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作者fatlee (fatlee)
看板Wen-Shan
標題Re: [新聞] 台北米其林指南獨缺文山區　美食家這麼看
時間Fri Apr 13 20:40:55 2018
大家還在生氣嗎? -對於文山區沒有米其林餐廳這件事 在這裡提出一些資料還有自己的拙見 分析文山區的餐飲環境 (文長慎入 大約花10~15分鐘閱讀時間) 從台北市的行政區統計資料 再到各行政區的區位優勢 一路詳解為什麼文山區較少高檔餐廳 內容不一定是100%正確 若有不合實情/不同看法歡迎大家一起提出討論 （也請大家鞭小力點） 圖文網誌版: https://twpang.com.tw/blog/post/221594481 ------------------------------------------------------------ 　　雖然已過好些時日，筆者先前在社群軟體中看到這麼一則新聞，說這次米其林指南中 ，台北市唯獨文山區沒有一家餐廳在米其林指南中上榜，這點當然相當多文山區的網友有 不滿的意見，但..生氣歸生氣、失落歸失落外，筆者在這裡提出一些拙見，希望大家可以 一起參與討論，筆者不一定是100%正確，若有不合實情/不同看法歡迎大家一起提出討論 （也請大家鞭小力點） (新聞來源:https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180315/1315794/) 　　筆者在這裡介紹一下自己，筆者除了是文山區土生土長的居民外，也算是個業餘的美 食部落客，主要撰寫文山、新店區的美食，針對文山區也撰寫了上百篇的食記，同時也在 多個平台上面發表過自己的文章，應該算是有資格發表這篇文章。 p.s.另外對文山區美食有興趣的話，歡迎來"【餐廳整理】 文山區食記整理 "這篇文章， 閱讀文山區美食懶人包。 (此為筆者在PTT文山板中發表食記的數量，單就文山區的食記文章至少就發表超過一百篇 ) (如果對筆者部落格心路歷程有興趣的朋友，歡迎閱讀"【心得分享】 業餘的在地美食部 落客兩年經驗分享") ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 正文開始前先聲明: 筆者雖然沒有特別去吃過這些米其林餐廳，看過幾家台灣米其林食記後，個人主觀上除了 餐點看起來好吃外，還有很重要的一點-費用相對較貴，粗估一頓要吃飽，一個人至少就 得花大約六七百元以上台幣。 文長甚入，本文用了統計資料、不少的論點推述，整體閱讀起來大約會花上10~15分鐘的 時間。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 這次米其林名單中沒有一家文山區的餐廳，讓文山區在地朋友發出怨言，筆者私下跟木柵 粉絲團小邊聊過，該小編也告訴筆者，他的心境跟眾網友一樣：【我有『我心中的米其林 』！】 筆者在此先做個大膽假設，在高級餐廳越多、越林立的地方，越能夠淬鍊出符合米其林評 價的餐廳 (群聚效應使廠商提高創新能力，越多高品質餐廳在彼此競爭下，越能夠淬鍊出更高的餐 廳水平) 過了這麼久，情緒應該都過了，筆者今天用客觀資料、角度來觀看/分析環境 文山區確實較少高檔(高價位)餐廳，或許..是甚麼因素影響這類高檔餐廳數量，究竟是甚 麼因素會影響?，就讓我們繼續往下看吧!! 