[轉文]南投酒廠的祕密實驗：梅子桶柑撞烈酒，迸

[meblessme (地球太可怕我要回火星)]

南投酒廠的祕密實驗：梅子桶柑撞烈酒，迸出正宗台灣味

https://www.mirrormedia.mg/story/20161005food002

2016.10.07 04:16

文/李莘于胬胬攝影/李明宜


在南投酒廠的二樓，有一個被廠內同仁視為最機密的地方，藏在廠長潘結昌的辦公室。不起
眼的陳舊酒櫃右下方，打開來全是沒貼酒標，外型如藥酒瓶的金黃液體，潘結昌的台灣風味
實驗，全都封存在這兒。

荔枝梅子玩過桶　台味威士忌震撼行家

2015年，南投酒廠在市場投下兩顆震撼彈，這兩顆水果炸彈分別是「荔枝」及「梅子」風味
桶威士忌，效法國外威士忌大玩過桶工藝的手法，他將水果酒先放進波本橡木桶一年，抽走
之後填入威士忌再過半載，因此荔枝威士忌有清雅的玫瑰幽香，而梅子威士忌則是青梅的韻
味上揚，讓威士忌行家們大為驚艷，立刻秒殺。

郄n投酒廠在波本橡木桶內放入梅酒陳藏一年，抽走之後填入威士忌再過半載，分別成了樽
藏梅酒和梅子風味威士忌，一桶兩喝好精彩。（梅子風味威士忌3,000元、樽藏梅酒900元）

潘結昌接著端到我眼前，深紫色的酒液，酒標上畫著結實纍纍的葡萄，「這是黑后風味桶威
士忌，預計今年年底上市。」黑后是日治時期在台灣開始栽種，這品種在釀酒葡萄的光譜裡
，就像幫襯的配角，若少了糖，高單寧與酸澀感令人皺眉。但，做為幫威士忌添加風味的過
桶，反而有勁道！「黑后強硬扎口的澀感被木桶與威士忌削去了邊角，只留下如番茄李鹹的
酸甜蜜餞味，紅酒風味強勢。

很多人好奇，那為了做梅子威士忌，桶陳一年的梅酒到哪兒去？潘結昌當然不可能放過，他
將這些梅酒重新包裝，製成「樽藏梅酒」，今年九月在機場和南投酒廠限量開賣。「放威士
忌酒桶熟成的梅酒，日本山崎、CHOYA都有做，但我有自信絕對不輸他們！」採用南投信義
鄉的青梅，經過波本桶一年的熟成，入口如梅子糖蜜般的厚實圓潤，但卻不感甜膩，尾韻反
而是乾淨清爽的。

芭樂桶柑原汁入酒　白蘭地餾出在地芬芳

在他小櫃子裡的不明液體，是明年即將推出的風味白蘭地。和風味威士忌只取木桶的香氣不
同，白蘭地本就是白葡萄釀造，潘結昌在製程中加入了真正的台灣中山月拔（芭樂品種）、
桶柑、荔枝、柳丁等，運用減壓蒸餾，把水果原汁原味保存了下來。

明年即將推出的風味白蘭地系列，選用在地水果入酒，保留原汁原味，是潘結昌的秘密武器
。

芭樂白蘭地的香氣軟甜襲人，而熟成二年的桶柑白蘭地，有一股柑橘皮油的芳香，帶一點微
苦。潘結昌又拿出一瓶秘密武器，這是他的終極目標，這瓶用柳丁白蘭地來做過桶的威士忌
，年輕帶點嗆辣，但入口之後，鼻腔飄上一股清香，就像雜貨店裡賣的橘子水及水果軟糖的
味道，反而讓沉穩紮實的威士忌添了一份飄逸的少女味。

「目前我們的風味桶威士忌都是過低酒精度的水果酒，未來，我們可以做台灣特色白蘭地的
風味桶威士忌。這是一箭雙鵰。」潘結昌笑說。

有如瘋狂實驗家的潘結昌，也開始撰寫屬於台灣的威士忌風味輪，好比花香，他會提到野薑
花、含笑花；果乾則會出現陳皮梅、龍眼乾；木質系是線香，泥煤則如焢窯時，覆著灰燼的
番薯焦甜。這些不屬於西方國家的字詞，在他的品飲筆記裡不斷更新，看著這位熱血的廠長
，我發覺南投威士忌能走紅，並不是市場行銷的能力，而是出自一顆台到想讓全世界知道的
愛鄉之心。

