[心得] 【清酒男#2】獺祭的正確打開方式

[a4102607 (清酒男)]

【清酒男#2】獺祭的正確打開方式─各種酒類都適用的附錄！

大~~~家好，我是清酒男(單押X1)，清酒並不難(單押X2)。


說到清酒一定會提到獺祭(雙押X1)，

這麼說像是有早晚都要討論它的壓力(雙押X2)，

其實這是酒男提早施放的必殺技！(雙押X3)

https://imgur.com/VSR2ToA.jpg



今天本來要用這個Rap來講完主題，想不到被旁邊朋友直接用書本擋住不讓我說下去，

很掃興喔，但之後才發現只要他手上有書都會擋住別人Rap。

因為...... Rap  Book  擋 (銳不可擋)

https://imgur.com/HHco8EC.jpg

％、％、％，厚～原來是銳不可擋的部分，％、％、％，

這個英文中文直接音轉的部分，應該還OK啦，好不好～

我Rap、他就Book擋，OKOK～那就祝大家Rap愉快，掰掰～
(以上致敬Youtuber蔡哥)


喂！不是，正題都還沒開始講啦！


這邊要說的"正確打開方式"不是指怎麼開瓶(馬德～打開瓶蓋誰不會啊)，

是引用網路衍生義「如何使用」或「如何解讀」某件事物的方法。


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https://imgur.com/gaPh46k.jpg

○首先，想先聊聊為何要特地挑「獺祭」而不是其他酒款來講。



廢話，它最有名啊！ 不過其實它不只是有名，而是有名得不可思議！喜歡清酒的人基於

各種原因，90%都喝過「獺祭」，


甚至部分沒喝過清酒的人也會知道「獺祭」這個品牌。因為動態偶爾會出現

"你有看(喝)過獺祭清酒嗎？如果沒有，現在讓你看看" 這種含義的照片文。(FxxK！)



▎不置可否地，酒男認為某部分人對「獺祭」的推崇確實是過譽了，它好喝，卻沒有到

"超"好喝、去日本必扛的程度。

相較之下去日本之前先做個小功課，就能用2,000日幣左右買到"巷仔內"的好酒。
(下下下......篇主題酒男會跟大家分享)



▎另一方面，貶抑「獺祭」的人也不少，大多形容其"沒個性"、"機械酒"、"給新手喝的
入門酒"等等。

https://imgur.com/NxSxYl5.jpg

(1)這裡有第一個疑問，如何定義"沒個性"的清酒呢？ 是指它香氣平平、味道清淡、口感

流利(喝起來跟水一樣)嗎？


但相比許多酒款來說，「獺祭」的香氣華麗、味道偏甜討喜、口感柔軟等特性都與

上述不同。


再說那樣"平淡"的酒就能說是"沒個性"嗎？ SSI唎酒師系統可還特地將這類清淡爽快的酒

定類為清酒四大風味之一的「爽酒」呢。 (附帶一提獺祭屬薰酒)



https://imgur.com/YmCudnh.jpg

(2)再說到機械酒的部分，建議先去討伐一輪「月桂冠」、「白鶴」、「黑松白鹿」(各種

躺著中槍)會比較有說服力，


因為這些酒廠在更早之前就用機械化、大量製造的方式來賺錢，更別說獲利的絕大來源，

都是造成有些人對清酒有難喝印象的紙盒裝「普通酒」。



https://imgur.com/4EvS3aH.jpg

(3)說到底，「獺祭」會被接觸清酒一段時間的人所貶低，還是來自它"掌握商業行為"的

原罪，它找到了在酒類市場或應用在其他市場也都暢行的道理，即為製造一定水準之上

且又穩定的品質，加以量產化、配合通路和行銷，等等各種Combo技，

以台灣人相對熟悉的洋酒舉例，如威士忌的「Johnnie walker」、「麥卡倫」，

香檳的「酩悅MOET&CHANDON」等等，莫不是依此模式既贏了名氣又賺到錢；


但是此模式扼殺了清酒數百年來累積的複雜釀造手法，以及背景時代故事所交叉塑造出

的"神聖感"，而且它"褻瀆"的還是古往今來集大成的 純！米！大！吟！釀！


https://imgur.com/vxxhfhj.jpg

然而，這種問題就類似現今科技要不要創造等同人類大腦的AI智慧一樣，除了技術性的

問題之外更是哲學上的思辨，正反兩方互嘴個三天三夜不是問題。


是不說著說著整個超玄乎了？！ 看完整個「哎呀 我豆頁好痛」，所以酒男偏要、才要、

就是要挑「獺祭」來講，來說明任何酒拋開褒貶之後都有它的正確打開方式。

(WTF 打了上千字就為了最後這兩行？！！)

