[心得] 日本酒餐搭挑戰瓦城泰國料理

[blurdamon ( )]

印象中的南洋料理都偏重口味，開團初期大家討論要使用葡萄酒酵母、微發泡、
微濁酒、帶甜味如貴釀酒等，儼然有特殊酵母或製法的主題，不過像我就想用正
統本格派的日本酒搭配泰國菜看看

這餐跟金蓬萊正相反，由於菜量少，點了很多種菜色，於是變成1支酒搭多種菜
色。一路吃下來，瓦城的味道沒有那麼重，可能有調整過，而且料理許多酸味元
素、果味元素(小蕃茄等)都能跟日本酒搭配，真是一次不錯的經驗


富久長 Shell Lovers

今田酒造本店 (広島)
原料米：八反草
精米歩合70%
酸度 3.2
アルコール分 13%

海鮮什蔬沙律 + 青木瓜沙律


作 槐山一滴水 純米大吟醸

清水清三郎 (三重)
原料米：山田錦
精米歩合40%
アルコール度数：16度

酸辣蝦湯 + 原味月亮


玉乃光　純米吟醸　TAMA

玉乃光酒造 (京都)
アルコール分12%
日本酒度-25
酸度2.8
ワイン酵母

綠咖哩椰汁雞 + 香葉包雞


小左衛門 純米吟醸 おりがらみ 桜ラベル

中島醸造 (岐阜)
原料米：山形県産出羽燦々
精米歩合60%
アルコール分 16%
日本酒度：±0
酸度：1.9
アミノ酸：0.9

風味椒麻雞 + 泰式沙嗲 (豬/雞)


七水Sweet Sakeアルカディア

虎屋本店 (栃木)
原料米：雄町
精米歩合70%
アルコール分14%
貴醸酒

辣炒豬肉 + 蝦醬四季豆


播州一献　純米吟醸 無濾過原酒 ひやおろし

山陽盃酒造 (兵庫)
原料米：兵庫北錦
精米歩合55%
酵母：901
アルコール分 16%
日本酒度 ±0
酸度 1.7
アミノ酸 0.8

冬粉鮮蝦煲 + 酸辣公仔麵 + 薄荷公仔麵


みむろ杉 ろまんシリーズ 純米吟醸 無濾過生原酒

今西酒造 (奈良)
原料米：山田錦
精米歩合60%
アルコール分 15-16%

檸檬清蒸魚


鳳凰美田 完熟もも 桃

小林酒造 (栃木)

摩摩喳喳


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推 rockywoo: 瓦城在緬甸（曼德樂）而其菜不論以泰國或緬甸，都是錯
→ rockywoo: 的。故與該菜系能搭配 不如說只適合瓦城
推 Everforest: 不是 瓦城在台灣 是開餐廳開到上櫃的公司 = =
推 naker: 瓦城不是台灣餐廳嗎....
推 bishop16: 我以為一樓是說瓦城的菜 不泰國也不緬甸 這酒適合瓦城
→ bishop16:  不能說適合泰國菜
推 rockywoo: 是的 謝樓上
→ blurdamon: 真的講很細的話，每支酒可搭的不是哪國料理，而是眼前
→ blurdamon: 這道菜的元素，食材、佐醬、烹飪法