文章主要分為兩大塊，台北行政區統計資料分析、文山區無米其林的兩大論點，在正式進 入筆者的論點之前，要先請大家先看看台北市各行政區的統計資料，對文山區有基本認識 後，筆者在來詳述本文章的論點 (以下資料台北市政府都找得到) ------------------------------------------------------------------------------- 台北行政區統計資料分析 ------------------------------------------------------------------------------- 資料一、台北各行政區每人所得 下表為2016台北各行政區每人所得資料 從該資料中可以得知台北市各行政區每人所得(圈起來部分)，文山區雖然在各行政區排行 處於中下，但還不至於到吊車尾的地步，因此筆者初步先初步排除高檔餐廳多寡與收入的 關聯性。 (筆者對不起大家，拉低了大家的年收入所得...) 資校來源:台北市各行政區收入網址，"選取所得收入總計(元)"這個欄位 資料二、台北各行政區人口數 再來是2016年台北市各行政區的收入統計 黃色特別標示部分為文山登記的人口數，在台北市裡面算是中上的水準，筆者原以為高價 位餐廳多寡會跟人口、收入多寡有正向關係，但單從這兩個表格看來，似乎是筆者當初的 推想錯誤。 資料來源:臺北市各行政區最新月份人口數及戶數 資料三、台北各行政區區域面積 接著是從台北市的土地面積來看，雖然文山區區域面積在台北市排行第四 (圖片資料來源:台北市政府地政局) 　　但從下面的Google地圖來看，其實文山可用的面積...其實很少，首先是下方+右方的 貓空山區就已快佔去文山區將近一半的面積，再來是仙跡岩這座大山也佇立在文山區，還 有...台北市最多的福地(墓仔埔)也在文山區，雖然士林、北投同樣也有座大山(陽明山) ，但人家好歹有工業區、溫泉...(這些後續會再詳述)等優勢吸引高檔餐廳進駐。 資料四、台北各行政區工商登記數量 最後從台北市商家登記數量來看，除了南港區外，文山區在商業登記數量上，在台北市是 倒數第二名，雖然南港數據上是墊底，但人家至少還有個軟體科學園區，而且還有台鐵、 高鐵等重要交通設施都在南港。 (台北市商業處-商業登記家數統計表，2016年資料:連結) 　　由上述背景資料分析，可以得知除了土地面積、商業登記數量外，文山區在所得、人 口數量方面在台北市並沒有到特別的差異，接下來筆者就要論述自己的分析，以區域類型 、文教區特點、娛樂性質三項要點說明，為何此次文山區中沒有符合米其林水準的餐廳? (較少高價位餐廳間接影響) ------------------------------------------------------------------------------- 文山區無米其林的兩大論點 ------------------------------------------------------------------------------- 一、無交通樞紐、商業/工業區 使用分區類型(商業區、住宅區分類) 　　筆者認為這是貫穿本次主軸的因素，文山區沒有所謂的商業區、工業區甚至是任何的 交通樞紐，除了七個捷運站外(新店線兩個、文湖線五個)，沒有重要的大眾運輸的轉運中 心，筆者認為這影響高級餐廳入住的重大因素之一。 　　以士林北投來講，雖然跟文山一樣有座超大山盤據這兩塊行政中心，但北投至少有工 業區、士林區還有夜市周圍延伸的商圈，大眾印象收入較高、擁有異國文化的天母地區也 在士林區裡面，這也讓天母形成自己獨特的商圈，除了有大量的服飾、餐廳外，這裡也有 大型百貨、影城甚至棒球場..等多種娛樂設施在這塊地方，這也意謂會有大量餐廳在此進 駐，滿足大家的口腹之慾。 　　大安、信義、松山、南港、內湖、中山區除了是台北市重要的商業區外，南港、內湖 都有各自的科學園區，這也代表著大量的廠商進駐，這也是文山區先天上缺少的優勢。 　　