Re: [史料] 天正十年 信長招待家康的「饗応膳」菜單

[Ashikaga (夢のまた夢……)]

※ 引述《Aotearoa (長白雲之鄉)》之銘言：
關於原PO大大在簽名檔的地方，留下了一個提問：
「明智光秀不知道是哪一道料理出差錯，讓信長暴怒的？」

剛好小弟聽過一個說法，而且實際體驗過那一項料理，所以跟大家分享分享。
先直接揭曉答案，關鍵料理就是：ふなのすし鮒壽司。
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以個人品嘗過的經驗…

鮒壽司根本可以縱橫黑暗料理界。
 (如果有人嘗過卻很喜歡的，小弟願意向您道歉)

鯽魚是琵琶湖的名產，印象中鮒壽司應該比較算是近江名產，
至少小弟在歧阜短期派駐時沒看過這個食物，歧阜常見的還是跟隔壁愛知一樣的土雞。

有德川大大遠道而來，用當地名產宴請也是很合理的，問題就在於鮒壽司的威力，
可不是原文幾個字：「由鯽魚與鹽、飯經乳酸發酵所作成的。」這樣可以帶過。

經過多年發酵的鮒壽司，它可不像優酪乳那種酸酸甜甜加上牛奶味，
而是混雜著鹹味、魚腥味、很酸的食物臭酸味、甚至一點酒的發酵味。
雖然是名產，而且即使在現代，鮒壽司也算得上是高檔食物 (一尾要數千日幣) ，
但它的味道真的不是一般人第一次吃就可以接受，簡單的比喻就是臭豆腐。
不過它的味道之深奧，臭豆腐應該看不見他的車尾燈。

小弟有幸，以前公司的副總是滋賀人，
在直屬上司把某次我跟他提到想吃鮒壽司的事轉告副總之後，
我就在某次副總往返台日之後，收到了兩尾鮒壽司。
既然是副總御賜，當然就是要在中餐拿出來好好品嘗。

基於各人造業各人擔的精神，我大概吃了一個禮拜才吃完它。
因為光把包裝打開，就沒有人要跟我同桌吃飯了。

有好心的日本主管建議可以做成茶泡飯，
據說在日本除了直接吃，最夯(!?)的吃法就是茶泡飯了。
為了做成豐富的茶泡飯，我還自備綠茶包、蛋絲、蔥花和生洋蔥絲，
並且搭配從長野善光寺帶回來的七味唐辛子，
不過，仍然沒有改變，繼續一個人吃飯直到鮒壽司消失的命運…。
 (連日本人都沒人要碰)

基於沒圖沒真相，補個茶泡飯照片：
http://i.imgur.com/6sj8gas.jpg
這是試煉的最後一天，所以只剩碗中間那一片 (以及攪散的剩飯XD) 。
只能說生洋蔥跟唐辛子辣得洽到好處阿！

即使小弟後來吃過更多日本各地的奇珍異饈，
鮒壽司應該還是我印象最深刻，超上位向け頂級饗宴。

拉回正題，如果神君大大不是天賦異稟，
大概就不難想像他的鮒壽司初體驗會有什麼反應了。

不過，也有人幫鮒壽司平反，信長都搬家去安土這麼久了，
沒理由不知道鮒壽司是高檔貨，甚至因為鮒壽司翻臉吧？
 (信長想翻臉還需要理由嗎XD)