不起眼的陳舊酒櫃裡，珍藏著潘結昌的實驗結晶。

★鏡傳媒關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.28.195
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1540239889.A.76F.html
推 max13124: Omar真的不錯
推 sasamafairra: 雖然是相關新聞，但是貼2016的會不會....
推 walinglaubay: 連廠長都換人了，風味桶也不是這個價了XD
→ cccone: 你那邊還來得及，世足總冠軍壓身家4：2法國贏
推 WBS0615: 你那邊還來得及，快把麥no.1收一收
→ poweranger: 這id真的把酒版當個版欸...
噓 Alano: 加油  反正網路發廢文可以噓很舒壓
噓 qtgeorge: 你那邊還來得及 快去梭太空人世界冠軍
→ meblessme: 這裡是都不能閒聊一些跟酒有關的話題嗎？
→ meblessme: 聊酒就一定要強調跟在乎一大堆，要多嚴謹多正確多客觀
→ meblessme: ，要多有文化多有知識，
→ meblessme: 你真的是在喝酒嗎？
→ sosevil: 廠長室裡面很多樣品應該一兩百隻 關係好的都在裡面喝到
→ sosevil: 不要不要的 但是吼 你關係好嗎XD...南投有一隻預計要發售
→ sosevil: 的PX 據說售價一萬 又是考驗信仰的時候了
→ sosevil: 然後吼 你這篇2016的文章腿也太久 廠長都換人了 主事者
→ sosevil: 我個人感覺啦 自視甚高 我小小酒鬼看不上眼 酒展的時候
→ sosevil: 還要請關係好的朋友三拜託四求情才倒一點給我 還不情不願
→ sosevil: 祝南投酒廠生意興隆喔
噓 poweranger: 裝睡的人永遠叫不醒
噓 strafrechts: 南投酒廠的品質、價格及銷售政策真的只能讓人祝福他
→ strafrechts: 了。要玩小眾市場還能夠玩的這麼爛，真不簡單
推 sasamafairra: 原po， 沒人說要閒聊不行，但你只是po個舊聞，沒半
→ sasamafairra: 句你的心得/問題 這算是哪國的閒聊？ 你只要多加幾
→ sasamafairra: 句想跟大家聊的話題，就可以是一篇好文，或者至少
→ sasamafairra: 比那些「家裡找到酒可以賣多少」的文好。但什麼都沒
→ sasamafairra: 有的情況下看起來就跟洗文章差不多
推 sasamafairra: 南投的製酒人員比大家想像中厲害也認真的多，可惜
→ sasamafairra: 的是全官股。公家單位的決策效率之差大家是都知道
→ sasamafairra: 的..
推 bluemkevin: 南投第一批到現在，品質不算差，但也沒十分突出
推 butcher: 潘廠長真這麼神，就不會被抓到台北冷凍了啦......雖然最
→ butcher: 近放出來了
推 bluemkevin: 他被抓去台北應該跟技術沒關
→ meblessme: 感謝大家提供這麼多資訊，
→ meblessme: 我只是喝到白蘭地覺得超好喝，想查看看有沒有其他水果
→ meblessme: 白蘭地的資料，就查到這篇，想說，這些計畫有沒有實現
→ meblessme: ，或是實現中
→ meblessme: 畢竟台灣這麼多種水果，還老是有滯銷問題，能拿來釀酒
→ meblessme: 應該是最好的
→ meblessme: 只是好像除了葡萄，很少有接近同等規模的水果烈酒
→ meblessme: 而且連芭樂這麼乾的水果都能作了，一些水分更多，酸度
→ meblessme: 甜度都不差的水果，應該都能做出不錯的白蘭地吧！
→ meblessme: 像是橘子，百香果，芒果，柳丁，
噓 yoyo830917: 個版？
→ meblessme: 桃子，李子，楊桃，當然還有梅子
→ meblessme: 想說我當個版的請參考八卦版，當個版的發文數就不會是
→ meblessme: 這樣了
噓 yoyo830917: 跟發文數沒關係，是內容的問題
噓 Alano: 老是寫些幻想文跟腦補，你在自己臉書發就好
→ Alano: 至少那邊大家看不到
→ Alano: 不然照你說的，你去八卦版發即可
→ meblessme: 我PTT二十幾年老屁股你們這種人看多了，一堆好版就是
→ meblessme: 被你們這種打著專業嚴謹名義四處批鬥，搞得冷冷清清，
→ meblessme: 幾天沒有一篇文，然後人氣就慢慢冷掉搞爛的
噓 Alano: 哇你搞不好比ptt成立開始還早使用ptt耶
→ ARMSPTT: 地球很可怕，你還是回火星吧。
→ ARMSPTT: 轉貼新聞  必須加上 50字以上  超過3行之個人心得
推 godswd: 有時間講屁話，你還是去削木桶當口含片吧，先扣人家帽子
→ godswd: 別人就看不懂你在灌水講廢話？？
→ godswd: 肚子沒東西講，開始算梯次是吧？
推 CRonaldo5566: 認真問一下，PTT有二十年以上嗎???
推 godswd: 有啊，我記得是95年開站，我01年開始用
推 CRonaldo5566: 因為我查一開始只有宿舍使用，正式開放好像是90尾段
→ CRonaldo5566: 那真的也快20了
推 walinglaubay: Sos大，那是因爲南投只帶了2支，而且不是正式品評酒
→ walinglaubay: 款，但每個人對PX雪莉都很好奇，不得不控制數量呀
→ walinglaubay: ～～～
酒又不是手機，討論三年前的手機大多數沒什麼用

酒呢，不要說三年，就算十年二十年，一個資訊也許你就能遇到一個美好的回憶，
就算人走茶涼，當年釀的酒也不一定會跟著走

各位覺得呢？
※ 編輯: meblessme (42.72.246.56), 10/24/2018 19:29:34
噓 yoyo830917: 討論舊聞很好啦，但你的心得呢？
→ yoyo830917: 東西太少變個版廢文怎麼不先改善丟議題的能力
→ sosevil: @walinglaubay 控制量是一回事 倒酒翻白眼是另外一回事
推 WBS0615: 發品飲心得都比發舊文好，但我沒發品飲文 就不噓了
→ WBS0615: 明天把剩下沒多少的梅子桶喝掉看能不能榨篇心得好了QQ
推 jazzelf: 梅子荔枝桶還捨不得開
推 lwei781: 看看台鐵 看看台酒