[心得] Mackmyra 酒廠遊記

[doratofu (綠豆)]

連翻了二篇FB文拿來當廢文發
這篇因為順便幫板上也會出沒的某學術派大大問問題
所以可能會多一些.. 聽起來似乎比較專業的東西？

但跟前一篇一樣
#這是去年底附近的文章 不確定現在情形如何
#我英聽很爛 一樣不對任何資訊付任何責任 XD

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很久很久以前，有八個瑞典的工程師，
因為喜歡single malt whisky 於是去蘇格蘭拜師朝聖後，
於1999年在Sweden 的Mackmyra創立了Mackmyra whisky，
2011年在Gavle蓋了新廠，
但只有CEO是唯一僅存的原初八勇者(啥?)．

新廠採用了gravitation設計，我一開始以為是什麼特殊科技，
不過其實是指他們是逐層往上做麥芽處理與發麥到頂端後
往下做糖化、發酵與蒸餾 ．
(所以導覽會直接搭電梯到頂樓，然後順著迴旋樓梯往下走。)
（註：酒廠旁有另外個處理麥芽的地方，所以也有可能是麥子處理好後
再運到頂端往下跑製程，學術派大大覺得我原文說的很不合理，
可能是導覽員說錯也可能是我聽錯。）

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麥子是瑞典大麥，水源則是從附近的蛇形丘(esker)取得，
導覽員也說不清楚．我問是河水嗎他說不是，
我問是地下水嗎他說部分是...

泥煤也是本地泥煤，比較特殊的點是烘泥煤麥芽時會額外加入杜松子一起烘．
但new make中我真的找不到就是．

Yeast也是有趣的點，他們採用當地Kronjast 公司的麵包酵母，似乎真的很常見，
因為一起參加tour的人說他都用一樣的酵母做麵包．

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Mash也挺特殊的，只用二道熱水，第一道是72°C，
到了桶裡會變成66°C持續一小時，然後...就沒有然後了，
第二道直接拉到98°C，並且不會用做下一批次的第一道熱水而是直接使用。

這樣不會浪費很多糖嗎？得到的回答是比起產能他們更在意能源的保存．

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發酵就一般不鏽鋼桶+Lauter tun，但沒看到怎麼處理泡泡，
得到的回答是他們wort會經過特殊技術處裡所以發酵時不太會有泡泡產生，
但到底是什麼處理操作員也不清楚...

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Wash只有4%~5%ABV．

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整廠只有1個wash still和1個spirit still，採用tube condenser．
low wine約30%ABV而spirit約70%ABV；
Heart的range則是從74.5%~63%．
整個過程約8hr，heart的擷取則耗費約2~3hr．
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最後熟成比較特殊的是使用了很多30L的特殊桶加速熟成，
這是向當地瑞典製桶商訂製的；
波本桶則一律向Jack Daniel購買；
warehouse散布瑞典各地．

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然後一樣是拍得很隨意的照片
..上傳後順序會亂跳 不知道為啥?
https://imgur.com/a/dBqG0eT

補充順便補圖：
1. Wort濁但滿甜的，重點是喝下去味道比起麥汁更像是甘蔗汁。
2. 熱源是熱水，他們把壓縮後的木材加熱後丟到水中並加壓，
使水的溫度可以提升至130°C再使用。
3. 照片中心有個白白的建築，那邊就是Mackmyra。
https://imgur.com/a/tU4yVyl

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→ jmorpheus: 木材加熱丟水裡？
推 lovemoonman: 那個木材丟水裡你確定沒聽錯嗎XD
推 DaneiLJ: 應該跟放加熱的石塊來滾開水是一樣的原理？
推 yoyo830917: 我猜類似伏流水或湧泉，才說部份是地下水但不是河
→ jmorpheus: 石頭可以加熱到幾百度，木頭的話…你想想看中秋節…