[討論] 自釀-桑椹酒

[joyca (joyca)]

家中從以前就有泡酒的習慣，

長輩都會拿一堆中藥材（桂圓枸杞蔘）泡酒，

每到冬天都會來上一小杯，已經成為習慣。
（但個人並不特別喜歡）

然而前陣子從一堆酒罐中挖出了一個有趣的東西，

聽我媽說是釀製了4-5年的 桑椹酒，

一打開著時驚為天人，

有夠香，整個房間都是桑椹陳化的酒香氣，

從來不知道這種水果竟然可以香到如此程度，
（香到我裝罐洗手過半天手上還有香氣）

其實酒體有點像紅酒但香氣更勝，

整個桑椹一按壓就隨即化掉，

有點像培樂多黏土再軟一些（或腐植土），

小弟實在是捨不得丟掉果渣又把它裝罐倒入蘭姆酒繼續泡，

以待以後做一些甜點可供使用，

而一罐罐的桑椹酒目前也用蘭姆酒調，

真的是有夠搭，

剛好今年桑椹產季已過，

不然頭一次有衝動想自釀酒。

https://i.imgur.com/VG47LRH.jpg

上來分享一下順道問問有沒有朋友也有在自釀水果酒的？

有沒有推薦的釀製方法或是不錯的水果也可釀製？

還有這種自釀酒會不會有甲醇的疑慮？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.66.237
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1544801585.A.B73.html
推 LeoJhou: 額......我是覺得果渣可以丟了吧，應該沒味道了
推 LeoJhou: 今天剛泡了洛神酒，之前11月產季的時候太忙沒時間去買新
前陣子家裡摘了一堆洛神，
家人拿來做果醬，有夠難吃...
泡酒有搞頭嗎？
這東西只有洛神酸梅能吸引位...
→ LeoJhou: 鮮的洛神回來弄，現在只好買台東的乾燥洛神花回來泡
→ LeoJhou: 我自己除了洛神桑葚以外，只知道蒜頭跟梅子@@，不知道有
→ LeoJhou: 沒有其他的可以泡
※ 編輯: joyca (42.75.66.237), 12/15/2018 00:07:32
推 spiriter: 果渣可以拿來做果醬~加鳳梨或烏梅都不錯!
推 LeoJhou: 洛神蜜餞很好吃啊= =，只是洛神本身偏酸，要加冰糖下去
→ LeoJhou: 弄阿阿阿啊
→ LeoJhou: 洛神做果醬蜜餞原汁釀酒都不錯的說@@
推 CGT791230: 嚴格來說這應該算是泡製 如果想要發酵的話 最好找果膠
→ CGT791230: 含量少的 以免甲醇過高
桑椹酒是只有加桑椹跟糖自己發酵而成的，
至於桂圓跟中藥材的確是有加酒下去泡，
泡製是不是不會發酵？
是酒精把酵母菌給抑制了？
推 LeoJhou: 噢噢感謝樓上更正
→ LeoJhou: 我看一堆人在推自釀酒，我自己是不敢弄啦，畢竟自家弄一
→ LeoJhou: 弄我覺得弄出了多少甲醇真D危險
其實也蠻擔心的，但實在太香受不了，
想問問看有沒有建議檢驗的方法？
或是避免甲醇產生的方法
※ 編輯: joyca (42.75.66.237), 12/15/2018 21:11:53
推 gochin: 每近年會用石榴搭高梁釀
→ gochin: 第一次成功很香還是漂亮粉紅色
→ gochin: 第二次不知道是不是買錯高梁非常難喝倒掉
→ gochin: 今年自己吃都不夠無法釀
→ gochin: 主要是釀好過年可以用煤油爐熱酒來喝
推 CGT791230: 送SGS大約三千內吧 要釀的話有些人會加果膠酵素
推 mavd: 釀過幾次荔枝酒 好喝! 也試過檸檬酒 不好聞但喝起來還可以
推 LeoJhou: 等等，所以原po跟推文的大家都是用釀製的嗎？我不敢釀製
→ LeoJhou: 所以頂多用泡的而已
→ LeoJhou: 噢噢看到原po回文了
→ LeoJhou: 加了酒精酵母菌應該就掰掰了ㄅ，當然也要濃度夠就是了，1
→ LeoJhou: 0幾趴應該就可以了
推 eddie2570922: 不要加新鮮水果 或者加了之後煮沸
→ eddie2570922: 可以破壞果膠裡會排出甲醇的酵素(但香氣就會減弱
推 capnlizard66: 我是有做過李子酒跟梅酒 但真的吃產季