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○第二、獺祭的正確打開方式

https://imgur.com/9dQ5u10.jpg

▎「獺祭」最容易被嘴又難以反駁的，沒錯！它是入門酒，但它又不僅僅是個入門酒。


「獺祭」身為香甜派的佼佼者更讓有些喝過許多款清酒的人還是會回頭喝它，高知名度

以及入手度易的特性也讓我們能輕鬆地用它來跟其他人交流。

ex.可以問他人喜歡跟獺祭一樣香氣華麗的酒，還是香氣樸實但是好搭餐的酒？

直接了當又有共鳴。


所以說「獺祭」不但是個入門酒，還是個很棒的入門酒！(功三小啦～所以還是入門酒啊)

好啦正名一下，因為它"好喝"、"高知名度"、"入手度易"這三合一的特性，讓它成為一種

絕佳的「指南針酒」。



https://imgur.com/ML1H2ed.jpg

▎進一步可以說到它有兩種層面的導航。第一種是味道喜好上的導航，先評測自己或朋友

是否真的喜歡「獺祭」這類型的酒，

想找尋類似但更細膩的酒款就能朝「十四代」(香氣變化堪稱第一)、「而今」(香氣與

味道的平衡、完成度極高)、「磯自慢」、「花薰光」等等更好喝！更難買！的酒款前進；


相反的，喝膩又或是不喜歡「獺祭」這類型的酒則可以傳統派的純米酒、生(酉元)製法、

山廢製法的酒去嘗試。


▎另一種層面的導航呢，是可以大致推斷他人或自己在"清酒之旅"上的里程數。

舉個例子：

某A驚訝問：「你也喜歡RADWIMPS喔？！『有心論』超棒的對吧！」

某B：「呃......」


某A：「那『25コ目の染色体』呢？  歌詞也很厲害對不對！」

某B：「是喔......」


某A：「......你喜歡『前前前世』嗎？」

某B：「對！！ 超好聽的～～～」

https://imgur.com/p5OD667.jpg


同樣的


某A：「你也喜歡清酒喔？！新政最近很紅呢！」

某B：「呃......」


某A：「那個......越來越多酒造挑戰氣泡酒了，真有趣耶。」

某B：「是喔......」


某A：「......你喜歡『獺祭』嗎？」

某B：「對！！超好喝的～～～」

https://imgur.com/pyjeN85.jpg


說起來有點像在開別人玩笑，但其實在任何事物上所有人都經過這段時期啦～

拿酒男自己來說，每過一段時間本身對「獺祭」都有不同的想法，一開始也是從小迷弟

開始，還曾經在最近闖出名堂的霧峰酒莊的門市問有沒有精米步合跟「獺祭」一樣的酒

咧～ (好險沒被打死)


