Re: [問題] 想請問威士忌入口的奶油口感？

[heiheijr (嘿嘿誌)]

對於分辨"奶油口感",小弟沒接受過嗅味覺感官訓練,所以沒有相關訓練方式推薦。
但對於產生緣由比較有興趣,將學過和手邊的資訊提出來討論一下。

產品在手上品飲時,還是要了解口感這東西其實沒辦法區分所謂的奶油。
主要還是一般認為多數芳香物質的來源:酯類
威士忌的製程從原料種類到蒸餾、桶陳都會影響酯類的產生,例如酵母的選擇。
如何產生特定氣味,這應該還沒有定論,所以有酒廠為了確保產品特性與風格,甚至
在汰換蒸餾器時,哪邊有撞凹都必須複製過去新的蒸餾器。

回到口感的部分,味覺可分辨的酸甜苦鹹甘(鮮)還有觸覺的辣(刺激),豐富的層次可
帶來飽滿的口感。例如酸帶來明亮、鹹甜厚實、苦的沉澱，酸與苦、甜綜合又可形
成不同層級的享受。

如何分辨還是得回到個人經驗,但是畢竟我們並沒有每天食用奶油的習慣,如果沒有
特意去訓練或天生麗質,還是建議從生活下手。多去留意你吃進去的東西，它的氣味
、口感,而且盡量把它"背誦"下來。
再來就是多喝多聽多看了,去了解威士忌製程的影響會有很大幫助。

談到奶油口感，你可以再去試試看Clynelish 14年的蠟感,那會有種相似感。

最後討論"冷凝過濾"。其實未冷凝過濾常被跟酒廠行銷放在一起,因為實質的影響酒
質似乎沒有定見。而未冷凝過濾的酒款酒精度都在46度左右或更高,這往往是影響口
感的因素之一,許多油酯豐富的酒款酒精度都偏高,像是上面Clynelish、Talisker、Old Pulteney 17年

另外比較讓人在意還是Talisker 10年的鹹度與海風、泥煤似乎都沒有關係啊!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.105.207
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※ 編輯: heiheijr (61.223.105.207), 12/05/2018 01:16:19
推 fosura: 正在思考要不要去弄口奶油來吃XD
→ heiheijr: 哈哈，補充一下，桶陳部分常被比較油脂香氣的部分:波本
→ heiheijr: 桶帶有不甜的奶油風味;雪莉桶則是偏甜的太妃糖(偉特)
推 WBS0615: 冷凝差在草酸鈣，會有沙粒的口感XD
→ sosevil: 高原騎士跟麥卡倫40% 43% 也說非冷凝過濾 所以其實沒有一
→ sosevil: 定 不過普飲我也會盡量找46%的產品就是了
→ yoyo830917: 冷凝的草酸鈣析出我保持懷疑態度，不確定那樣短暫的
→ yoyo830917: 是不是就能去除大部分的草酸鈣
推 Radiomir: 新版Clynelish 14已經不行了...至於富特尼17, 要2K多喔~
推 WBS0615: 草酸鈣的部分應該是被濾掉而不是冷凝析出後被濾掉，我不
→ WBS0615: 該只用冷凝造成誤解
→ heiheijr: 怎說？我手上Clynelish 14年新版快喝完了，倒是覺得比以
→ heiheijr: 前版本好喝。杏仁、蠟感甘甜，尾韻的茶感讓人更勝前幾
→ heiheijr: 版
推 youGG: 覺得新版Clynelish 14不行+1
→ isucoolboy: 普飲至少要買43%起跳
推 ospf123: 教師牌威士忌有一點奶油香
推 Plot3D: 討厭太妃糖口感
推 jayphone2003: 撞凹那個不是只是都市傳說嗎lol
推 THAO168: 我之前網路買了一批2003年前裝瓶的小山貓14，好喝很多，
→ THAO168: 蠟感加上高年份利威的花香味，每次帶去一隻會都是第一罐
→ THAO168: 被KO的...
→ THAO168: 撞凹那個如果你說的是麥卡倫那真的是urban legend