作者WMQ (屋頂下的提琴手 )
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標題Re: [問題] 為什麼很多syrah和grenache融合的酒？
時間Tue Sep 1 14:18:53 2020
※ 引述《timmy999 (憤怒a小妹)》之銘言：
: 剛開始喝紅酒 想說先把全部品種喝一次看看差別在哪 現在想找syrah的喝
: 結果去家樂福看好像都找不到純的syrah 很多都是跟其他品種混合的
: 為什麼要這樣做？
我記得第一次看到這個文的時候，講的並不是和 Grenache 混合 XD
這個問題分好幾個層面來講
第一，到底現在純的 Syrah 好不好買？
其實我覺得是很好買的
尤其是你把 Shiraz 算進去的話，
澳洲 Shiraz 絕對是家樂福的常備品項
那問題二，Syrah 和 Shiraz 是一樣的嗎？
事實上是同一種品種沒錯。有時候會有 clone 的差異，但名稱上就是一樣的東西
只是法國叫 Syrah，南澳叫 Shiraz
但如果你講的是酒款風格的話，對於非法國非澳洲的新世界酒廠來說
寫 Syrah 更常有機會是做北隆河風格的酒，寫 Shiraz 是 Barossa 風格的酒
關於兩種風格，林裕森老師的文章有很清楚的說明
https://yusenlin.pixnet.net/blog/post/15147754
Syrah 其實是一種種植範圍非常廣泛的葡萄
他某些特性和 Cabernet Sauvignon 一樣優秀
果實酸度高、皮厚，可釀出帶有黑色水果香氣、單寧高、顏色深
非常有架構耐久放的酒
Syrah 和冷涼品種相比發芽晚，但只要熱度夠可以成熟的快
但一但過度成熟會完全變成另一種風格
不成熟的 Syrah 會帶點草本味
稍熟一點，會有很好紫羅蘭花香，黑莓，帶點香料系像黑胡椒、丁香系
再熟一點，會有飽滿的黑李並帶點甘草的味道
如果再更熟，則草本花香會減少，變成像黑李、果醬、可可一樣的味道
在隆河，Syrah 比 Grenache容易成熟，也更適合潮溼的環境
所以對於雨量較高、氣候較涼爽的北隆河來說，
花崗岩上種的紅酒葡萄大多是 Syrah，鮮少有 Grenache
但對於不夠成熟的 Syrah來說，結構較硬，並不是年輕時容易喝的酒
所以在北隆河的傳統上喜歡加入白葡萄一起釀造
可以讓酒的香氣更迷人也容易在年輕時飲用
北隆河的AOC中，僅 Cornas 維持需要 100% Syrah
Cote Rotie 可以加20% Viognier
Hermitage, Crozes-Hermitage 可以加15% 的 Marsanne 和 Roussanne
Saint-Joseph 則可以加15% 的 Marsanne 和 Roussanne
但是說是這麼說，因為 Robert Parker 喜歡酒體結構堅實、耐陳年的酒
所以北隆河現在大部份其實很容易買到完全不加白葡萄的酒
以 Guigal 來說，Hermitage, Crozes-Hermitage 和 Saint-Joseph 都是100% Syrah
而這些酒款在家樂福八大店其實都有機會找到，應該不難買
如果要說到北隆 style的話，
又有人會分成陽性的 Hermitage 和陰性的 Cote Rotie
Hermitage 比較走堅實酒體、香氣可能會煙燻、皮革、陳皮、果乾
而 Cote Rotie 則是要花香迷人
以 Guigal 來說，他們的 Cote Rotie 酒款就會加入 Viognier而不是純100% Syrah
有些新世界的冷涼產區為了要強調自己是走 Cote Rotie的風格
也會強調自己有用 Viognier
像大名鼎鼎的 Clonakilla Shiraz Viognier
https://tinyurl.com/y64797ey
但是同樣的品種到了南澳 Barossa Valley
雖然非常容易過熟，但卻因為乾燥 + 老藤，
意外釀出了超級濃縮飽滿圓熟的風格
和 Hermitage 的堅實單寧或是 Cotie Rotie的花香不同
這裡直接給你豐滿的肉體
甚至可以和 Cabernet 混調，做出風味層次特別的品項