https://imgur.com/IhmSOKS.jpg

酒男的心路歷程是這樣：「獺祭」是夢幻之酒=>

(喝過之後)            「獺祭」算是好酒  =>

(接觸其他酒 & 知道獺祭大多是機器製程後)  鄙視「獺祭」 =>

(現今)                 撇除評論好壞，就它的本質去"使用"它。


你有跟酒男一樣的"清酒之旅"嗎？ 或是思考的路途完全不一樣呢？


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接近文末，來個附錄表格。


既然是用"好喝"、"高知名度"、"入手度易"這三個特質來評論「獺祭」的正確打開方式，

那麼特質有些許差異的酒款，正確打開方式又是如何呢？


這裡都列出來給您參考！ 當然不限於清酒，任何酒類都可以試著從這三個角度來評估、

來決定這支酒的何去何從！

https://imgur.com/991IUuO.jpg

好喝、高知名度、入手度易的酒(獺祭)的正確打開方式是拿它當指標、當指南針酒；

好喝、高知名度、入手度難的酒的正確打開方式是宴請貴客；

好喝、沒知名度、入手度易的酒的正確打開方式是成為它的供應商(不論是大、中、小盤
商)，炒作起來就能賺一筆，或是多推薦給親友也不錯啦；

難喝、高知名度、入手度易的酒的正確打開方式是給入門者當難喝的負面教材；

好喝、沒知名度、入手度難的酒的正確打開方式是邀請交情好的資深同好共品共享；

難喝、高知名度、入手度難的酒的正確打開方式是請討厭的資深同好品飲，如果他因為知
名度、買不到等等原因把難喝的酒說成好喝，就知道他品飲實力或道德程度在哪顆顆；

難喝、沒知名度、入手度易的酒可能是你偶然間被朋友贈送或日本隨手買到的雷，正確打
開方式是入菜、泡澡或敷臉！

難喝、沒知名度、入手度難的酒的正確打開方式就是讓它自然消失吧。


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最後才發現自己打了這麼多字的一大篇，

酒男我會好好反省，下次一定會簡潔點的！


感謝您願意看到最後，尤其清酒是台灣酒類市場中的少數，

酒男將這篇文章所得全數發出！

這一篇文章值 1000 Ptt幣  每10推100p(稅前)，發到爆，


謝謝大家。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.155.27.150
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推 evabrea0719: 推心得
推 selnec: 推
推 Lordleo:
推 AKUSU: 推 獺祭易飲好買 女生都喜歡 不過我比較喜歡它的遠心分離
→ AKUSU:  磨之先驅有點過於細緻 且貴多了
推 wkheinz: 寫得還不錯 適合已入門的初學者 謝謝分享
推 AKUSU: 前幾天才喝掉年初不小心買到的超值十四代秘藏酒 其複雜程
→ AKUSU: 度真是讓人回味無窮
→ wkheinz: 我描述能力很差 但覺得獺祭有個尾韻對我來講有點像藥味
→ wkheinz: 第一次喝就不喜歡 但有次喝同類型的菊理媛 反而覺得細緻
→ wkheinz: 度很明顯 喝得出來 還不錯
→ AKUSU: 但獺祭還是有它的細緻口感跟特色 二割三分的遠心分離都當
→ AKUSU: 平常喝 不錯
→ wkheinz: 十四代秘藏酒最近好像微風有在賣 但台灣價格下不了手 呵
推 andy223048: 推
推 AKUSU: 我在日本買到1.8升的30000日幣...十四代被香港人炒翻天 可
→ AKUSU: 可惜 變的奇貨可居
推 BRANFORD: 月桂冠 鳳麟  你怎麼看?
→ wkheinz: Aku 是去特約零售商找的？
推 john371911: 解說推。
10推 100p(稅前)已發

月桂冠-鳳麟 我認為是C/p值很高的酒，香氣有而且包裝行銷也不錯，

雖然整體相較獺祭仍然遜色，但是價格相對也親民非常非常多，

做為文中所述的「指南針酒」是相當不錯的，但是要注意通路保存問題！

推 miroyeh: 大推啊！
推 RANCE624: 大關的長兵衛大吟釀原po有喝過嗎？個人覺得這支表現蠻糟
→ RANCE624: 的，但是我實在不確定是酒本身的問題還是通路商害他變糟
→ RANCE624: 了……
曾在開架上被它的大吟釀等級和價格吸引，但是一轉瓶身看製造日期(裝瓶日期)

就放棄了，開架的清酒不是不能買，但首先先看酒體(適不適合常溫20度左右放)，

接著再看已經放多久了，再來評估要不要玩踩地雷。

推 kelly16: 寫的很棒，大推！月桂冠只能推大倉久和紀念酒了
推 karrwu: 獺祭50  2000日幣以下的好酒。
推 johnyamaha: 推
推 ppp1220: 推。  台灣清酒什麼時候才可以降價啊，希望有生之年可以
→ ppp1220: 等到
其實市面上的高價不全都是關稅造成的，

反而關稅高可以篩選掉部分不肖廠商(香港清酒0關稅但是品質問題也不少)，

現在的高價除了關稅、低溫海運、低溫倉儲等原因之外，酒男認為餐廳也有一部分責任，

版友有興趣的話會再開一篇當主題。

推 lsrz8: 實用文 ！保存是否都應冷藏 ？
除了紙盒裝的清酒，清酒最佳保存都應該冷藏。

推 ruisme: 推
推 wkheinz: 獺祭沒有要求冷藏 但冷藏比較不會變質
這邊可以說到一個小八卦，之前在「獺祭」工作過的前輩曾私下透露「獺祭」其實

屬於"生酒"，所以香氣和順口度才可以優於許多酒款。

原本是不太認同的(因為跟以往喝過的生酒調性有不同)

但是！但是！自己踩到兩次變味的"機場獺祭"的雷之後有點相信了。


有冷藏櫃的機場清酒當然沒問題，不過大部分都是擺常溫又為了好看瘋狂打燈，

現在遇到客人說：「在日本買獺祭多便宜多便宜。」這是事實很OK，

但說到：「我在機場買獺祭怎樣怎樣......」 只能默念祝你好運。


總之建議難得到日本了，要挑酒可以到有冷藏的百貨公司，或是去一趟專業酒販，

東京車站、表參道、晴空塔等地都有名店「長谷川酒店」。


推 AKUSU: 日本特約還是買不到十四代 除非你是VIP 我是去個小酒店買
→ AKUSU: 到的 在山形
20推~  感謝AKUSU大大在此篇的熱情討論！


先前去日本時沾光接受山形縣政府官員的招待，一喝到酒時感覺這真好喝！

席間對方一直叫我們猜這是哪款酒，

在一頓酒足飯飽後對方才揭曉說：「這是『朝日鷹』，跟『十四代』同個酒造的，

在地人想喝他們家的味道就喝這個，『十四代』我們喝不起～」


→ wkheinz: Cool 吃壽司碰到的貿易商家裡十四代比礦泉水還多
推 AdmiralLin: 推推
推 yayuyu: 推推
推 blackzero1: 支持！！不用給我P幣
推 asd8604: 今天喝這支http://i.imgur.com/yYu1K2I.jpg
推 king84519: 推
推 ninjazx5566: 推 心得
推 ceoelroy: 推，想學習的新人
推 CozyCloud: 推
推 gochin: 剛入門喝了白鶴的(@_@)/
推 hank2107: 推
30推~

