Re: [問題] 為什麼台灣沒有人收購過剩農產來釀酒

[cdl0508 (cdl0508)]

※ 引述《WMQ (屋頂下的提琴手 )》之銘言：
: ※ 引述《meblessme (地球太可怕我要回火星)》之銘言：
: : 每年都會看到有各式各樣的水果因為豐收而滯銷，
: : 連採收都不敷成本
: : 但是台灣的水果酒產量卻少的可憐
: : 為什麼都沒有人想要大量收購滯銷農產品來釀酒呢？
: 簡單整理：
: 釀爛酒 → 沒市場
: 釀好酒 → 要資金設備，怎麼可以有一搭沒一搭供貨？ 當然要簽專用契作
:           但是專用契作的價格通常低於食用水果 → 農民沒有興趣
: 上面有不少板友都有講到一些點
: 其中一個很重要的因素是「台灣的桌上水果(食用)價格比釀酒水果要高」
: 所以農民種水果會期待能夠當做新鮮食用水果出售
: 像威石東這樣自己開一片田專門用來釀酒的相對較少
: 那豐收年食用水果銷不完時，再來釀酒呢？
: 雖然不是釀酒專用水果，但應該也不算品質低劣的品項吧？
: 這樣的說法就是忽略了釀酒本身的設備及技術也都是需要成本的
: 酒廠當然也希望每年有穩定的作法進來釀
: 當然不能接受你先賣給食用水果市場，有剩餘才給酒廠的作法
: 在古老農業社會，釀酒是將「多餘的作物」利用的情況
: 那當然可以就地釀酒
: 但現在國際貿易如此發達，
: 大賣場輕鬆就能購得物美價廉、售價新臺幣$99及$199的澳洲葡萄酒
: 如果你釀的酒品質不夠，要賣出去難度就很高...
: 如果釀酒要釀的好，就要投入一定的設備和資金引進技術
: 既然投入成本，就得年年有盈收才能維持平衡
: 如果靠「多餘作物」當原料，那如果今年桌上水果供需平衡，沒有滯銷
: 那酒廠今年不就關起來養蚊子燒成本，燒到明年？
: 前面有板友提到威石東
: 如果你去參觀，就會知道酒廠光是前置作業就花了多少成本
: 除了基本的土壤檢測、氣候資料的研究等
: 還在地下鋪設引水管線等，就是為了確保收成的水果保持品質「穩定」...
: 絕不是拿剩餘水果來做就行的...

南投酒廠在生產威士忌之前，是扮演了台灣農民水果生產過剩時協助消化的製酒廠，因此
原來酒廠裡就有各式的水果酒，以及陳放過許多不同水果酒的橡木桶。而南投酒廠就以特
殊的荔枝桶、梅子桶、黑后葡萄酒桶大放異彩，這些過去在其他威士忌產區沒有辦法想像
的味道，在南投酒廠全成了得天獨厚的秘密武器，加上那塊土地獨有的茶香在威士忌當中
，未來也十分期待那用芭樂桶、柳丁桶、椪柑桶    等等，所熟成出來的威士忌。

擷取自https://www.thenewslens.com/article/95388

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推 meblessme: 所以就奇怪，台酒的水果酒種類幾乎沒看到
推 z1288: 除了葡萄以外的水果釀酒要好喝困難很多....做蒸餾當香料還
→ z1288: 比較快
推 sasamafairra: 不是所有水果都適合做酒的。水果香甜，不代表做出
→ sasamafairra: 來的酒也香甜啊
推 meblessme: 柳丁為什麼不適合，酸度甜度都不錯，汁也多，還有荔枝
→ meblessme: ，
→ meblessme: 而且如果要這樣說，糧食作物連酸度都沒有
推 somefatguy: 糧食可以保存要喝隨時都能釀要酸幹嘛?
→ somefatguy: 再來吃起來甜跟糖度夠是兩回事，柳丁才12~13很高嗎
→ somefatguy: 再來你怎麼認為過剩的次級水果會夠甜
推 meblessme: 很多酒糖度不夠不是都加糖，還有也可以和糧食酒一起釀
推 as010798as: 樓上想開全台最大化工製酒場嗎？0.0
→ somefatguy: 那水果啤酒應該就算吧
推 meblessme: 分子酒廠，好像不錯
推 meblessme: 如果釀造困難，網路上各種泡酒教學很多，都沒有品種要
→ meblessme: 求
→ heiheijr: 啥洨分子酒廠!?
推 zegas: 槽點滿滿 真的不是反串嗎
推 luismars: 製酒的本質就...糖+酵母 w/低氧環境 => 酒精
→ luismars: 硬要做就濃縮果汁、加糖也可達到目的...不過就徒勞了
→ yoyo830917: 用用腦子，先想過在問
推 lu3yao: 又發作了…?
→ ARMSPTT: 有種再看張飛打岳飛的感覺
推 max13124: 好的酒是不能補糖啊 不然就香精 濃縮果汁 中性酒精 色
→ max13124: 素來調和就好
→ max13124: 啊這樣就不是釀酒了啊
推 luismars: 所以自以為喝可樂那類的實在沒啥意思，雖然不難喝啦...
推 Verola: 就是水果啤酒啊..而且各種口味的產量不一定 跟收購量相關
推 LiamTiger: 釀酒這麼簡單 那就人人都能當釀酒大師了啊= =
推 meblessme: 為什麼只能作啤酒，既然很多人都會喝調酒，那直接用伏
→ meblessme: 特加之類的作烈酒調酒賣，好像也行
→ meblessme: 反正只要能消耗水果，又能作酒，那種做法都可以吧！
→ meblessme: 或者香甜酒也不錯阿！
推 luismars: if你是酒廠老闆你說了算...想釀什麼隨你高興。
→ luismars: 一般"理性"的老闆只想求穩定成果；水果過剩別人的事...
推 zegas: 哪來的很多人喝調酒…？臺灣市場如果真的大你還需要不多想
→ zegas: 就丟問題出來嗎？
推 BAMB00: 有買過TTL青梅酒很不錯
→ bobbipeter: 跟他認真你就輸了
推 hsinhanchu: 只要告訴他過剩農產品釀出來是苦的他就會放棄了
推 meblessme: 苦也要看種類的好嗎？
→ ARMSPTT: 適不適合釀酒也要看種類的好嗎？
推 yeaaah: 先不管反串，這應該是很有趣的話題啊，怎麼一堆人如此嚴
→ yeaaah: 肅
→ shalee: 製作釀酒也要一些條件啊