[心得] Santis malt 瑞士威士忌

[lovemoonman (威士忌一直喝不完)]

上周去嘉義參加品酒會，喝到這款神奇的威士忌，來跟大家分享一下。

這次因為是在PUB內舉辦，所以太暗沒有拍照片，還請大家見諒Orz...


據說瑞士在1999年的時候才開放國內蒸餾威士忌(原因不明)，

當時有間百年歷史的啤酒廠The Locher brewery便著手生產這款Santis Malt。

在2002年的時候該酒廠馬上推出了三年份的威士忌，不過似乎非常難喝。

在2005年的時候換了新的製作方式，推出新款威士忌(目前這款)。

麥芽使用當地的泥煤與三種木片做燃料烘乾。

該泥煤是從湖泊與沼澤旁邊取得的，蘚苔類成分較多，所以沒有甚麼碘味，

征露丸的味道也比較輕。

該廠水源來自於山上的融雪流入湖中，再從湧泉中出來(感覺跟御殿場有9成像？)

發酵類似啤酒製程，以三層樓高不鏽鋼桶發酵一周，並控制溫度使其達到完全發酵。

其實發酵五天就夠了，不過酒廠六日放假，所以放到星期一才來處理...

也因未發酵較久的緣故，所以做出的酒風味較多元化，酒精度約七點多度。

蒸餾時使用德式蒸餾器做一次蒸餾(跟噶瑪蘭買錯的那台一樣)，原理類似雅馬邑蒸餾器。

最高可蒸到90% abv，聽說酒廠取酒心的範圍約40%，New Make酒精度約79% abv。

入桶時酒精濃度則是58%，竟然還比台灣低一點點....

熟成的酒窖用兩層的架子放酒桶，這些桶大多是啤酒桶，都是裝了70~80年啤酒的老桶，

酒桶容量只有110公升，所以相對表面積較大，可使桶味較濃厚。

目前用的啤酒桶大多是refill的，還未烤過桶，不過用第三次的就必須烤桶了。

新酒一定都要先入啤酒桶，大約入5年之後就會換到世界各地買來的木桶中做過桶。

以上是大概的製程，以下開始來分享當天喝到的酒：


1.New Make 79%

聞香有椰子、奶油、酒精、淡仙草、鳳梨、紅豆水、還有點燒焦味。

入口超辣、澀，帶點仙草、鳳梨、巧克力，尾韻極短且微苦。


2.Old Beer Cask 40% (約陳5年)

聞香有奶油檸檬蛋糕外殼的香氣，還有點小白花配綠葉的感覺(老闆說是啤酒花)。

入口較不辣，微甜，有淡麥香、啤酒花、木質、黏土味。

尾韻長度中等微甜，但複雜度低。


3.Cask Strength Peated 52% (燻48小時，少於30ppm泥煤度)

聞香是稍塑膠、烤培根與一點去光水味Orz...

口感微辣且乾澀，帶點烤培根、一絲征露丸與燒塑膠，還有一絲new make的氣息。

尾韻長度中等偏長，除了很淡的征露丸外還有停留很久的龍眼乾殼香氣。


4.Snow White No.3 48% (5年啤酒桶過1年法國梅子酒桶)

聞香是青梅味，入口微辣微甜且油潤，有淡紫蘇味、塑膠與new make氣息。

尾韻中偏短，乾澀微甜，有很淡的木頭味。


5.Alpstein XI Sherry Cask 48% (5年啤酒桶過2年雪莉拆裝桶)

聞香是紫蘇、new make氣息與一點水果醋味。

入口微辣，有oloroso雪莉感與很淡的咖啡味。

尾韻中等長度，oloroso感持續，帶點咖啡苦甜，複雜度低。


6.Edition Formosa Batch 006 50.3% (泥煤雪莉，桶裝強度，也是拆裝桶)

聞香是還沒洗的白米味、太妃糖與一點萊姆。

入口微辣微澀，帶點巧克力苦甜與一絲征露丸與new make氣息，感覺較偏oloroso。

尾韻長度中等，有點巧克力香氣。

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推 sasamafairra: 之前聽到一個說法 一般發酵約72小時就停止（酒精度
→ sasamafairra: 高到殺死酵母了）所以多放意義不大
推 sasamafairra: 這個我再確認看看，不過看你的紀錄 看起來我得再給
→ sasamafairra: 這間酒廠一次機會試試 上次喝到的讓我不敢再碰
→ lovemoonman: 酵母菌死後會有其他菌種繼續做用，控制不好會GG
→ lovemoonman: 但我覺得他們家的酒真的要再放久一點就是了Orz..
→ lovemoonman: 也許會有人喜歡這種風味也說不定?(至少不是我XD
→ lovemoonman: 感覺酒廠發酵流程溫度應該都壓蠻低的，所以發酵較慢
推 EricXD: 諾塔喲，可惜沒空參加QQ
推 MexicoSausag: 推心得
推 sssun: 52%那支Edition Dreifaltigkeit香氣很特別，龍眼乾香氣很棒
推 kf12345: Edition Dreifaltigkeit那隻真的好喝 一喝就中XD
推 raylovers: 太棒的分享了，給推一個!