筆者初步認為，商業區、工業區是利於餐飲業聚集的重要區位，餐飲業除了要提供上 班族的經濟實惠的三餐外，更重要的任務是讓公司得以藉由餐廳來接待客人、交際應酬談 生意的好地方，這些公司為了要展現出自己的"誠意"，讓對方留下好印象，除了挑選味道 不錯的餐廳外，他們還必須挑選氣氛佳、店內裝潢不錯，以及良好服務品質的餐廳來滿足 他們的商業需求。 　　為了要攬住這些公司生意的需求，餐廳除了要做出合乎本國人的口味外，餐點口味也 必須要可以合乎外國人的味蕾(畢竟現在來台灣商旅的外國人越來越多...)，況且在餐廳 林立的情況下激烈競爭，為了要展現出自己的特色，除了師傅手藝要有兩把刷子外，更重 要的就是料理"創新、"精緻"程度"!! 　　由於身處工商業區中，這些區塊會有較多高消費性的客人，這也代表可以有較高的食 材經費，讓廚師們在食材選擇上可以更為多樣化、並且花更多的精力在料理上，藉此創造 出就這些佳評如潮的料理，成就讓米其林評審一致認同的好店。 　　文山餐廳由於缺少區位優勢，在料理創新、精緻度這兩塊上明顯較為缺乏，雖然這裡 有許多是從小吃到大的美味，但受限價格、客群..等因素，咱們在地的好滋味..在這些要 求新、求變、求精緻的評審眼裡，很難得到較為高的評價。 二、文教區/純住宅區特點 　　筆者就是在文山區長大的，這裡就是好山、好水、好潮濕之外，文山區是個非常適合 帶小孩、養老的好地方，這裡除了有大量的公園、圖書館，同時也存在不少間學校，不論 公立私立，在文山區包你可以從幼稚園一路念到研究所都沒有問題，這裡除了房價較台北 市中心便宜，不少家長也是看上文山區單純的文教性質、沒有多餘干擾因素，才決定舉家 來到文山區陪著小孩一塊長大。 既然文山區有這麼多帶小孩的家庭，那跟餐廳有很重要的關係嗎? 筆者認為這項因素對餐廳重大的影響，主要分為兩塊:1.餐廳性質、2.餐廳數量 餐廳性質 　　從文山餐廳性質來說，如果想做高雅、端莊的餐廳風格，就不太適合讓有小孩子的家 庭一起進入，況且一次就出動四、五個人一起到餐廳用餐，在價位上...勢必不能太高， 這也造就文山區有許多價廉味美的小吃店存在(例如:小吃、麵店、燒臘、煎包..等)，這 些口味一旦經得起歲月的考驗，久而久之就會變成當地人難以往懷的好滋味，就算之後價 格稍漲，長大後的我們，不時還是會回來這裡給他來上一份。 　　況且有小孩的話...，很多較為高檔的餐廳也很難帶入，顧慮到小孩的吵鬧、用餐習 慣不同，除了餐廳會針對孩童部分有特別要求、限制外，家長比較也比較不好意思帶孩子 一起進入到高檔餐廳中用餐，避免浪費掉一頓浪漫美好的用餐時段。 　　近年隨著餐飲習慣改變，早午餐、異國料理、咖啡廳、素食..等類別餐飲開始進駐到 文山區之中，也使的這塊地方的餐飲越來越多元化，雖然加入不少新血，但這些讓人難以 忘懷的老滋味，還是讓當地居民甘願每周重複上門，一嘗那陪伴自己長大的好滋味。 　　文山區還是有幾家高檔餐廳存在，但在上述條件下使得一般餐廳在風格、售價上受到 限制，很難讓廚師靈活地做出讓評審青睞得料理，高級餐廳的料理是必須讓人第一口就必 須讓客人留下深刻的印象，大部分菜色口味偏重外，還必須要有多重滋味與口感，才能讓 人印象深刻。 　　但..常見的小吃雖然一整碗吃完後，並不會有太大的心情起伏，但最重要的是，今天 吃完它後，明天肚子餓了...想起昨天的小吃的味道後，願意再回頭來上一份填飽肚子。 餐廳數量 筆者認為餐廳數量其實也會因係屬文教區而受影響，為甚麼呢? 　　最大因素在於"開伙"，雖然筆者單身不懂，但看過不少人有小孩後的新手家長，飲食 習慣最大的改變就是開始自己下廚，除了食安健康問題外，更重要的是一家坐在家裡吃飯 的感覺，看著孩子吃自己烹飪的飯菜成就感、不用顧忌他人得暢所欲言的家庭環境(有時 小孩情緒來吵鬧..真的很麻煩)，以及有個讓人感到放鬆的空間...，都是不少家庭決定要 在家裡開伙的原因(還可以帶便當省錢)。 (其實筆者在家偶爾也會自己下廚) 　　況且文山區購買食材也是相當方便，木柵市場、木新市場、興隆市場以及景美早市等 ，都可以讓我們買到既新鮮又可口的蔬菜水果、蛋肉類一應具全，筆者依稀記得，小時候 還沒有建起那麼多高樓住宅建築，傍晚時刻走在街上，都可以聞到哪戶人家在滷肉、醬爆 炒肉...等等的香味，邊走口水都快要流出來了~ (木柵市場裡面有多種新鮮蔬菜水果、樓上還有許多種肉類可供大家選擇) 開伙率高的情況下，到了晚上客流量也不會那麼多(到了禮拜天晚上更是淒慘...)，餐飲 店家得數量當然也就會跟著減少...。 三、缺少娛樂項目 　　除了上述分區類型因素外，筆者認為還有一項重要因素-娛樂，先不說這裡文教區夜 裡沒有五光十色的夜間娛樂，連影城、大型賣場、百貨公司可說是一應具缺(筆者認為瀚 星等級不太夠...不太能算是大型百貨公司....)，少了這些娛樂設施加持，餐飲業很難依 附其身存下去。 　　雖然文山區也有自己的娛樂景點-貓空、動物園，但筆者認為對餐飲業的凝聚力還是 不如上段所述的娛樂項目，先從貓空部分來講，這個景點偏向是動態的景點，上午時段都 會看到一群人提著水壺，從政大出發、經過健行步道(或環山道)，再走到樟山寺，如果體 力尚可的話還會再繼續在貓空繞一圈後再下山，如果體力沒有那麼有把握的人，也會考慮 搭乘貓纜、小公車上山，在貓空山區爬上一會兒後，再乘著交通工具下山。 　　這群遊客主要目的不在享受美食，而是當作運動、遊玩後的附屬品(當地居民運動完 畢後..很少會留在山上用餐)，除了汗流浹背不太適合正坐用餐外，運動過後通常不會太 過計較餐點形式，土雞城來隻白斬雞、炒個野菜最後再泡上一壺茶就可以滿足這山友們飢 腸轆轆的味蕾。而動物園玩出來的親子們，早就被動物園廣大的園區耗得筋疲力竭，還哪 裡有力氣再去附近找吃的，況且基本上在動物園裡都吃得差不多，出來哪裡還有其他胃口 找吃的...。(遙想當年Zoo Mall的興盛衰敗....) 　　當然到了晚上，也會有朋友特別驅車上山用餐，一邊享用美食的同時，也享受台北市 美麗的夜景，但是...這樣的人也畢竟不是多數，整體上還是以觀光客為主。 　　同樣為娛樂項目，東區的娛樂大多位於室內，顯得靜態許多，ex:夜店(好像有點動態 ...但至少在室內)、百貨公司、電影院..等多種在室內且靜態的娛樂項目，客人比較不會 因為長時間的娛樂活動，而影響身上的穿著打扮，在現今交通發達的情況下，不少文山區 的朋友寧願到鬧區享受娛樂外，順道吃頓不錯的料理再回家。 　　跟文山區一樣，同為山區也很多的北投，那裏除了有工業區外，還有著得天獨厚的自 然優勢-溫泉，溫泉除了可以吸引人們前去泡湯外，還能讓遊客選擇順道住在當地的溫泉 飯店，這樣一來也帶動當地的餐飲商機；文山區沒有讓遊客住的優勢項目，以致這裡僅有 少數幾間旅館，甚至連一間飯店都沒有(最近的要到深坑去)，筆者認為除了娛樂項目外， 連帶的住宿地點缺乏也是影響餐飲的因素之一。(娛樂~>住宿~>餐飲，依序影響)。 　　缺乏五光十色的娛樂，是缺點也是優點，缺點在於文山區的人若是想要有點娛樂項目 ，就會往東區、公館..等其他地方跑，這也造成部分在地人到了假日不會在本地用餐的原 因之一，缺少娛樂的優點在於，文山區整體環境相對比較單純、寧靜，不太會有過多喧嘩 。 　　文山區的餐飲確實同質性高了點，再加上上述原因，少了高壓競爭的淬鍊，自然很難 淬鍊出米其林等級的餐廳，但這些只有我們在地人知道的好滋味(貓空的茶餐、政大的川 味飯館、木柵市場附近的水煎包、麵店，再到木新路上的燒臘、萬芳醫院的鍋貼...，最 後景美夜市的多種美味小吃)，這些美味就留給我們在地人細細品嘗吧，我們不僅吃的是 美食，吃飯的同時，也一邊享受跟老闆如同麻吉般互動聊天。 分析了這麼多，文山區沒有辦法上米其林的原因，但...那又如何? 　　