Re: [問題] 該如何練酒量

[highwayshih (牛丼)]

在下是一個食品科學系的學生

上學期剛修完飲料學，看到有人提學理剛好延伸介紹一下

前篇大大主要提到的是乙醇部分，這邊提一下乙醛的問題所在

酒精的代謝途徑基本上是這樣的

      乙醇去氫酶        乙醛去氫酶
乙醇>>>>>>>>>>>>>>乙醛>>>>>>>>>>>>>>乙酸

酒測驗的是乙醇，因為乙醇是"醉"，也就是迷幻感的主要來源

乙醛毒性最強，是不適感的來源

而乙酸對人體基本上無害

首先，亞洲人約80%帶有ADH1B，近乎90的中/日/韓國人帶有ADH1C的基因變異

這兩種基因變異會讓乙醇去氫酶(ADH)的效率提升數十甚至上百倍，加速乙醛的形成

而亞洲人有一部分(約20~40%不等，台灣特別高，約50%)

在形成主要的乙醛去氫酶ALDH2的基因上有缺陷

由於缺乏功能正常的ALDH2，乙醛代謝速度特別慢，所以喝酒容易臉紅

俗稱Asian flush，直白一點就是亞洲人臉紅

(乙醛是飲酒後不適感的主要來源，如臉紅、頭暈、頭痛、嘔吐感等，也是宿醉的主因)

所以那種一喝就紅甚至頭暈想吐的人基本上就不適合喝酒了，天生帶著的原罪QQ

可以的話也盡量不要喝太多，不適反應出現就該停了，畢竟乙醛對人體的危害真的很重


題外話，有些戒酒藥物的作用機制就是抑制乙醛去氫酶，使成癮者飲酒容易不適

透過嫌惡反應來達到戒酒的效果。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.80.220 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1565440317.A.F93.html
推 home4129: 感謝～ 食科的話冒昧問一下是海大的嗎？！
→ highwayshih: 是的
推 cs22360: 推專業
推 Elivanta: 所以我喝酒超難臉紅，也很難感到迷幻，就是天生的了?
→ highwayshih: 你可能是ALDH2沒有缺陷 但是ADH1有變異
→ highwayshih: 所以酒精快速被代謝成乙醛再轉換成乙酸
→ highwayshih: ADH1變異影響的是乙醇=>乙醛的速度 越快迷幻感消退
→ highwayshih: 也越快 而ALDH2的基因缺陷影響乙醛=>乙酸的速度
推 WBS0615: 加入耐受性來看，酒量的確可以練，但只是感覺沒那麼不舒
→ WBS0615: 服，站在體內生理角度來說只是加速身體摧殘XD畢竟不會因
→ WBS0615: 為你能忍受了就減低傷害。
對，酒量可以練，但你練的是忍受痛楚的能力

基因缺陷導致的代謝效率低落不可能改善

練這種東西實際上跟無痛症患者一樣，不會痛但損傷依然存在
→ highwayshih: 越慢則頭痛噁心嘔吐等等副作用越強烈 持續也越久
推 Elivanta: 原來如此! 我不只很難臉紅很難感到醉，就算開始有fu了
→ Elivanta: 也大概停喝半小時就會回到幾乎歸零的狀態
→ highwayshih: 亞洲人尤其是東亞大概是全世界最不適合飲酒的種族了
推 john371911: 那乙醇去氫酶弱，乙醛去氫酶強，應該就是喝酒最爽的？
實際上也不會 如果只是普通那OK

乙醇去氫酶如果功能缺失的話，酒精在血中濃度累積會很快

不用多久就會酒精中毒，而且肝臟負擔同樣很重
※ 編輯: highwayshih (36.227.80.220 臺灣), 08/11/2019 01:18:50
推 john371911: 有理，這樣會用到CYP2E1.
推 luismars: 跟運動員類似，不是特別健康所以耐操，而是特別"沒神經"
→ luismars: 所以對痛苦沒什麼感覺，所以特別能撐
推 zegas: 同校剛畢業推 問過食科老師 沒有釀酒課真的很可惜QQ
→ highwayshih: 有釀酒課啊 食品加工實習有 雖然只是讓你了解原理
→ highwayshih: 好不好喝完全不管XD 宋老師有開飲料調製與管理
→ highwayshih: 課程內容是有不少跟酒類相關啦
→ zegas: 有聽說過飲料調製課但介紹得不深 食品加工是實習就不考慮
→ zegas: 了
推 pk2003627: 能夠問一下喝啤酒不會醉可是一直上廁所很撐這樣是什麼
→ pk2003627: 反應？
→ highwayshih: 這不是什麼反應啊 啤酒濃度低 你灌的更多是水 又有氣
→ highwayshih: 這樣當然會想上廁所很撐XD
推 cattgirl: 專業
推 ringohejia: 推