推 yoyo830917: 先考慮酵母來源，天然酵母當然可不加，糖化前有無 05/06 16:30
→ yoyo830917: 蒸過也有差異 05/06 16:30
因剛開始學釀酒，看了書、查了網路但還是很多疑問
所以要請各位前輩指導
關於釀造五穀酒，看網路上分享的配方有些在釀造時需加入一些水，有些則釀造一段時間需加入大量水，請問加水的作用是？加水的時機需如何分辨
雖然有詢問過第一次加少量水是為了糖化，之後加大量水但必須再加入酵母菌是正式釀造。但書上第二次加大量水沒說要加酵母菌。
而又有些配方不論第一次或第二次都是沒加水又有些只有第一次或第二次加水
因此對加水這步驟有很大的不解
因剛入門問題很基礎，勞煩前輩指點
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