Re: [問題] 為什麼台灣沒有人收購過剩農產來釀酒

[WMQ (屋頂下的提琴手 )]

※ 引述《meblessme (地球太可怕我要回火星)》之銘言：
: 每年都會看到有各式各樣的水果因為豐收而滯銷，
: 連採收都不敷成本
: 但是台灣的水果酒產量卻少的可憐
: 為什麼都沒有人想要大量收購滯銷農產品來釀酒呢？

簡單整理：

釀爛酒 → 沒市場
釀好酒 → 要資金設備，怎麼可以有一搭沒一搭供貨？ 當然要簽專用契作
          但是專用契作的價格通常低於食用水果 → 農民沒有興趣


上面有不少板友都有講到一些點

其中一個很重要的因素是「台灣的桌上水果(食用)價格比釀酒水果要高」
所以農民種水果會期待能夠當做新鮮食用水果出售
像威石東這樣自己開一片田專門用來釀酒的相對較少

那豐收年食用水果銷不完時，再來釀酒呢？
雖然不是釀酒專用水果，但應該也不算品質低劣的品項吧？

這樣的說法就是忽略了釀酒本身的設備及技術也都是需要成本的
酒廠當然也希望每年有穩定的作法進來釀
當然不能接受你先賣給食用水果市場，有剩餘才給酒廠的作法

在古老農業社會，釀酒是將「多餘的作物」利用的情況
那當然可以就地釀酒

但現在國際貿易如此發達，
大賣場輕鬆就能購得物美價廉、售價新臺幣$99及$199的澳洲葡萄酒
如果你釀的酒品質不夠，要賣出去難度就很高...

如果釀酒要釀的好，就要投入一定的設備和資金引進技術
既然投入成本，就得年年有盈收才能維持平衡
如果靠「多餘作物」當原料，那如果今年桌上水果供需平衡，沒有滯銷
那酒廠今年不就關起來養蚊子燒成本，燒到明年？

前面有板友提到威石東
如果你去參觀，就會知道酒廠光是前置作業就花了多少成本
除了基本的土壤檢測、氣候資料的研究等
還在地下鋪設引水管線等，就是為了確保收成的水果保持品質「穩定」...
絕不是拿剩餘水果來做就行的...

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※ 編輯: WMQ (1.172.50.198), 10/31/2018 12:45:04
推 birdy590: 投資大回收慢又難賺 直接加工簡單多了
推 s111228s: 酒釀出來不知道好不好喝，不夠果乾肯定好吃
推 max13124: 現在要進入酒廠的門檻超高的R...
推 max13124: 要處理過剩有個可以試試看的方法 就是合作社
推 max13124: 在地的農民共同出資買進設備 大家一起共用；但是問題就
→ max13124: 來了，後面要堆的成本還很多，庫存、倉儲、行銷等等，
→ max13124: 都要燒錢。農民有沒有想要投入？
推 Alano: 已台灣的飲酒文化來說，很難啊
→ Alano: 市場不夠大，也要跟外國各種酒競爭
→ LiamTiger: 葡萄酒99 199根本不敢喝... 自己在進口的根本沒辦法想
→ LiamTiger: 像那種酒多劣質
推 yikay: 前陣子不是由社區教室教釀酒結果觸法嗎
推 Leconte: 前陣子宜蘭的白水芳華有收購鳳梨去釀蒸餾酒。
→ Leconte: 最近還有用友善耕作的小農的圓糯米，糙米和全鼓的米酒
→ callTM: 台灣那麼會下雨...葡萄酒肯定爛爆
→ callTM: 釀爛酒幹嘛....Bordeaux 隨便$300的就屌打了
推 callTM: 而且釀酒的葡萄跟吃的葡萄不同....釀酒葡萄皮跟肉的比重比
→ callTM: 吃的葡萄還多...皮多肉少
→ WMQ: Leconte大說的例子就是一個原有的酒廠去收購鳳梨，這個很棒
→ WMQ: 查了一下，是做成「鳳梨調味高梁」；如果沒有鳳梨時就做高梁
→ WMQ: 這種模式很好~。如果想的是以鳳梨為主原料的產品，那就不可行
→ WMQ: 那這種模式就需要先有優秀的在地酒廠來協助
推 WBS0615: 既然問題是釀酒，我想以水果為原物料才是恰當的回答，當
→ WBS0615: 然水果再製酒也可以解決過剩問題，但可能就不是釀酒了
推 WBS0615: 不過白水的鳳梨酒算釀造酒，主原料是鳳梨的釀造酒沒錯，
→ WBS0615: 但高粱太重口所以搶走主角位置XD
推 DaneiLJ: 台灣土地肥沃，雨季跟收成重疊到，先天劣勢阿
推 DaneiLJ: 釀酒葡萄也不全都是皮厚的拉，只是糖度一定要高就是了
→ DaneiLJ: 不然發酵都有問題了
→ meblessme: 要嘛是得獎酒要嘛就是爛酒，沒得獎的就不能喝是嗎
→ zegas: 好酒也不一定會得獎啊…這本來就很主觀 到底想表達什麼
推 meblessme: 我是覺得以台灣水果的品質，不要拿爛掉的，品質太差的
→ meblessme: ，不適合酒的，做出來的水果酒也不見得就會很差到賣不
→ meblessme: 動
→ zegas: 那要看釀酒師強不強，也不是好水果做的就好喝；製酒和食用
→ zegas: 的水果標準也不同。這個命題是不是一開始就有很多漏洞啊…
→ zegas: 而且感覺版上的前輩都回答好了，為什麼還要問一次呢
推 a19887754: 這東西就跟常常有人說台灣那麼會種米怎麼沒有好清酒，
→ a19887754: 使用米跟酒米是不一樣的阿....
推 john371911: 解說推。比起上一篇只說CP值不夠有內容多了。
→ john371911: 成本問題如果配合政策，例如過剩水果酒品免稅，以鼓勵
→ john371911: 酒商收購水果，減少浪費，是否可行？
推 john371911: 另外配合輔導、讓農民得到釀、賣酒相關執照，或創立
→ john371911: 特別執照，專門用在過剩農產品釀、賣酒的評定核可。
→ zegas: 發現自己前後矛盾 算了
推 WBS0615: 我回的那篇是要他多想想阿，看不懂就算了，免稅不可行，
→ WBS0615: 如何定義過剩水果跟是否使用過剩水果就可以搞死人了
→ ARMSPTT: 所以不適合釀酒的過剩農產品依然無解。。。
推 WBS0615: 如何解決過剩農產品可能超過本版範圍了XD
→ WBS0615: 從可以產量控制、產品冷藏保存、製成加工食品、增加銷量
→ WBS0615: 著手，但主要目的改成穩定價格會比較適切