: 天正十年（1582）五月十五日
: 織田信長任命明智光秀為「饗応役」
: 於安土城接待德川家康，慰勞討伐武田勝賴之功
: 當時的菜單
: 記錄在由江戶時代知名國學者 塙保己一 所編纂刊行的
: 『続群書類従』第23輯 下 武家部 裡面。
: http://i.imgur.com/lGZysU8.jpg 左半
: http://i.imgur.com/DM1seky.jpg
: http://i.imgur.com/EyUbykS.jpg 右上
: 記錄有四餐的菜單
: 分別是：十五日，家康剛抵達安土城時的「おちつき膳」（洗塵宴）
:         十五日「晚御膳」
:         十六日「御あさめし膳」（早餐）
:         十六日「夕膳」
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推 tigertiger: 看完好想試試
推 Aotearoa: 謝謝  感覺是日本版的瑞典鯡魚罐頭？
推 TheoEpstein: 大推！(連二郎都不敢吃的我，這種更是不敢碰XDDD)
→ sdiaa: 如果是鯡魚罐頭的話 臭豆腐還輸他好幾條街阿...
推 rockyao: 鮒寿司的WIKI有臭味度比較 可以去看看XDDDD
推 sevenly: 推 長知識了 有機會去滋賀時朝聖一下~
推 HAHAcomet: 據說那個飯 發酵到會牽絲...
推 tenka92417: 發酵食品，豆芽小文一書有提到過
→ Ashikaga: 臭味還不算頂尖，可是放進口中的味道很厲害XD
→ Ashikaga: 至於會不會牽絲個人沒注意觀察，因為我跟普通的飯
→ Ashikaga: 拌在一起弄茶泡飯了...
推 KrisNYC: .....好可怕 古時的數年發酵食品
推 Yijhen0525: 鯡魚罐頭是生化武器等級的，完全不能比
推 sltsou: https://matome.naver.jp/odai/2139087030755109301
→ sltsou: 裡面有一個表以數字量化  看起來緋魚罐頭好狂
推 sevenly: 看起來只比臭豆腐臭一點而已 應該可以接受
推 eric19850629: 原PO的文字生動到我都想翻臉打光秀惹XD
→ Ashikaga: 小弟沒有吃過鯡魚罐頭，所以無從跟鮒壽司比較
→ Ashikaga: 只能說鮒壽司的臭味 (嗅覺) 雖然不算特別臭
→ Ashikaga: 但口味很可怕~_~ 很難單從臭味就覺得跟臭豆腐差不多
※ 編輯: Ashikaga (111.255.236.85), 05/19/2017 06:17:01
推 rockocean: 連日本人都不敢碰 那光秀拿來請家康 出事機會很大XD
推 Yijhen0525: 所以信長是不識貨還是其他料理有問題?
推 gm79227922: 長姿勢惹
推 gasbomb: 光是納豆我就已經無法接受了 可以想像這東西一定更猛
推 deathcustom: 結果去完WIKI，看到一堆暗黑料理
→ deathcustom: 1. 鯡魚罐頭(瑞典)2.洪魚膾(韓國) 3. 醃海雀(格陵蘭)
→ deathcustom: 4. 臭魚乾(日本)5. 鮒寿司(日本)6. 納豆(日本)
→ deathcustom: 7. 澤庵漬(醃蘿蔔乾，日本)8.臭豆腐(臺灣/中國)
→ deathcustom: 所以日本人其實還滿愛吃暗黑料理
推 strray: 識貨但是嚇到客人還是該罵啊XD
推 TheoEpstein: 不過順序上鮒寿司很前面耶，一出菜光秀就被罵翻？
→ sdiaa: 前幾道吃這個 後面上好料都沒有用惹~
推 tenka92417: 3在豆芽小文裡有出現，教授說要用嘴巴對準鳥的肛門吸(
→ tenka92417: 噁)
→ SCLPAL: 醃羅蔔乾!?不知道是怎樣味道XD
推 PAULDAVID: 緋魚罐頭的氣味 以科學數據量化表示 印象中會得到比
→ PAULDAVID: 鎮暴催淚瓦斯彈更恐怖的數值 世界名料理也有好幾款追在
→ PAULDAVID: 鎮暴彈身後不遠 鮒壽司可能也..
→ PAULDAVID: 原PO追尋鮒壽司以致被日本同事棄置 鯡魚罐頭也被瑞典
→ PAULDAVID: 人表列為人生該嘗試但暫定不理的人生目標 某些東西雖是
→ PAULDAVID: 該國文化之精粹 但最好不要以為容易入門(連本國人都怕
推 deathcustom: 可是聽說洪魚膾+熟豬肉+泡菜很配濁酒(馬格利)
→ deathcustom: 而且洪魚膾會在韓國南部地方的婚禮上食用@@
推 tenshoufly: 史書上這宴會信長沒有暴怒打光頭的記載
推 tenshoufly: 家康也不太可能第一吃這個，家康到近江跟京都也很多次
→ tenshoufly: 了
推 chichung: 可能味道不夠信長才生氣
推 ThreeNG: 信長因為料理問題處罰光秀不是逸話嗎？
推 Yijhen0525: 但很多戲劇和遊戲都拿這當梗玩惹
→ borriss: 怎麼覺得4的臭魚乾，好像比這有名(梗)的多
推 coollonger: 光想像就快吐了
推 Yenfu35: 補充tenka92417，鯡魚罐頭在動畫版《農大菌物語》也有出
→ Yenfu35: 現，但是在本篇後面的「菌劇場」裡面。
→ Yenfu35: https://www.youtube.com/watch?v=sT8OVZ-djpw  醃海雀
→ Yenfu35: https://www.youtube.com/watch?v=2qX6JQBEwaQ  再一個
推 smallplug: 鯡魚罐頭說第二，還真的不知道誰敢說第一...
推 eric19850629: 鯡魚罐頭好像在王牌大律師有出現過?XD
→ borriss: 鯡魚罐頭日本節目很愛用啊  畢竟是第一
推 HOTROD: 這玩意是你吃一頓高級料理心滿意足  然後吃到就會毀掉你三
→ HOTROD: 天好心情的玩意  而且想吐還吐不出來
推 LUDWIN: 平常隨便吃的東西被說是招待不週，怎想都是老闆刻意刁難啊
推 wcc960: 澤庵漬(醃蘿蔔乾，日本)就現在日本料理常見的黃蘿蔔乾啊
→ wcc960: 是有什麼黑暗點不太懂
→ wcc960: 還是此澤庵非彼(我們現在一般看到，台鐵便當中都有的)澤庵
推 Aotearoa: 現在都是色素染色的吧，日文維基是說傳統製法是從米糠
→ Aotearoa: 裡一種「枯草菌」染黃的，也許這就是味道的來源