[心得] 【清酒男#1】3步驟成為清酒品飲專家

[a4102607 (清酒男)]

【清酒男#1】3步驟成為清酒品飲專家─馬德～原來這麼簡單！

大~~~家好，我是清酒男，清酒並不難。

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寫在這開天闢地蒂蒂是德克斯特的姐姐的第一篇(功三小?)之前，想先問問大家，為什麼
需要學會品清酒。



......因為它好喝？


FxxK！好喝當然是好喝啊，但是全世界好喝的東西那麼多，咕嚕~吞一口下去再說一聲：

「好喝」也是喝，重點是為何選"清酒"以及為什麼要學會"品飲"。


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○第一、

從任何層面來說，清酒相對其他烈酒、葡萄酒在台灣都算是"少數"，這是一個寡！占！

市！場！的概念啊。撩妹的時候大家都在講那些同樣的幹話，只有你說出：「妳走過

的風裡飄逸著有如吟釀般的高雅香氣。」一個與眾不同、有層次感的幹話(還是幹話啊...)

馬上運用出來；更別說對比其他人，只有你能跟喜歡去日本玩的主管、老闆、

準岳父岳母聊聊清酒，之後的路肯定是升職加薪、當上總經理、出任CEO、迎娶白富美、

走向人生巔峰，想想是不是有點小激動呢。




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○第二、

日式料理和居酒屋的風潮不減、清酒超順口肯定會流行，學會品飲這種超有發展空間、超

有潛力的酒類肯定穩賺不說，現在只要學會酒男的三步驟就能鶴立雞群！超然於他人！

投資報酬率高到令人髮指，那就讓我們趕快開始吧。



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三步驟成為清酒品飲專家


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Step1.─聞到什麼氣味？給我寫下來！


主流清酒大致分有兩類香氣


▎吟釀類的水果香、花香：酒標上掛有"吟釀"兩個字(撇開萬家香大吟釀)，這類的酒是利用

特別的酵母以及低溫發酵的方式，激化產出迷人的芬芳。

開到這類的酒可以從下列幾項水果、花類找尋相近的氣味：

哈密瓜、蘋果、水梨、香蕉、荔枝、木瓜、芭樂、柑橘；玫瑰、梅花、百合、紫丁香、

梔子花、康乃馨、菩提樹 等。


▎純米類的米飯香：純米酒、特別純米酒適飲溫度很廣、調性相當易於搭餐，價格上相對

吟釀酒便宜很多！這幾個特性都讓你很容易在居酒屋、日料餐廳喝到這類酒。

它們的香氣大多是：

蒸熟白米飯、稻穗、麻糬、豆腐、道明寺粉、牛油、鮮奶油 等。




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Step.2─嘴巴裡什麼感覺？給我寫下來！


這步驟是讓你跟一般80%大眾做最大區隔的地方，是否專業的Key Point就看這裡，

必須將舌頭的感知分為"味覺"和"觸覺"。


▎味覺部分：非常簡單，就跟平常喝手搖飲料一樣，喝進嘴巴後去感覺它酸甜度如何，

酸要酸得有特色、甜要甜得夠平衡才會好喝。(其他苦、辛、澀甚至是旨味算是進階區)


▎觸覺部分：最容易被人忽略的嘴中感知，但其實也非常簡單。舉個例子，喝礦泉水時

會感覺水暢快得溜過舌頭！而喝牛奶、糖水甚至是蜂蜜時會感覺它濃濃得ㄍㄡˊ在舌頭

上，有舌頭被包覆住一層的感覺。無忌你要記住，分辨出這種觸覺差別就能讓你贏過

其他80%的人。




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Step.3─試著寫下自己認為的尾韻


為什麼要說"試著"呢？因為說到尾韻，它是最迷人卻也是最撲朔迷離的。不論是茶、

咖啡、還有各種飲品，大家都會提到餘韻、尾韻、回甘這些詞，但這也是每個人感受

差異最大之處，他覺得喝完後有濃郁散不去的味道就是餘韻、你覺得喝完後有種大人

的苦味就是尾韻、酒男我喝完後覺得整個黑人問號什麼都沒有，一種味道各種解釋。


酒男給您一個不一定學術完全正確卻相當實用的品味方式：

▎喝下後舌根若有明顯的苦味，去細細感受那是"舒服的苦"或是"令人不快的突兀"，

前者多有鮮甜味相伴或是酒體架構明確，後者則多為酒質走位或酒精調整欠佳。


▎喝下後沒有苦味而且酸甜味也收得很快，請用一個詞形容"尾韻乾淨俐落"。




以上三個步驟，超級簡單484！




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而且您一定有發現到這三個步驟有個共通秘訣，就是寫！下！來！

飲品的調性一定要本身去喝過、去比較才有鑑別性，但是在家一個人或在外三四個朋友

頂多開個1~3支清酒，除非多花些錢去參加餐酒會，又或是花更多錢8,900+26,800去上

清酒課，否則何來同時大量品飲比較的機會，所以寫下來幫助記憶很重要！


寫下來幫助記憶很重要！


寫下來幫助記憶很重要！




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用一支酒為大家做個範例

酒款：南部美人 特別純米酒

▎有著蒸熟白米飯、麻糬、豆腐類的氣味(此處可以添加其他副詞、形容詞，如花香能用
"華麗的"、米飯香能用"飽滿的"來形容)

▎一飲入口中的甜酸味雖然明顯卻不失平衡而令人感到愉悅，口感(觸感)輕快不似一般
純米酒凝滯厚重。

▎尾韻表現相當出色，飲落喉之後的淡淡苦韻帶出猶如嚼食滿嘴米飯後的甘甜。




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文末：這當然是簡易版的品飲技巧啊！若要認真算算光是香氣種類就可以分花系、

