日威與水楢桶二三事

[hiris (艾利)]

最近讀的書裡面有講到水楢桶和三得利的關係

後面還酸了最近很紅的產品，
總覺得很有趣，轉錄給大家參考

摘自《日本威士忌全書》史蒂芬.范.艾肯


日本橡木：水楢木

在太平洋戰爭的最後階段，日本完全被斬斷進口的管道。
很顯然地，缺石油，缺食物，缺藥物和缺其他生活必需品，
比缺用來熟成威士忌的橡木桶來得重要許多。如之前所描述的，
在戰時，威士忌的需求量非常大，所以也極需橡木桶。

退而求其次，日本威士忌商開始轉向尋找日本橡木
（也就是大部分貴重的家具所使用的水楢木）。
水楢木（Mizunara）因為本身含水量很高而得名。
日本的桶匠很快就發現家鄉的橡木比歐洲或美洲的橡木更難駕馭。
它的放射狀毛孔裡的填充物比較少，比起其他木材有較多的孔，
所以水楢做成的桶子比較容易滲漏。

這就是為甚麼用來做桶子的水楢木板會切得比較厚。
日本橡木也比歐洲或美洲橡木有更多的結點，
不會直的生長，因此更難加以利用。
能被拿來做成木桶或木板的水楢木至少要有兩百年的樹齡。
水楢木不僅挑戰桶匠的技術，對口感也是一種挑戰。

在熟成初期，水楢很容易添加一種木質的澀感到威士忌裡。
調酒師把水楢木當成一種美洲橡木和歐洲橡木的劣質替代品。
他們覺得水楢木的香氣和口感都太嗆了。
但是在太平洋戰爭時期和結束後的幾年內，
當時他們並不知道水楢木需要一些時間來展現魔力。

三得利前首席調酒師輿水精一就說過，
水楢木熟成的高峰大約在二十年左右。
也因此水楢桶很適合回填使用。

有關水楢桶熟成的威士忌，
其香氣特別讓人聯想到檀香、日本寺廟裡的線香和椰子。
如今，水楢桶熟成的威士忌受到高度的重視，
這要歸功於三得利早期在這個領域所做的一些貢獻，
水楢木是他們很多高檔調和威士忌以及一些單桶原酒的重要元素。
他們一年做出大約一百五十個水楢桶，數量非常少。

其他的日本威士忌生產者也有使用水楢桶，
但都是更小規模的使用。水楢桶的價格也很驚人，
一個從日本獨立製桶廠買到的水楢木製成的邦穹桶
（Puncheon，480到500公升）
基本就要5,000美元，即使錢不是問題，它也非常難找到。

國外的威士忌生產商也被水楢木在熟成過程中
所帶來的獨特香氣和口感所深深吸引，
更不用說它為產品所帶來的炒作話題，
他們也試著在生產過程中開始使用這種日本橡木桶。
2013年10月，保樂力加（Pernod Ricard）
在日本市場推出了起瓦士水楢桶（Chivas Regal Mizunara），
它部分的調合元素是在水楢桶做最後熟成，
雖然熟成多久沒人知道，但是很明顯該產品找不到任何水楢桶的特性。

在2015年夏天，賓三得利（Beam Suntory）發表了波摩水楢桶（Bowmore
Mizunara），它是第一支部分在水楢桶熟成的蘇格蘭單一麥芽威士忌。
這支波摩水楢桶在水楢桶內只熟成三年。
同樣的，你可能需要擁有鯰魚般的味蕾才能從中找到水楢木所產生的影響。


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※ 編輯: hiris (114.136.210.228), 12/21/2017 10:05:59
推 Radiomir: 其實就是商業的故事性...XD
推 Plot3D: 上次喝山崎12 on rock 本來只是隨便喝，
→ Plot3D: 結果意外體會到檀木和線香的那種特殊香味
→ Plot3D: 到那之前我都覺得山崎12說有過一點Mizunara是隨便說說的
→ Radiomir: 山崎12 8,9百時被當垃圾,現在卻被當寶,看價喝酒的人很多
→ Radiomir: 山崎12的酒質我覺得落在1,200-1,500
→ hiris: 山崎12現在要三千五啊
推 MetaLover: 好像絕大多數的資料都說水楢桶不過長時間不會有風味留
→ MetaLover: 下，那麼那些過個短短幾年的多半也只是為了漲身價，風
→ MetaLover: 味估計要喝出來應該幾乎不可能吧
推 psycho1199: 其實水猶蠻難喝的..不過有某些人很愛這個味..
→ psycho1199: 如果要我喝山崎就找金花版 之類的調和年份酒
→ psycho1199: royal 12/15.. 老old.. Crest 12..金頭響..這是逸品
→ psycho1199: SINGLE MALT盡量買余市 調和威就買山崎酒廠
※ 編輯: hiris (114.136.210.228), 12/21/2017 12:38:27
推 max13124: 日威愛得很愛 其他不喝的人買來也就是轉來轉去
推 d199210: 比較過金頭響17跟後來的響17，真的有差
→ d199210: 到底要叫金頭還是金喉XD
推 psycho1199: 如果真的硬要喝MIZUNARA 就是買秩父金葉  超便宜
→ sosevil: 余市更偏門吧 那滿滿的硫感 而且其實你喝無年分10.15.20
→ sosevil: 感覺不會有很多差異
→ Radiomir: 不看價錢的話,我比較喜歡余市,喝起來的感覺製作比較搞工
推 blus: 很顯然的日本風的威士忌，跟書格然不一樣，但太貴了
→ bairn: 上週去山崎蒸餾所喝了饗17跟山崎12的水楢桶原酒還是感受不
→ bairn: 到檀木跟線香的味道，木舌QQ.
推 jazzelf: 響17調的蠻細緻 山崎12味道比很多蘇威12還差
推 Derek324kimo: 水楢味多了真的會很嗆，喝過48年原酒...... Orz
推 d199210: 我跟j大感受不同，山崎12我覺得很棒耶…
→ d199210: 非常甜美的味道
推 Meyellis: 山崎沒年份賣600的時候很愛，現在不愛，的確算是看價格
→ Meyellis: 喝酒的族群XD
推 KrisNYC: 我蠻喜歡樂雅的 這味道算各有所好吧 個人喜好度>泥煤
→ KrisNYC: 但是真的是調和的比較喝得出壇香/線香那個和風感
→ KrisNYC: 應該是味/嗅覺需要更多相近的元素去觸發
推 pao520217: 百富
→ sosevil: 要線香檀香等木質調 我喝美波就好了XD...