[問題] 烈酒開著放會有什麼問題嗎？

[joyca (joyca)]

標題可能表達不出來，

烈酒（主要為高粱威士忌）裝瓶封裝後，

普遍共識是擺個3-5年後味道會更好，

再來拿高粱的瓷瓶玻璃瓶來討論，

瓷瓶有呼吸作用，催陳效果比玻璃好（但也較易失酒），


現在回到我想問的問題，

小弟本身身體因素飲酒量不大，但喜歡嘗試不同味道，

所以累積已開瓶的酒越來，

自己原本以為在不在意失酒的情況下，

開瓶後會更讓酒陳化速度更快讓酒更快變圓融些，
（假設未開封3年=已開放1.5年）

但看到網路文章討論有些威士忌開了之後建議快點飲用完畢（半年內），

否則味道會跑掉一些，


想請教板上先進，怎麼看開瓶後的酒感變化？

想討論未開、已開、玻璃、瓷瓶的味道比較與建議。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.1.59 (臺灣)
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※ 編輯: joyca (223.138.1.59 臺灣), 06/15/2020 22:16:42
推 Alano: 只能用感覺的
推 jmorpheus: 只講一個味道太籠統，包含了香氣、口感、酒精刺激感等
→ jmorpheus: 等，而香氣又有前中後，還有易散失的香型，以比較強調
→ jmorpheus: 香氣的威士忌來說，開瓶後的香氣不見得會更好，可能只
→ jmorpheus: 會失去更多。小小理解，還請其他高手補充修正。
推 Radiomir: 接觸空氣的時間愈長, 酒精、香氣跑掉愈多, 還是盡快喝
推 youGG: 光是倒出來馬上喝和放20分再喝味道就會不一樣了
推 skyviviema: 不同的酒有不同的變化 沒有一個統一的時間吧
→ skyviviema: 但大多數威士忌我覺得開瓶後放1~2週香氣才開始較完整
→ skyviviema: 開瓶時的氣溫也有影響
→ sa080691: 我不認為你第三句的「共識」適用於威士忌
推 KrisNYC: 環境差太多 只是想圓融可以白蘭地喝到老 lol
→ SahoYaho: 威士忌擺個3-5年後味道會更好是甚麼共識？12年的威放5
→ SahoYaho: 年也不會變17年，和紅酒高梁不一樣，一般來說裝瓶就停
→ SahoYaho: 止變化了
推 Everforest: 威擺久了酒精蒸發 >> 酒精度降低  >> 口感變得更柔順
→ Everforest: 是這樣嗎?
推 jmorpheus: 樓上的結論直接加水就能做到，還不會損傷香氣
→ sa080691: 原po的說法是裝瓶後，而非開瓶後。威士忌在裝瓶後開瓶
→ sa080691: 前的瓶陳不是沒有，只是影響小之又小，基本不用為了瓶
→ sa080691: 陳而擺，，因此我完全不認可原po,所謂的共識
→ jmorpheus: 但看他敘述感覺把裝瓶後的瓶陳和開瓶後的部分混為一談
推 hjtt: 這是哪來的普遍共識
→ CaptainWill: 沒聽過威越陳越香的
推 Hermess: 烈酒只是酒精濃度高，不要把威士忌高粱伏特加混在一起談
→ Hermess: 。
推 isohera: 你只是藉者衰退排除不愛的口感而已，怎不找一開始就適合
→ isohera: 自己口感的，不愛的倒馬桶啊
推 isohera: 開起來酯化反應會變快，因為酒精接觸到空氣會分解成醋酸
→ isohera: ，醋酸再跟酒精變乙酸乙酯。但這個香氣還是比不上木桶單
→ isohera: 寧酸造成的單寧酸乙酯的味道。這是正向反應，但開瓶後的
→ isohera: 水氣，也會進入瓶子造成單寧酸乙酯或乙酸乙酯的水解，造
→ isohera: 成氣味衰退，這是逆向反應。