[問題] 自釀葡萄酒加入高粱？

[ericerix (我的帥，在於臉)]

最近心血來潮，想要自釀葡萄酒來喝喝看

網路上查一查，似乎有很多種釀法，

目前想要的方法是把葡萄打成汁的那招，

因為這招似乎比較快可以喝到(?

其餘有一層葡萄一層白糖那個，

感覺也很不賴，但就是久了點


考量到消毒問題，似乎是一個大問題，

而且葡萄搞出甲醇的機會似乎不少，很怕喝一喝眼睛就掰掰了，

這方面前輩有什麼建議嗎？

另外，我問了問釀酒大師，也就是我老爸

他跟我說，葡萄+糖(比例自己調)+高粱，

其中高粱當作酒母，

但這種濃度高的酒精不是會殺死酵母菌嗎？

這釀法感覺只是在泡葡萄汁到高粱而已，

而且我爸釀的酒都5年起跳，曾經喝過30年左右的酒，

打開來已經變酒膏了，膏狀物，有夠甜有夠讚....

這種釀法似乎不太適合我XDD

討論一下吧~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.154.216 (臺灣)
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推 Angelstudent: 這個就是加葡萄汁而已...高粱酒精度隨便都38度以上
→ Angelstudent:  酵母活不了吧
→ SahoYaho: 像酒精加強酒一樣，高度酒一進去酵母分解糖分就停了吧
推 lovez04wj06: 放高粱就只是跟釀梅酒一樣...
推 CGT791230: 比較像是泡 不算釀
推 clark2644: 加烈酒？
→ webster1112: 白蘭地加葡萄汁 最佳解 !
推 somefatguy: 跟泡梅酒一樣換成葡萄而已
推 samchou77: 酒膏好屌，可以分享照片嗎XD
推 joyca: 我家有在釀桑椹，比起桑椹葡萄更有甲醇疑慮（果膠+雜菌+原
→ joyca: 物料敗壞+釀製過程失誤），葡萄皮富含甲醇，國外的做法是下
→ joyca: 特定酵母菌下去（甲醇會被抑制），台灣好似也有但多數包含
→ joyca: 自己的做法就是原始的天然果皮上的酵母菌自然發酵，原始，
→ joyca: 就代表不可控因素多，就代表甲醇疑慮越高，所以後來我放棄
→ joyca: 了XD，改釀馬祖老酒，今年第一次做
→ joyca: https://i.imgur.com/sYuw0Nm.jpg
推 joyca: https://i.imgur.com/b2cOX8w.jpg 之前最後一批桑椹酒
推 joyca: https://i.imgur.com/TKxIsni.jpg 另外一提，酒一定有甲醇
→ joyca: ，只是在含量問題，微量甲醇才會帶來獨特的風味（我把它類
→ joyca: 比成河豚毒），水果類的酒限制量就比較高，就是因為果膠的
→ joyca: 緣故
推 joyca: 是說已經釀了好幾十年的桑椹，眼睛依舊安好，只不過是原物
→ joyca: 料準備實在麻煩懶得用作罷了，但釀這種果酒香氣真的很迷人
→ joyca: ，過個幾年陳完喝完應該又會想再來搞一批果酒吧
推 joyca: 上面講錯，葡萄皮相較桑椹富含果膠，但相較其它水果仍數較
→ joyca: 少，把常拿來熬製果醬的水果來比就知道了，富含果膠的水果
→ joyca: 才能熬果醬才會稠
推 joyca: 至於加其他烈酒這其它釀製酒都有看過，好像是促進發酵，但
→ joyca: 就是在量的問題了（這我不熟悉），過多就變泡製而非釀制了
我確實也害怕甲醇的問題
於是我有找到影片是用葡萄原汁（無果皮）
然後加入糖+酵母
這樣是否可以杜絕甲醇以及雜菌的問題？
※ 編輯: ericerix (49.216.188.59 臺灣), 02/02/2021 00:45:48
噓 arscerate: 發酵的甲醇含量很低 不致於有什麼影響
推 skyant: 之前也很想自己釀馬祖老酒 蒐集好多資料還沒動工XD
推 joyca: 這批釀完會有簡易圖文，屆時有興趣再討論
推 callTM: 加高粱就變portwine 這樣haha