[討論] 南投酒廠導覽整理

[max13124 ()]

最近有幸到南投酒廠接受導覽，做了一些記事
感想是南投酒廠真的很有心做酒，酒質也是好的。

原料：
1. 英國二稜大麥，在英國當地發麥，麥芽率約75%，透過長榮海運運送至台灣
2. 磨麥比例 2:7:1（麥殼:碎麥:麵粉），磨麥程序進行二次
3. 歲休5-9月，正常投產時間為10月
4. 泥煤大麥泥煤值 35~50 ppm

糖化：
1. 一座不鏽鋼糖化槽，有溫控設備
2. 三道注水，第一道水約 69℃，第二道 70℃，第三道為洗桶水（80℃），不作為發
酵用途

發酵：
1. 八座不鏽鋼發酵槽，每座容量1200公升，具溫控設備
2. 發酵時間60~72小時，發酵結束麥汁約8%Alc

蒸餾：
1. 2對壺式蒸餾器（四座蒸餾器容量皆不同）
2. 蒸氣線圈加熱，殼管式冷凝，蒸餾時間12~17小時
3. 編號2蒸餾器為比利時製，其餘是蘇格蘭F牌
4. 編號1蒸餾裝填容量800公升，編號2裝填容量400公升，合起來剛好一座發酵槽（第
一次蒸餾）
5. 編號3裝填300公升，編號4裝填200公升（第二次蒸餾）
6. 酒心切取範圍在73~64%，酒心量約只佔一座發酵槽的1/6，即每批僅200公升，泥煤
版則會搜集更多酒尾部分

https://imgur.com/tLd6v67

熟成：
1. 橡木桶來源為向木桶採購商購入（常見到Jim Beam, Four Roses, Maker’s Mark
），雪莉桶來自Jerez地區的雪利酒廠
2. 南投酒廠任何採購都受到政府的採購法限制，包含橡木桶
3. 因氣候關係導致橡木桶壽命較短，可使用3~4次，每次約4年，使用四次的橡木桶要
是情況決定是否淘汰或沿用，若狀況尚可則可能作為普飲款調和基酒的熟成桶
4. 熟成倉庫無溫濕控制設備，全天然南投氣候環境
5. 因受到消防法規限制，酒精度大於60%為易燃物品，因此只能以59.99%裝桶熟成
6. 承上點，但因為入桶熟成前的兌水稀釋，使得威士忌口感偏甜
7. 基本熟成四年，南投酒廠全年蒸散率約6.8%，幾乎是蘇格蘭的三倍
8. 層架式熟層，酒桶橫放，堆疊五層
9. 一般使用的雪莉桶是雪莉組合桶
10. 風味桶（例如：柳丁桶），過桶的基礎酒是波本原桶強度，而風味桶潤桶時間約
一年半

水源：
貓羅溪的地下水層伏流水，水質偏硬水

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.147.74 (臺灣)
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※ 編輯: max13124 (36.239.147.74 臺灣), 10/16/2019 16:21:57
推 lovemoonman: 先推，不過想問一下原料的麥芽率是甚麼意思?
→ lovemoonman: 還有那酒心量1/6很奇怪，感覺太多了
→ lovemoonman: 如果是wash的1/6，那算起來酒心酒精度只有約48%
→ max13124: 回愛月大，酒廠人員是指發芽率？可能是我筆誤，如果是
→ max13124: 發芽率我晚上翻一下書，看沒有比較多的說明
→ max13124: 另外酒心的部分是直接聽酒廠人員講解的，回來也沒實際
→ max13124: 計算，汗顏...QQ
推 rn22244: 推
推 walinglaubay: 推ㄧ下，另外南投酒廠除了sherry hogshead外也有but
→ walinglaubay: t, 但因為桶子比較大，熟成速度沒hogshead快，目前
→ walinglaubay: 尚未問市，另外所有雪莉桶都是真正的老桶，不是當
→ walinglaubay: 今主流潤桶出來的橡木桶，且喝且珍惜......
→ max13124: 還有很多新計畫熟成中 期待未來的南投酒廠；話說 可以
→ max13124: 付費桶邊試飲，除了歷史情懷外，想了解威士忌的生產，
→ max13124: 是可以不用出國
推 evo2001: 感謝分享
→ cccict: 可惜九月底平日去時在歲修，整個廠只有我一個人，也沒聽
→ cccict: 到解說，從烏日高鐵站搭車前往約1小時，票價100左右，到
→ cccict: 將軍里站下車後還有走15分鐘左右，不是說非常方便，然後
→ cccict: 酒廠附近沒什麼吃的，建議可以吃飽再去
推 john371911: 推。
推 Raistlin0510: 感謝分享
推 billliu14: 我覺得南投酒廠要做的事情是美觀...
→ billliu14: 我去過六十幾家威士忌酒廠...南投酒廠的景觀是最差的
推 Ueiheng: 推一個，幫補充更細的水源 他們是用廠邊的：軍功寮溪 哦
→ Ueiheng: 然後一樣如你所述 是用地下水層的伏流水
推 kirry: 整理推
推 lovemoonman: 回billiu14，蘇格蘭有不少景觀更差的阿
推 jefflin114: 回愛月大，記得南投酒廠和多數酒廠一樣，會將前一批
→ jefflin114: 的酒頭酒尾再混入當次的烈酒蒸餾器進行二次蒸餾，所以
→ jefflin114: 酒心1/6的問題應該是在這裡。
推 lovemoonman: 回樓上，原文說酒心佔發酵槽約1/6，所以1200升wash收
→ lovemoonman: 了200升酒精，這樣酒精度只會上升六倍，因此數據可能
→ lovemoonman: 有誤。酒頭酒尾每批都會從上批來再到下批去，因此
→ lovemoonman: 酒頭酒尾並不影響這邊的計算喔~
推 jefflin114: 回愛月大，我也是認為數據有誤，因此才覺得導覽可能
→ jefflin114: 少說了加入上一批次酒頭酒尾，不然8%*6怎麼算都很奇
→ jefflin114: 怪。順帶一提，泥煤版酒心是73-62%。