先前筆者在寫作"在地部落格兩年心得"時就有特別提到，雖然文山區特色餐廳家數確 實比起東區、台北交通樞紐地帶少上許多，但還是有很多不錯的餐廳在這塊寶地之中，雖 然筆者先前已經猜想木柵的餐廳可能不太會符合評審的標準，但看到米其林名單還是會有 小小的遺憾，但往好處想..至少以後，這些常吃的店不會大排長龍，或是漲價變口味了 ... (米其林評判標準可看此"連結") 筆者算是第一個有系統性整理文山區美食的部落客，雖然現在仍有不少口袋名單味放入懶 人包中，但未來會持續努力把這個文山美食懶人包給補齊的~ 最後大家對如果對筆者最新食記有興趣的朋友，不妨來筆者的粉絲團點讚+追蹤歐 (連結 在此) 本此引用圖片除了自己部落格外，接引用CCO免費圖庫 備註一下:因為某些資料一跳出來就是2016年的資料..，做到一半才發現有2017的最新資 料，後來比對後發現數據差異不大，因此就沒有特別更新數據到2017年了... 資料分析若有不足 或是 哪裡解釋錯誤的地方 歡迎各位前輩提出一同討論 筆者的論點不一定是對的 畢竟有些真實情況比者可能沒有觀察到 另外有甚麼需要補充的地方 也歡迎在底下 或是 部落格留下您想問的問題 -- 臉書粉絲團(即時發布文山新店美食) https://www.facebook.com/a12425/ 文山區美食整理(持續更新中) https://twpang.com.tw/blog/post/202947067 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.189.94 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wen-Shan/M.1523623267.A.76F.html
→ bluewalker : 開火跟開伙是兩件事啊，開火會被抓去關，開伙不會。 04/13 21:06
→ qqapple : 樓上正解！XD 04/13 21:15
※ 編輯: fatlee (111.240.189.94), 04/13/2018 21:41:15
→ fatlee : 感謝一樓提醒 差點把文山區描寫成罪惡都市 04/13 21:41
→ fatlee : 有小孩的家庭都在家裡開火!! 04/13 21:42
→ Odakyu : 我現在大學了，妹妹高中，家裡照樣天天開伙 04/13 21:47
→ Odakyu : 妹妹要帶便當 04/13 21:48
推 islandrose : 認真文！ 04/13 21:50
推 jin19961025 : 認真給推! 04/13 22:28
推 andymo : 推 04/13 22:53
推 ilovekr : 簡單說,就是文山區屬於住宅區,且自行開伙居多導致 04/13 23:11
※ 編輯: fatlee (111.240.189.94), 04/13/2018 23:42:57
推 hipower : 好文推 04/14 00:25
→ fatlee : 回O大 到了高中還帶便當+1 04/14 10:21
推 culukawa : 文山區吃東西，真的蠻困難的 04/14 10:55
→ fatlee : 樓上...一般吃飯還好 如果真的要找比較貴一點的... 04/14 14:56
→ fatlee : 可能比較困難 04/14 14:56
推 Odakyu : 晚上想出門吃東西，選擇真是少的可憐 04/14 18:29
→ Odakyu : 永遠都是小吃店 簡餐店 自助餐 04/14 18:30
→ Odakyu : 要吃比較好的就要搭好久好擠的車去外面 04/14 18:30
→ Odakyu : 不過我這邊感覺已經是小康，萬芳山上簡直慘絕人寰 04/14 18:31
→ Odakyu : 好山好水好無聊好飢餓 04/14 18:31