問題三：那為什麼常常在賣場看到 Syrah 混調 Grenache 或是做成 GSM？
這個是南隆河的傳統。
剛在說到北隆河不利 Grenache 成熟
相較北隆河還受大陸型氣候影響，南隆河是完全的地中海氣候
乾燥、溫暖，相當有利於 Grenache 成長
為什麼在南隆河種植都以 Grenache為主？
這是個歷史因素，但有時候並不算太難理解
Grenache 在釀酒技術還不發達的時代應該是相當受歡迎的
他酒精高、單寧低、香氣足、產量高
釀成的酒容易入口是農夫和一般人都喜歡的品項
是 Robert Parker 這年代的現代人才喜歡口感堅硬的酒
所以 Grenache 是整個環地中海重要的品種
甚至以在美國來說早期也有不少 Grenache
反而 Syrah 是1970 年代才進軍美國
也因此南隆河的地「傳統上」最多就留給了 Grenache
冷涼的地區才種 Syrah
那 Grenache 為什麼不單獨釀造？
我在
#1Ugu7BkU 這篇文章有提過
Grenache 的缺點是缺少骨架且容易氧化
如果適當加入 Syrah 或 Mourvedre，就可以有很好的互補
Grenache 提供肉體、Syrah 提供骨架，再加上少量Mourvedre提味
事實上南隆河以教皇新堡來說 GSM 為主體
但南法其實有不少 Grenache - Carinena
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所以總結來說
純的 Syrah 其實是不少也不難買，要學習風格主要有三種
分別是 Hermitage, Cote Rotie, Barossa (Shiraz)
北隆河要加白葡萄是為了讓 Syrah 年輕時更易飲又增添香氣
GSM 則是因為主角 Grenache 需要骨架，為添加 Syrah
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※ 編輯: WMQ (220.142.185.122 臺灣), 09/01/2020 14:25:39
推 d199210: 推！但最近天氣熱，上次在戶外餐廳喝教皇新堡有點硬… 09/01 14:41
推 timmy999: 感謝分享 09/01 19:06
推 xxxcba: 推推 09/01 21:06
推 monster7: 專業推 09/01 23:10
推 whoiswho31: Q1 澳洲標示shiraz 就是100%嗎?! napa 標 cab就不一定 09/01 23:39
→ whoiswho31: 是100% cab，好像是75%以上就能標。 09/01 23:39
→ WMQ: 澳洲是85%就能標 09/02 00:22
→ WMQ: 不過Barossa的很多都是100@ 09/02 00:23
推 VarX: 專 09/02 00:35
推 JumiC: 推 09/02 01:22
推 vec: 推！ 09/02 06:21
推 ghostl40809: 休息時我喜歡耍廢裝死 難怪我喜歡Grenache比例多的XD 09/02 09:40
→ ghostl40809: 軟爛STLYE(?)Y 09/02 09:41
推 lu3yao: 也太專業 推 09/02 15:36
推 hank2107: W大必推 09/02 18:01
推 lwei781: 南美， 南非，西，義 u也各自有發展出來一些 style 09/03 14:30
推 vassili0161: 專業給推，值得一讀 09/03 19:43
推 ghostl40809: Grenache在西班牙是不是有個產區做得很好 priorat? 09/03 20:43
→ WMQ: 我個人最愛的Grenache就是 Priorat 09/04 09:07
推 Everforest: ! 09/05 01:34
推 max13124: 推 09/05 14:15
→ murai111: Priorat真的好，我覺得加州Sta. Rita的也不錯 09/12 02:01
推 chewei55: 推WMQ大大 09/13 22:32