Re: [問題] 適合搭配烏魚子的白酒或清酒

[WMQ (屋頂下的提琴手 )]

※ 引述《Botti (Botti)》之銘言：
: 標題: [問題] 適合搭配烏魚子的白酒
: 時間: Sun Jan  8 01:22:54 2017
:
: 農曆年快到了，小弟有打算送幾位長輩烏魚子跟白酒，這兩樣剛好都是要送的長輩很愛
: 不過因為自己平常比較少喝白酒所以現在有個難題是不曉得該買哪隻...... Orz
: 所以想上來問問，拜託各位前輩們幫忙推薦一下
: 如果是要送禮然後搭配烏魚子的話，不曉得大家有沒有比較推薦哪隻白酒呢？
: 謝謝
:
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: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1483809777.A.4BC.html


: 推 WMQ: 貴腐甜酒很搭烏魚子呀~~ 還是你的白酒是指中式白乾？          01/09 12:58
:
: 我是指甜白酒沒錯
: 那不曉得有比較推薦哪一隻嗎？
: 因為平常比較少喝白酒，剛剛google又發現蠻多隻
: 所以想問一下說有沒有比較推薦哪隻呢？
: 預算大概在兩千以內
: 謝謝

回一下文好了

烏魚子是一種 滋味濃，質地膏黏 又容易在某些食材襯托下出現「腥味」的東西
一般以酸度為主體的白葡萄酒或是單寧強的紅葡萄酒是行不通的

一般人的建議會考慮用「鮮味」比較重又較「厚」的酒
像是 清酒 (偏醇型)、Amontillado 或 Palo Cortado 等雪莉酒
但是說實在的，不是每個人都願意喝這種味道濃厚的雪莉酒

我自己的經驗是 貴腐甜酒不錯
而且就算不常喝酒的人接受度也高
當中 德國 Riseling 和 法國 Sauternes 列級酒莊 更是百試不爽

Riseling 選甜的 Spatlese 是個好選擇
Spatlese 的好處是比較容易搭整桌菜，尤其還有白蘿蔔或蘋果時

以下是林裕森老師的參考資料
http://www.alive.com.tw/Food/0064/Article-ARTL000036902.html?p=3
另一篇 https://goo.gl/JqPeZz

另外就是 如果烏魚子和酒不是整頓飯的一部份，而是吃小點配酒的行程
不會有其它的桌菜來干擾，那貴腐甜酒就能夠處理那膩的一面

我之前和 Mark Pygott, MW 喝酒時
他曾經說他覺得 「烏魚子在搭餐時很像中式的 Roquefort藍黴乳酪」
風味濃厚又容易有腥味

而在教科書當中，這種藍黴乳酪的首選就是 Sauternes 甜酒
要選具體一點的例子的話，前陣子喝的 Rieussec 二軍 09就不錯
如果沒有 09 年，05年一樣好，11年也可以
http://www.icheers.tw/iCheers/Wine/WineDetail/wine_detail/3091

Sauternes 列級酒莊的好處是送禮看起來很漂亮又有身份
另一個送禮的好選擇是德國 Riseling 冰酒

如果自己喝的話，我也愛 Alsace Selection de Grains Nobles
不過瓶子的氣勢就先輸一節了 XD

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※ 編輯: WMQ (1.172.53.177), 01/10/2017 13:20:39
※ 編輯: WMQ (1.172.53.177), 01/10/2017 13:29:08
推 kaihon: 推一下感覺好專業
推 eric2001vyvy: 真的很喜歡W大的推文跟回文，很專業但又很具體易懂
推 waijr: 我覺得還是配威士忌好
推 clairever: Alsace SGN的瓶子也很美啊…
→ WMQ: 推樓上，陳高也不錯XD 但是原po就問白葡萄酒 XDDD
推 waijr: 以風土來說 歐洲不是沒有產烏魚子 義大利有 尤其薩丁尼亞..
→ waijr: 我個人會想試試 Vermentino di Gallura... 但也得找的到..
推 vec: 推!
推 MetaLover: 不明覺厲 推！
推 ghostl40809: 推 不過SGN也不便宜..= =
→ WMQ: Vermentino di Gallura 太難找了啦  XD
推 oiea: 覺得陳年Mimolette cheese也很像烏魚子
推 GOZyves: 上星期有拿烏魚子配會津譽大吟釀整個超讚