[心得] 順口的紅酒?什麼是葡萄酒單寧?

[wenkio (阿金)]

喜愛葡萄酒的朋友對於「單寧」這兩個字的意思總是有點模糊，
所以準備了個極簡短影片來跟大家分享


https://youtu.be/FJmMTZeslvg


我的老北年輕時都喝威士忌在跟客戶應酬，現在年紀大了便改喝酒精濃度比較低的葡萄酒。
身為侍酒師的我也都會問他對不同酒款的感想，也算是趁機了解一下老人家的味蕾吧。


「這一罐比較好喝」

『為什麼？』

「因為比較順」


那種所謂「順」的口感其實就是一種葡萄酒的單寧、酸度及風味三者的平衡感。

單寧太多但缺少酸度，酒款將會硬到難以下嚥；單寧太少酸度太高，酒嚐起來也會很單薄
。就算是單寧非常明顯的酒款，但只要有足夠的酸度支撐，這樣的紅酒喝起來也能讓人覺
得順口。


除了酒體平衡之外，單寧的質地也是相當重要的（影片中也有強調）。


就算是以黑皮諾Pinot noir這種單寧相對偏低的葡萄品種，如果在葡萄不夠成熟時就採收
，或是釀造過程中過度粗暴的萃取，也會造成單寧的質地粗糙生澀，令人皺眉。

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推 h1234567a: 講解der很易懂
推 VarX: 真的是這樣耶
推 LiamTiger: 我以為會講到丹寧怎麼萃取的XD 但是這一講一堆超過十
→ LiamTiger: 分鐘了QQ
推 helsinki: 什麼樣的感覺是有架構的？
→ webster1112: 就像體積a*b*c 你單寧/酸度/風味 有球或方 不是棍
→ webster1112: 還有味道不能僅單一味尖凸出來 要有不同層次且互搭
→ wenkio: 就是酒的平衡感與複雜度囉！還是要真的實際去喝才能體驗
→ wenkio: 的
推 callTM: 喝一個這版很推的3p酒再喝一瓶$1000左右2012 年的 ㄥSonom
→ callTM: a cabernet 大約就知道差在哪