裡頭有這麼一個傢伙就成。
說到「焢肉飯」不得不再回頭提提「焦桐」的「台灣肚皮」一書，文中雖然我不甚高興他
光提「彰化」焢肉飯有多好吃，整體水準又有多高(其實我不高興是因為我吃不到)，但一
邊對著「書」提出疑問的同時，老實說我吃過「台北」的焢肉就算沒100家也肯定超過50
家，正格的要我推薦一時半刻我還說不上來半家。
有朋友說小虎對「焢肉」的要求比「滷肉飯」來的高、來的嚴，就此點我不反對，因為我
確然覺得好「焢肉」難尋呀。按小虎以往食記的說法是:「焢肉的肥肉要燉到好吃很容易
，但怎樣把瘦肉給燉、焢到軟嫩、不乾不柴，又得不至於太過死鹹就是難上加難，這也是
我找不到「好焢肉」的主因之一。
老牌黃燉肉飯剛端上來時，我同樣只瞅了一眼便喜慮參半，喜的是那「肥肉」連皮的地方
我不用吃就知到一定好吃到掉渣，但又黑又乾的瘦肉就是小虎所「慮」之處。不過光是我
「筷尖」這麼一夾其「慮」便少了大半，因為我的指間半點也感覺不到「乾巴巴」的觸感
。第一口我其實是正朝「純瘦肉」的地方咬下(這有一點一反常態，通常我是先咬後端連
皮帶肥肉的地方，最好還能帶上2到3成的瘦肉增加咀嚼時，也好讓肥肉不至於太「膩」，
也是我覺得焢肉精華之所在)，之所以會如此是我太想知道「焦桐」筆下的「焢肉」有多
厲害。
這一咬我心中有一點點疑問，那便是咬起來「瘦肉」的紋理清清楚楚就好像「肉絲」一般
，按理說這樣的紋路放進嘴裡通常只得一個結果「又乾又柴」，可事情就不是「浩呆虎」
所認知的。這塊純瘦肉硬是在咀嚼上半點不讓我把「乾柴」等字眼傳回大腦，於是一時之
間「舌、眼」有一點打結。嗯!該怎說呢，這塊「焢肉」瘦的地方理應有一點乾，但因為
「它」燉的非常軟所以嚐起來並不會感到過份的「乾」，加上看起來「黑金」成色的滷汁
大量附著於「瘦肉」之上，因此讓「它」的口感帶著較多的「滋潤」，就這點在後來我連
同肥肉一進咬時被印證無誤。
至於最後我大口連著「皮」、「肥肉」、「瘦肉」一起入口，我只能說:「good eat to
cry father」，那「肥肉」在嘴裡溶化的感動、油質泯在舌尖的「甜」我只能閉目享受，
「老牌黃燉肉飯」絕絕對對是我吃過「焢肉」的前三名，只是你要我說出前兩名好像我也
說不出來，頂多石牌【台南滷三塊】 算上一號人物，金峰的焢肉也算得上半號。
最後的總結此家我必然會再訪，因為我太想嚐看看「它」的品質是否依然，另外我也很想
見識一下「它」滷肉飯的威力如何，因為其滷汁給我太多聯想之故。
老牌黃燉肉飯:台北市漢口街二段25號
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.45.168 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wanhua/M.1572179334.A.B99.html