[問題] 高粱酒開瓶後變辣

[mingcmy (修明)]

大家好~~

不才在下我前幾天因為實驗室聚餐，老師帶來了一瓶金酒建廠60周年的胡璉將軍紀念酒

開瓶之後聞起來非常香甜，入口也很順

因為不才在下平常也有小酌的習慣，因此聚餐完後就把剩下的半瓶帶回家






隔了一兩天再喝，味道沒什麼變

但到了昨晚(大概過一星期)，再倒出來喝時就多了一股刺鼻的酒精味，入口也比較辛辣

儲藏方式就是放在室溫陰涼處，沒有曬到陽光

也沒有特別保存，就只是把瓶蓋蓋好而已




想請問版上大大們知不知道是什麼原因，還有有沒有辦法變回原來的口感

謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.34.244
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1470118980.A.6CE.html
推 coosla: 放冷凍庫
推 purplebfly: 酒跟朋友喝,什麼酒都順口,但一個人獨飲,一定就是燒喉
→ purplebfly: 你第一天喝酒嗎??這個道理都不懂
推 typhon: -------------------以下開放報名-----------------------
推 ripper999: 一定是感覺不對  再聚餐一次就好了
→ r1t1r: 只聽過高粱開瓶後降低辣度的
→ m9fghost: 杯子都是一樣的嗎？
推 huayi: Fu的問題啦！fu對！再辣都順口 XD
推 vchenkoshe: 被換瓶了
推 riddlerkuo: 再放幾天，會有淡淡杏仁味，大口給它喝下去
推 geniusturtle:                                       就死了
→ geniusturtle: 杏仁味是氰化物對吧www
推 CN091118: 只聽過開瓶後變順的~
推 neepa: 開瓶後會跟空氣醇化，所以會變比較不燒
推 frozenbean: 開瓶後高粱酒會有酯化反應，一般來說主要是酒精轉成
→ frozenbean: 乙酸乙酯，但或許會有其他高級脂肪酸乙酯也產生了，
→ frozenbean: 版主覺得變辣也有可能是低沸點的香氣成分揮發，所以
→ frozenbean: 酒精味出。所以辣感可能來自於高酒精度的影響