推 tn00418026: 推
推 god70541: 推推
推 Kulan:
推 julian1028: 推推
推 bairuu: 前一陣子在全聯看到藍瓶子的白鹿，包裝漂亮而且才一百多
→ bairuu: 圓…cp值頗高
推 doratofu:
推 chunx2: 推用心
推 aheng6954: 推！原po寫的好用心！
推 wavek: 推!!!
推 tajvano: 覺得長知識
40推~

推 andyab: 原來如此
推 k078787878: 推一個不知道台北有沒有推薦入門 入手管道？
若想買一整支的清酒，可以到SAKAYA、素晴屋這些店面，店員也都會給予推薦；

若想喝個一點、嘗試看看的話可以到心白SakeBar、ALCICCHETTO義麵坊小酒館、

勢平商店、酉元商店、萬屋酒鋪SOGO店 等等，都可以點單杯清酒，

另外安和路的Aplus花酒藏雖然最少是點單壺不是單杯，但是可以試飲許多酒款後再點。

推 csad: 中部呢? 請問有推薦的地方嗎?
台中買單支清酒可參考這篇的推文 #1PnsVcI8  [問題] 台中清酒酒專請益

單壺、單杯的話就我所知(扣除普通酒)目前沒有，

但酒男剛好最近回台中正在努力中，預計本周店裡就會開始做清酒試飲、賣單壺，

順利的話下個月就會開始賣單杯，敬請期待囉！
※ 編輯: a4102607 (182.155.27.150), 10/10/2017 23:06:39
推 cody5361: 推推
推 mikelen: 沒錯啊。獺祭2割3好用。吃日料沒多少人會說話
→ mikelen: 但很多大吟釀2200日圓左右就很棒了。
→ mikelen: 有時你拿妙花蘭曲,十四代配個玉乃光...很多人喝不出來差
→ mikelen: 異
→ mikelen: 以日幣原價來說,建議儘量試,爽爽試......
→ mikelen: 每次去日本都帶快5公升回來走紅色通道(掩面~~)
推 hwa900725: 推推
推 no821010: 推
推 cylin930: 實用文！！
推 WMQ: 用心推~
推 bico82: 「你有看(喝)過獺祭嗎？」這段好貼切
50推~

推 Hazelburn: 不過生酒的定義很簡單，兩次火入都沒做就是生酒
→ Hazelburn: 獺祭真的沒做嗎?還是他有什麼特殊處理方式呢
→ Hazelburn: 生酒的乳酸味會很鮮明，上次和時沒這個印象
對，它真的喝起來不似印象中的"本生"酒，所以自己也懷疑了一陣子，

但回想那時前輩只是說：「你知道為什麼獺祭會有那樣的味道嗎？因為它是生酒。」就

這樣簡單的一句話。


以前輩不唬爛酒男為前提，個人推論現今清酒裝瓶前後最關鍵作業─

「火入」和「榨酒」的技術如此百花齊放，

以火入來說早先就有依時間點分的「生貯藏」、「生詰」，近年又增加「瓶火入」技術，

酒男曾研修過的酒藏又同時有「手工瓶火入」跟「機械瓶火入」兩種方式；

手工：https://imgur.com/WmqPTWo.jpg (馬德~每幾十秒轉一次瓶子超燙的！！)

機械：https://imgur.com/UfYqCkY.jpg

光是在此部分就能增加許多可變動的因素。


榨酒的話，目前較新穎有名的是"獺祭"為首的「遠心分離」、"風之森"的「笊籬採り」和

「冰結」、"作"的「凝縮」 等等。


總之這邊大膽推測前輩所說的"生酒"並非一般提的"本生"酒，而是獺祭用另一種技術的

"類生酒"。

推 CN091118: 酷~清酒一入深似海  台灣買真的太貴了QQ
→ CN091118: 只能偶爾請人帶回~不然就是喝玉泉…XD
※ 編輯: a4102607 (182.155.27.150), 10/11/2017 22:55:02
推 Hazelburn: 長知識了，感謝你的答覆
推 deengel: 優文推推
推 lovec: 前天手滑收了太多瀨祭... 現在覺得煩惱中 Orz
推 skeny1986: 厲害
推 erikwing: 實用心得推 剛好我就是獺祭入門的
→ erikwing: 這樣之後就知道要再買什麼了！哈哈