Re: [問題] 這香檳還能喝嗎？

[WMQ (屋頂下的提琴手 )]

※ 引述《chin47 (Michael)》之銘言：
: 一直以來都喝啤酒較多
: 所以對紅酒、白酒、香檳...等，完全不熟
: 最近在冰箱發現一瓶香檳
: 找不到製造日期也找不到賞味期限
: 什麼時候放進去的放多久了也不知道
: 請問，它還能喝嗎？
: https://i.imgur.com/1IX8yfC.jpg
: https://i.imgur.com/l1loOxj.jpg
: https://i.imgur.com/VAWxZdQ.jpg

來稍微認真回一下

香檳法的酒款最重要的日期是「除渣日期」
從那天開始被正式裝進現在使用的瓶子
也就是說從那天起告別了酒廠生涯，開始了「瓶中熟成」的階段

除渣日愈新的酒，理論上氣泡會比除渣日愈舊的酒要來得多
但也很多人喜歡瓶中熟成比較久的酒款~
雖然氣泡會比較少，但是味道會比較圓潤融合再帶點熟成香氣

香檳大廠為了「促銷」，一直鼓吹大家 NV 香檳出廠的那天就是「適飲期」
但是又怕像牛奶一樣，大家都只想挑製造日期較「新鮮」的
所以大多不會清楚的寫上除渣日 (不過還是有些酒廠會標啦)

第三張照片有拍到頸標
Piper Heidsieck 的除渣日期格式是
L yydddx
XXXX

原po的圖是 L 082600
也就是 2008 年的第 260 天 (9/26) 除渣的

我個人覺得 Piper 香檳剛出廠的時候酸度有點太尖
會稍微放到除渣日5年以後再飲用

不過這瓶是2008年除渣的話，
差不多該喝了~ 再放下去的話容易只剩漏氣或酸掉的機會

關於 香檳的除渣陳年，可以參考這篇
https://www.thenewslens.com/article/40967

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.192.185
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※ 編輯: WMQ (36.237.192.185), 02/16/2019 08:21:46
推 callTM: 香檳不是也能保存蠻久的？
推 motonokira: 長知識，沒注意過這些
→ WMQ: 重點不是能保存多久，是放了會不會比現在好喝
→ WMQ: 以 Piper NV款來說，我認為前幾年會，但放 >10年後氣泡減少
→ WMQ: 至少對我來說並不覺得有比較好喝就是
→ WMQ: 但有些旗艦特調和vintage 真的有放有差
推 LiamTiger: 如果放冰箱又都直放 瓶塞不會乾到爆嗎
推 ghostl40809: 香檳瓶身那個除渣日編號好像沒固定格式?
推 callTM: 喔...跟香檳不熟 連鬱金香杯都沒有
→ callTM: 所以vintage champagne 擺的好處是啥？
推 hitlerite: 有一些是乳化反應，果酸轉乳酸，但大廠的NV出廠前大都
→ hitlerite: 有乳化了
推 hitlerite: 放冰箱怕的不是乾燥，是冰箱的震動
推 eirihyde: 推專業！也想知道那麼年份香檳的好處在哪？
推 callTM: Nv 就是non vintage 啊....話說怕震動？ 為啥
→ WMQ: 除渣日格式每廠不同，沒固定格式
→ WMQ: 香檳瓶中除渣後陳年的一個效應是微氧化
連結有誤更正，感謝 hitlerite 板友~
→ WMQ: Piper NV 的黑葡萄佔75%，不如高Chardonnay比例的耐放
推 hitlerite: 補連結 https://www.thenewslens.com/article/40967
※ 編輯: WMQ (1.172.50.89), 02/18/2019 08:17:25
推 NTX09ie: 長知識了！
推 vec: 推推!
推 Hazelburn: 感謝專業文
推 dwarfdonkey: 推 長知識了!
※ 編輯: WMQ (1.172.50.89), 02/19/2019 23:35:43
推 chenyou0930: 推 感謝專業文章 長知識
推 Greenleft: 做不做乳酸發酵是看酒廠選擇。