Re: [討論] 女生都比較喜歡白酒勝於紅酒嗎？

[WMQ (屋頂下的提琴手 )]

※ 引述《lichem (LetItGo)》之銘言：
: 看到別的部門同事們團購買酒
: 女同事買的大多是白酒，沒幾瓶紅酒

我覺得可以參考本板 #1NHvLLX8
bryan107 大大所提出的「vinotype」文章
但除此之外還是有些點能討論

: 問了其中跟我比較有交集的一位
: 她說紅酒通常比較酸澀就沒有很喜歡
: 相對白酒比較順口

「酸澀」這個詞其實說起來很有意思
通常在新手的描述中，這應該是個「不成熟水果」的「苦澀感」

但是如果以 WSET 的品飲方式來看的話
「酸」通常是白酒較高的機會比較大

一般來說紅酒需要葡萄皮到完全成熟需要較高的種植環境溫度
君不見較冷涼的地方 (如香檳區、德國、紐西蘭) 白酒產量還是遠大於紅酒

但話說回來，不要跟新手計較品飲描述文字的精確性
她們的意思應該是「紅酒比較容易有青澀未成熟的苦」

:
: 難道紅酒丹寧味就一定會比較重嗎？

這件事是肯定的

雖然白酒有可能也有丹寧味，
但至少絕大多數白酒在釀造時就沒考慮要如何增加丹寧

紅酒的丹寧多數來自酒液泡葡萄皮(±葡萄梗)，少部份來自於橡木桶
而白酒是用「葡萄汁」去釀造而成的，自然不該有太多丹寧

有些人會說，現在也不少白酒會泡皮呀？
是也沒錯啦... 但至少泡的時間通常不如紅酒
而白酒用葡萄的皮通常單寧含量也不如紅酒用葡萄
真的拿白酒葡萄泡皮泡到比紅酒還久去釀的，會被歸在「橘酒」..

: 白酒我自己也覺得喜歡的機率比紅酒高許多

原po提的問題在下面這本書有被討論到

「男人和女人的葡萄酒：美女作家vs.王牌侍酒師的品酒對話」
https://www.books.com.tw/products/0010692174

關於這個問題，照書中的描述，喜好其實和所買的酒「價位」
以及挑酒的方向也有點關係

以上面這本書來說，書中將酒分成「果實味」和「辛辣味」

「果實味」是類似新世界 merlot型的，果實成熟度佳香氣奔放
「辛辣味」則是類似波爾多左岸型的，結構層次複雜型的

便宜果實味紅酒容易酒精感高，女生不愛
便宜辛辣味紅酒容易丹寧不成熟，女生更不愛

討論紅酒的缺點，要先把果汁和皮分開來想
「果汁的糖度」和「皮上的丹寧」成熟速度是不一致的
相對來說白酒不必在意皮的成熟度，相對好處理

「果實味」型的酒使用的葡萄通常熟得快
所以不大會有入口青澀、酸苦的問題
但容易面臨葡萄成長時糖份增加過快，
最後釀出的成品酒精度太高而沒有足夠豐富的香氣及細緻的質地

這種酒只要溫度稍微高，酒精味會變得非常明顯
而這種「酒味很濃」的酒，通常男生接受度會比女生較好

而「辛辣味」的酒通常比較不會一味衝高酒精度
像波爾多Medoc列級酒莊，很多僅13-13.5% 左右的酒精度罷了

這種酒常常葡萄生長期拉得很長，
能夠讓葡萄皮的丹寧在糖份衝太高之前有更多時間完全成熟

但這種酒的問題就是在一個葡萄成熟較慢的產區，
常常不能確保葡萄皮上的丹寧完全成熟，
需要得天獨厚的風土條件(向陽、排水性佳的土壤)
或是釀酒時嚴格的篩選(剔除可能不成熟的葡萄)
以致於如果要買到「丹寧細緻成熟」的紅酒往往需要較高的價位

換言之，在差一點的年份，價位較低的酒
(舉例：去買 2013年的medoc產區酒)
雖然「酒味不濃」，但卻容易有不成熟的「苦澀味」

所以如果買平價紅酒 (例如大賣場500以下)
要嘛「酒精味重」(這時候男生還能接受，女生比較不行)
要嘛「入口酸苦」(這一種的倒是男女都不能接受)


