推 kira925: 台灣本土不太產麵粉...這是氣候問題 只能進口 08/09 11:02
推 katana89: 外省麵(白麵) 跟一般小吃常用的黃麵 真的沒人混用過 08/09 11:10
推 AaronWang: 其實有,只是產量少,成本高。雲林麥寮命名由來就是因 08/09 11:10
→ AaronWang: 為此地種麥。 08/09 11:10
推 ejsizmmy: 還是有混用的例子啦,每次我去九華山都是吃那種混著的 08/09 11:11
→ ejsizmmy: 麵,說也奇怪,蠻好吃的 08/09 11:11
→ AaronWang: 岡山羊肉料理也是緣起當地的豆拌醬 08/09 11:12
推 Swallow43: 所以才說不太產,產量少到可以忽視。更不用說大量美援 08/09 11:15
→ Swallow43: 麵粉進來了 08/09 11:15
推 peterlee97: 如果這樣說 廣東粥也是啊 08/09 11:32
推 BuriBuri: 麻香牛肉麵真是一種莫名其妙的東西,我懷疑是不懂得用 08/09 11:43
→ BuriBuri: 豆瓣醬的人拿麻辣鍋的湯頭來充數 08/09 11:43
推 wittmann4213: 豆瓣醬好像就是四川人帶來的,樣本是裨縣豆瓣醬的樣 08/09 11:58
→ wittmann4213: 子 08/09 11:58
推 Bastain: 中山堂附近那家是桃源街的老王記嗎? 08/09 12:35
推 cksxxb: 原來跟美援罐頭有關,這推論滿合理的 08/09 12:58
推 milk7054: 罐頭牛肉,那吃起來不就跟泡麵牛肉味道差不多? 08/09 13:21
推 zeumax: 早些年金門的牛肉麵倒是真的用軍罐頭做的 08/09 13:47
→ zeumax: 不過不是美軍罐頭,是後來的欣欣罐頭 08/09 13:48
→ zeumax: 然後現在台灣的小麥都是新種的,早期就沒多少人在種,稻米 08/09 13:49
→ zeumax: 的飽足感還是比較足夠 08/09 13:49
→ zeumax: 新種小麥是近年流行本產精選,麵粉確實也是美國的 08/09 13:49
→ zeumax: 應該說是美國小麥,然後統一奇美這些食品廠,早年是麵粉廠 08/09 13:50
→ zeumax: 因為麵粉做大了,開始用麵粉製作麵包。後來做了泡麵 08/09 13:51
推 PsMonkey: 關於牛肉麵,目前廣泛採用的說法是逯耀東先生的分析 08/09 15:33
→ PsMonkey: 可參見東大出版的《肚大能容─中國飲食文化散記》,當中 08/09 15:37
→ PsMonkey: 有三篇,另外《出門訪古早》也有一篇偏食記,可以參考 08/09 15:39
→ PsMonkey: 這幾年接著這個脈絡而延伸的文章論述也眾多,但跟戰史 08/09 15:40
→ PsMonkey: 都沒啥相關,就不另回文佔版面了 08/09 15:40
推 sf073271659: 越看越餓 08/09 15:53
→ jetzake: 隔壁DH板有一串在講牛肉麵的 08/09 16:06
推 wittmann4213: 牛肉麵空想歷史版有討論過,去那打關鍵字牛肉麵就有 08/09 18:08
推 allenthu: 這樣也算的話,那蒙古烤肉也算囉 08/09 18:28
推 boatman3132: 推文越看越餓 08/09 18:29
推 milk7054: 蒙古烤肉是台灣自創的吃法 08/09 18:44
推 g3sg1: 我外公也國府空軍阿 他們桃園基地各種都有 他鹽城人 好友南 08/09 22:24
→ g3sg1: 京人 08/09 22:26
推 jiashyan: 牛肉麵真的沒在用台灣意麵、雞絲麵耶!超好奇的說 08/09 22:41
推 CGT: 好奇台灣的眷村料理跟老兵原鄉的料理到底差多少 08/10 13:45
推 Swallow43: 眷村菜很多其實是在物資缺乏或是台灣沒有原鄉料理所需 08/10 14:02
→ Swallow43: 的材料情況下發想創新出來的,材料允許的話,很多眷村 08/10 14:03
→ Swallow43: 老兵是可以重現原鄉料理沒啥問題的 08/10 14:03
→ Swallow43: 眷村住戶又往往來自四面八方,互相交流情況下,融合 08/10 14:05
→ Swallow43: 各省特色所產生出來的東西也不少。 08/10 14:05
→ sdiaa: 蒙古烤肉只有名字是台灣創的吧... 吃法跟北京烤肉有87%像 08/10 14:23
→ Swallow43: 溫州大餛飩、左宗棠雞等等都是在台灣這邊創的 08/10 14:33
推 PsMonkey: 就「眷村料理」跟「原鄉料理」差多少這問題... 08/10 15:13
→ PsMonkey: 有興趣可以找唐魯孫的書(大地出版),《中國吃》就談了 08/10 15:15
→ PsMonkey: 不少(京系菜);前述逯耀東的書也有很多是圍繞這個主題 08/10 15:19
→ PsMonkey: 甚至舊版的書名就叫作《已非舊時味》 08/10 15:24
→ PsMonkey: 量比較多、比較好找的是這兩位,其他如梁實秋雖然有一本 08/10 15:28
→ PsMonkey: 《雅舍談吃》但在此點上著墨不多,其餘諸君大多沒有特別 08/10 15:28
→ PsMonkey: 在飲食方面著書,找起來不太容易... 08/10 15:29
推 zeumax: 當年叫北京烤肉政治不正確,吳兆南就改叫蒙古烤肉 08/10 16:47
→ zeumax: 結果現在東南亞很多旅遊區也有這套料理,全都叫蒙古烤肉, 08/10 16:49
→ zeumax: 要說基本就是台灣演化出去 08/10 16:49
推 amaranth: 左宗棠雞是湖南廚師彭長貴來台後自創的料理 08/10 18:52
→ amaranth: 只是命名的時候隨口講了個同鄉左宗棠當菜名XD 08/10 18:54
這個還有拍成紀錄片....「The Search For General Tso」
※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 08/12/2019 12:05:28
推 lore: 蒙古烤肉是相聲大師胡兆南開烤肉店發明的名稱其實跟蒙古無關 08/13 12:56
→ F04E: 說白麵是外省麵也太扯了,我外婆的爸爸早在清末就開始製麵 08/13 16:03
→ F04E: 販售,到現在一百多年了他們家還在市場賣 08/13 16:04
→ sdiaa: 蒙古烤肉名字可能是胡兆南發明的 大鐵盤應該是他童年記憶吧 08/13 16:26
→ a186361: 誰跟你吉古拉就是竹輪 08/14 02:47
推 hedgehogs: 樓上正港基隆人 08/14 19:23
推 PsMonkey: 是相聲大師吳兆南,不是胡兆南 08/14 21:40