Re: [問題] 釀造梅酒之前 加了鹽巴醃製動作

[KarlSchmitt (火旺伯的瞇瞇花園)]

※ 引述《yru8rmp4 (jim)》之銘言：
: 最近因為產梅季節，媽媽買了很多青梅回家，想做梅酒，
: 也因為第一次釀梅酒，所以老媽先將青梅泡水後，
: 有在外頭加了鹽巴曬了1天，所以梅子經過出水後，有點皺巴巴的樣子，
: 就加了蒸餾酒+冰糖，
: 之後小弟網上查，根本不用加鹽巴曬乾這動作...
: 想請問的是，這樣梅酒還能喝嗎? 會壞掉嗎?

梅酒的製作方法雖然各有不同，但基本上就是大同小異

不外乎就是洗梅→去蒂→搓鹽→沖洗→陰乾→入甕→浸酒  這幾個步驟

以下簡單解釋一下，當然也許其他板友會有自己的看法 這我覺得見仁見智

洗梅這step不用解釋了我直接跳過

去蒂的動作除了怕有農藥殘留的都市傳說外，還有蒂頭泡久了會讓梅酒變苦的問題

搓鹽跟沖洗這兩個動作要一起講，因為這兩個動作我都稱為洗丹寧

青梅的丹寧極高，生吃又苦又澀(本肥製酒的時候咬過一口.....馬上吐出)

要透過搓鹽跟用水沖洗的方式把丹寧洗掉

至於搓鹽要搓到什麼程度，根據本肥跟那瑪夏的大哥請教

是必須讓青梅外層的白毛消失，然後青梅看起來要有點出水的感覺

接著用流動水沖洗  洗丹寧的動作大約要一到兩次 這個步驟會影響梅酒的口感

基本上丹寧越低 梅酒越柔和  丹寧越高 梅酒口感越有個性

洗完單寧接著是陰乾 陰乾這個部份那瑪夏的大哥沒說什麼 但我上網查

應該是防止自來水的異味跟避免避免梅子在低酒精度的環境下會發霉腐敗(?!)

至於酒類的選擇

本肥之前用過TTL的VODKA、TTL的紅標米酒、TTL的米酒頭、TTL的玉山高粱這幾種

為什麼用TTL？ 因為本魯每一甕至少要10支700ml 兵不血刃 所以挑便宜又有品質的TTL

根據經驗(親友喝過之後的意見回饋)TTL玉山高粱品質最好

放兩年之後的梅酒香氣驚人(說驚人一點都不唬爛，7坪大客廳一開甕滿室芬芳)

用高粱是那瑪夏的大哥推薦的，他當時的原話是：

「你用高粱~~喔~~~一打開人都醉了，你要用米酒太浪費我們的梅子，我建議你用高粱啦」

另外，梅子不能曬太陽，曬太陽青梅會變軟皺縮  所以本肥通常用電扇+除濕機

然後用黃梅、青梅的差別是丹寧   青梅的丹寧高，梅酒的風味會比較豐富、年輕

日本也是有用熟成梅製成的梅酒  但喝起來感覺就沒那麼有變化 香氣也沒那麼強烈了

本魯沒用過黃梅製酒  以上一點經驗跟大家分享

蟹蟹趾窖


P.S 補充一下，在分類上梅酒不算釀造酒，算再製酒或利口酒 基本上過程中不會有酵母

    所以應該是不會考量到酵母喜愛環境的問題


--
 作者  cloudin (☁雲應)                                       看板  Gossiping 
 標題  [新聞] 5分鐘打敗藏獒國民黨 柯P：我是掉毛獅                             
 時間  Sat Dec 27 10:13:50 2014                                               
→ VVizZ: 在掉毛界你連邱毅的車尾燈都看不到
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.15.157.205
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1523928065.A.F09.html
※ 編輯: KarlSchmitt (163.15.157.205), 04/17/2018 09:22:49
推 UNSAFE: 推 另外提問 所以完全不用加糖嗎?
放糖在裝瓶前一個月前其實都來得及  畢竟只是調味而不是陳放過程

所以我沒有寫  放糖完全看個人  本肥不愛甜酒 所以基本上只放個250g冰糖提味就好

推 luismars: 這算是梅干泡酒吧? 梅子風味高粱酒，梅子也可吃。
應該不算梅干  基本上只是洗過丹寧然後吹乾.....嚴格說就是一種再製酒

→ luismars: 想多甜就加多少糖。
推 jerrymao: 我用百家德醃了一桶 不知道半年後會如何
Bacardi RUM？ 前輩還真是開啟本肥另一扇窗  不知道風味如何

屆時再請前輩分享好嗎？  不過上網查價格一瓶要五百多  這樣本好像有點重啊......

先前有考慮過用40度的私釀米酒去做，不過根據前幾次的經驗

如果要放兩年以上的話，酒精度真的越高越好，不僅陳年香氣會更迷人

而且梅味會更豐富飽和   因此最後選用了58度玉山高粱
※ 編輯: KarlSchmitt (163.15.157.205), 04/17/2018 14:08:52
推 pig6033666: 推專業
推 LeoJhou: 推
推 john371911: 不明覺厲推。
推 cccone: 推
推 yoyo830917: 樓上J大用的百加德是白色那款嗎
推 jerrymao: 對啊 是用白的 才剛用半個月而已 等下次排氣試試看味道
→ jerrymao: 再說
推 clark2644: 其實BACARDI有350的
→ sosevil: 白RUM也有公賣局的 也是一個選擇
推 WMQ: 有心得給推~~
推 david2735280: 今年做了龍舌蘭版
推 spiriter: 推~
推 xkiller1900: 家裡用38、58去調40多度的出來