[心得] 紹興酒喝法

[dearevan (歸去，也無風雨也無晴)]

其實紹興酒蠻好喝的，但是正確喝法真的頗重要

唐魯孫先生在他的著作中提到吃秋蟹該配什麼酒一文

南北兩方食客各執一詞，有人擁護北方白酒，有人擁護南方黃酒

爾後兩方人馬約於太湖吃秋蟹，各自帶了南北各地名酒，吃完一輪喝了各家的酒，但是白
酒勝出

這裡指的黃酒就是一般的紹興酒

當時讀完這篇文章也興沖沖跑去公賣局買了瓶陳紹回家喝

一喝，哎唷，酸味弄得一肚子混濁，喝幾杯就不想繼續，想想無怪乎白酒勝出

太座更是嫌棄這味道一口都不願意喝

後來再也沒買過紹興酒

直到最近看了中國旅遊節目去紹興介紹黃酒歷史典故

提到黃酒必須溫熱了喝才能喝出好味道

想必唐魯孫那幫朋友在太湖上也是喝溫熱的紹興酒才是

於是這次又跑去買了公賣局的花雕酒回來

打開還沒加熱前喝了一口，味道跟當初喝的陳紹類似，有酸麴味，不討喜

但是改裝到瓷瓶裡放進熱水爐裡煮過了

拿出來趁熱喝，風味完全不同，好喝許多

酸麴味沒了，多了醇厚的滋味，讓愛喝酒的岳父跟我兩人搭配著宵夜，一下子喝完一整瓶
熱花雕

加熱之後紹興酒變得順口，香氣十足，喝了全身暖，微醺，胃口大開也不覺得胃中混濁

果真如唐魯孫先生所言，溫醇的黃酒最適合配肥美的大閘蟹

後來喝完這瓶酒，我岳父也愛上加熱後的黃酒，說之後寒流來襲他會加熱紹興酒來喝一杯

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※ 編輯: dearevan (61.228.88.183), 12/18/2016 02:13:58
推 adob: 你少加了薑
推 jason12308: 我在紹興喝香雪酒，沒溫就不錯了。喝起來就像甜一點
→ jason12308: 的雞精，你的做法冬天可以試試
推 highway61: 公賣局陳紹我大概煮菜 要直飲就挑精釀陳紹 好喝！
推 john371911: 原來黃酒要加熱喝。
推 Cabbage159: 下泡麵前試了些，果然不怎麼喜歡，下了湯後又是另一番
→ Cabbage159: 滋味，原來如此
推 Jyang: 我都直接引飲用紅露、黄酒跟紹興
推 nonchrist: 熱陳紹可加話梅、檸檬、薑絲、Airwaves
推 typhon: 話梅好像比較多人喝...Airwave.....真奇妙@@
推 karen1234: 餐飲工作經驗 客人不外乎話梅 薑絲 檸檬 糖 這四種選
→ karen1234: 擇
推 Radiomir: 做醉蝦最讚,別勉強喝~ 就像高粱加進海鮮、下水湯會升級!
→ mlnaml123: 蒸魚和煮雞湯加紹興還蠻對味的
→ vincenter: 好奇北方的白酒不知道是啥?
推 floydvulcan: 我第一天喝也不喜歡酸麴味，可是第二天就突然喜歡，
→ floydvulcan: 且目前紹興變成我最愛的非蒸餾酒(都只有常溫純飲)
→ floydvulcan: 個人覺得紹興要給自已一點時間去品嘗它
→ floydvulcan: 不過，下飯的話會，美味又更上一層樓，和高粱一樣
推 rmeng: 上次試了話梅 薑絲 檸檬 ，最喜歡檸檬