果實系、草木系、礦物、木系、堅果、香料等等；更別說還有嘴中的5+1味，口感是

柔軟或是有稜有角，酸味屬銳利或是醇厚。


不過老是查太多資料，頭腦想著「不知從何下筆」、「怎麼寫才算正確」手遲遲不敢

寫下個人評比，失去成為清酒品飲專家的機會，「升職加薪、當上總經理、出任CEO、

迎娶白富美、走向人生巔峰」的計畫就這麼泡湯了，真是虧！

若剛好開支清酒，就趕快按此文索驥，練習寫看看吧！



https://imgur.com/TRTFWYa.jpg

李小龍說過：「我不怕會一千種招式的敵人，我只怕講一種招式練一千次的對手。」



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附註：

酒男分享的品飲技巧有刻意忽略觀察酒的外觀，因為近年"無濾過"清酒的盛行，即使

是吟釀類型也會出現偏黃色的酒；另外搖晃酒杯以觀察酒在杯壁上的"淚滴"，與其說是

推測甜度、凝縮度......其實平常用來頭腦放空、眼睛欣賞的機率更大；若是觀察到酒

中有懸浮物更不用說了，有懸浮物而酒標上沒有特別標示，你會敢喝嗎？！！



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謝謝大家。

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1507121932.A.FEB.html
推 wkheinz: 推個
推 MetaLover: 推
推 john371911: 推。真是複雜。
可能是撰文方式讓您覺得繁瑣，但是試著開支酒寫寫看，

就跟我的範例一樣三行文能解決哦！

推 hhuang747400: 沒喝清酒，但是這種文不推不行啊～
推 iwcuforever: 我要成為人生贏家~
→ bluemkevin: 那 純米吟釀生原酒 要套什麼公式？
香氣當然是用吟釀，嘴中味道部分各個酒款有濃有淡差異很大，

尾韻通常強勁但是通常是中偏短，也常常會被較明顯的酒精苦味給拉走。

以下是最近喝到較有印象的純米吟釀生原酒，其品飲紀錄供您參考~

https://imgur.com/4Ag2bSy.jpg

酒款：二兔‧山田錦五十五 純米吟釀生原酒

一開瓶馬上就會被飽滿濃郁的芭樂芯及蜜蘋果的香氣吸引，飲入有著明顯但不膩人的甜，

舌根後方具有深度的酸味和強烈的鮮甜，口感濃密而包覆感重，

後韻讓人回味無窮，是少見搭配重口味料理也合適的吟釀酒！
推 johnyamaha: 推
推 VarX: 漂亮
→ bluemkevin: 二兔的香氣算是比較命中果香系的 但像手取川有一款用
→ bluemkevin: 石川門釀造的純米吟釀生原酒 調性就離果香和花香有段
→ bluemkevin: 距離
感謝分享「鬼之釀酒人」影劇中出現的少見酒米-石川門的酒款！

https://imgur.com/d20UA3T.jpg

就吟釀酒來說它的表現的確很特殊，希望今年都百還能再拉一兩箱~

推 RANCE624: 想研究清酒卻苦於台灣的清酒太貴，真希望有機會常去日本
這半年、一年來台北開了不少間Sake Bar都有賣單杯唷，另外逛酒展也是試飲、

買折扣品的好方法。

(酒男初涉清酒時也是跑好幾次酒展，就跟喜愛酒款的幾家代理商成為朋友，

得到直接訂購的管道！)

推 blackseries: 推
推 asd8604: 問一下飛驒的蓬萊好喝嗎？
慚愧，我沒喝過。

先前它出了「你的名字」那個口嚼酒的復刻款造型酒，紅遍日本海內外，

台灣想喝到蓬萊可以試著聯繫一下在台日本飲食文化研究者─ 戶倉恆信 先生，

先前上到他的茶道課才知道他似乎有代理(或單純賣)蓬萊。

推 k078787878: 推...但是台灣清酒好貴啊
單杯兩百有找~ 試試看啦！

推 karrwu: 這種文筆 我只想到志綸了  ...
推 ppp1220: 推，喜歡清酒，但是台灣買真的是貴。
※ 編輯: a4102607 (182.155.27.150), 10/05/2017 10:24:31
推 RANCE624: 每次去酒展試喝卻買不下手也是很不好意思，有機會去台北
→ RANCE624: 會去買個單杯試試看
推 blackzero1: 寫這種文是想逼死我錢包嗎
推 m9fghost: 推
→ hugogo: 清酒台灣實在太貴，
→ hugogo: 還是認為一般來說同價位的烈酒或葡萄酒表現會較清酒佳
推 kreuzritter: 第一段的幹話太屌了，立馬拷貝下來去撩妹
推 CozyCloud: 推
推 angelsmllex: 清酒好但很難喝醉
推 u21054: 台灣的售價實在是貴太多
推 Kulan:
推 god70541: 推推
推 skyviviema: 推一個 台灣的清酒關稅沒有機會降下來嗎><
推 kuaiphoto: 在台灣買還不如直接24耐去日本扛滿箱回來（誤）
推 F7shakeMINI: 只能推了
推 NeoSoul: 輪輪4ni?
推 wavek: 推~很詳細
推 windjammer: 請酒關稅一日不降就註定輸了 才不想被當盤子
→ windjammer: 清
推 LinOne: 大推！謝分享~~^_^~~
推 tsunami: 推