那為何白酒又較容易接受呢？
有些推文講到的白酒容易有「微甜」或是「甜」的型態固然是一個原因

另一個原因是白酒的釀造方式中
只要保持果汁新鮮就清爽宜人，不必顧慮果皮是否成熟

而保持新鮮的方式常用大型不鏽鋼槽，且裝瓶後較快飲用為佳
反而很適合「大量生產」，以至於這類型的酒價格很親切

像大賣場500元以下的澳洲白酒
很容易就買到這種風格的酒，
搭配海鮮、青菜多的台菜都很合適

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: 推 yannicklatte: 我喝過喝起來像胃酸的白酒，從此有陰影              11/23 08:36
: → yannicklatte: 就是肚子裡沒東西時嘔吐嘔出來的味道，超噁          11/23 08:37
: 天啊！太噁心了吧！看了你的文字，中餐都吃不下了

這個很簡單

想要得到喝起來像嘔吐物的東西有幾個方法

1) 去手搖飲料店買杯百香果多多綠去冰，然後打開封口讓飲料接觸氧氣
   放個一小時後再喝

2) 買瓶最便宜的白蘇維濃(最好是買回來不要冰讓它熱到過的)
   不要冰，開瓶以後不要馬上喝，讓飲料接觸氧氣，放個2個小時再喝

2者的共通點都是本來就高酸度走新鮮風格的東西放到回溫及氧化
就會很像嘔吐物了 (默)


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打了這麼多，來給點實質的建議好了

如果想要讓女生願意接受紅酒的話，有幾個方式

1) 依照 vinotype: 如果對方不喜歡喝黑咖啡、喜歡喝甜的飲料
   那還是乖乖買 moscato d'Asti 這種糖份高、酒精度低的
   如果真的要紅色沾沾喜氣，那就是澳洲 Brown Brothers Cienna 甜紅這種

2) 如果對方可以接受比利時水果啤酒或是金色三麥之類的
   可以挑薄酒來特級村或是自然酒流派的紅酒這種果香豐富的

3) 如果對方願意喝黑咖啡或是喜歡不甜抹茶
   那麼可以買「價位較高」的波爾多 或 托斯卡尼
   (別去買500以下的大賣場廣域的)

4) 如果對方是酒國女英豪，高梁、威士忌沒問題
   那就買新世界果實味型的酒就沒問題啦~

5) 如果荷包不是問題(?)，那買貴一點的布根地
   通常女生接受度也很不錯...

以上提供一點心得

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※ 編輯: WMQ (114.47.178.120), 11/25/2018 11:30:45
推 fuzouro13: 長知識推
→ fuzouro13: 還有你為什麼對創造嘔吐味飲品這麼有心得xD
推 WBS0615: 葡萄加烈酒哪時候推XD
推 chihlong5566: 我也對W大對嘔吐物的情境模擬這麼了解感到疑惑XDD
推 DarkScorpio: 大概是因為...經常接觸吧!
推 Verola: 推
推 lu3yao: 推
推 sevenine79: 我推 一樓
→ jl6jo3jp6: 嘔吐味心得是什麼狀況。
推 jayin07: 我最常參考Robert Parker跟Jancis Robinson的分數
→ jayin07: 即使在波爾多區，Jancis在一些比較溫和的酒款和年份
→ jayin07: 評價通常都會比RP高，中級酒莊最明顯
→ jayin07: 波爾多推瑪歌區、右岸；好的勃根地都偏貴
→ jayin07: 不過有些小農莊的一級園還不錯，甚至價格落在千元內
→ jayin07: 或是智利和加州的黑皮諾，喝起來也很討喜
→ jayin07: 2013真的不推，要就買2011或是09,05
→ jayin07: 11的優雅，比較不像以往的波爾多、05,09甜美
→ WMQ: 那個酸掉的白酒並不是本次討論的重點 XD
→ WMQ: 倒是jayin07說的很好，JR的分數相較RP比較適合女性喜好
→ WMQ: 葡萄加烈酒的話，我覺得LBV波特適合寒流來時搭配黑生巧克力
→ WMQ: Cream或PX雪莉酒的話適合倒在香草冰淇淋上飲用
推 LeoJhou: 推個
推 candicecat: 這篇專業，結論快筆記！
推 hank2107: W大出品的文都好讚
推 ct1030: 推
推 wolfybae: 大推特推講到心坎裡
推 bronison: 推
※ 編輯: WMQ (36.236.185.72), 12/18/2018 20:33:54