→ fatlee : 萬芳社區那裏.. 目前我也不太熟 04/14 19:53
推 voyage48 : 萬芳社區那邊能吃的就那幾間，20年如一日XD 04/14 23:40
→ voyage48 : 原本稍微能吃的一家米粉湯，老闆退休了，8點以後那 04/14 23:41
→ voyage48 : 邊基本是斷炊的 04/14 23:41
→ hypotension : 開伙根本是被迫的 如果家旁邊就有通化夜市我才不要 04/14 23:57
→ hypotension : 自煮 04/14 23:57
推 ex1438 : 認真!推 04/15 15:01
推 ilovekr : 或許你真的很喜歡吃外面,但是文山區就是自行開伙占 04/15 20:15
→ ilovekr : 多數 04/15 20:16
推 desss : 推用心整理 04/15 23:40
→ fatlee : v大 斷炊..萬芳社區那裏..不太樂觀 我有空研究一下 04/16 00:20
→ fatlee : i大 其實我外食比例沒有那麼高啦.. 只有出去吃飯時 04/16 00:21
→ fatlee : 順便拍照 其實也還蠻喜歡吃家裡(或是去別人家串門 04/16 00:21
→ fatlee : 子一起吃飯~) 04/16 00:21
推 Orias : 人口或餐廳數和米其林並沒有什麼正相關性 04/16 09:23
→ Orias : 很多米其林二三星都是在那種荒郊野外的 04/16 09:24
→ Orias : 為了吃一餐跑去餐廳附近住一晚的其實不少 04/16 09:24
→ Odakyu : 萬芳那邊真的很荒僻 吃的選擇很匱乏 04/16 15:12
→ Odakyu : 可是三峽北大特區夜市住宅為主 卻沒有文山的問題 04/16 15:13
推 ilovekr : 我是針對開伙是被迫的這點,就算旁邊有通化夜市還是 04/16 23:50
→ ilovekr : 煮居多,平日路過餐廳看到稀稀落落的客人就知道自煮 04/16 23:51
→ ilovekr : 的狀況在文山區是多數,我基本上也是算外食多數,但是 04/16 23:52
→ ilovekr : 基於各種理由還是會自煮,時代改變或許這種生態已經 04/16 23:54
→ ilovekr : 漸漸在改變,但是目前還是看不到餐廳鎖需要的來客數 04/16 23:54
→ ilovekr : 沒有來客數餐廳連良性競爭的機會都沒有... 04/16 23:56
推 blueneverdie: 上班了還是自備便當 … 04/17 18:00
推 moknaa : 文山區外食比例不低，只是很早吃，家附近以人情味 04/19 23:15
→ moknaa : 老味道取勝，你看老滕私廚，要吃好服務去信義區不就 04/19 23:15
→ moknaa : 好了 04/19 23:15
推 moknaa : 然後早上木柵市場排隊嚇死人的白斬雞攤，陽城，八點 04/19 23:23
→ moknaa : 打烊的鵝肉店，烤鴨，18小館七點跟你說不接外帶單， 04/19 23:23
→ moknaa : 松町爆炸人多，名店根本不愁沒生意 04/19 23:23
→ moknaa : 但新店沒有好的服務，食才，口味就活不下去 04/19 23:25
推 BEDA : 新店有什麼好吃的嗎...那邊不熟 04/20 01:31
推 moknaa : 我說新的店，不是新店啦 04/20 07:21
→ BEDA : 是我誤會了 sorry 04/22 12:20
※ 編輯: fatlee (111.240.184.41), 06/26/2018 18:11:03 ※ 編輯: fatlee (111.240.172.101), 09/17/2018 18:57:20