看板 Wine 關於我們 聯絡資訊
作者: silver0314 (吾要失態了!) 看板: Wine 標題: [心得] 自釀酒 蜂蜜梅子白蘭地 時間: Mon May 10 13:02:42 2021 今年梅子很夯就來釀個梅子酒 https://i.imgur.com/AI1NQsU.jpg 洗淨去蒂頭,真空冷凍(幫助組織破碎出汁) 加葡萄糖(10斤梅子我加了1KG葡萄糖) https://i.imgur.com/SuZ9cdm.jpg 自然出汁約3天,加入酵母(使用D47蜜酒酵母) https://i.imgur.com/4SHaJ2P.jpg 後來把家裡一瓶沒人要喝的梅露也加下去,因為有碎渣導致泡泡一直上推,只好換大不鏽 鋼槽(35L) 又加了5斤蜂蜜調整糖度到25度 https://i.imgur.com/siuA12G.jpg https://i.imgur.com/qBrP0gL.jpg 結果糖度起伏太高,酵母直接罷工 稀釋到20度 再另外補酵母 https://i.imgur.com/2tLuUaD.jpg 大約第10天就發酵完了,不再冒泡 取了兩瓶釀造酒冰箱儲藏沉澱 https://i.imgur.com/KWKowhR.jpg ↑剛裝瓶尚未沉澱完成 渣汁分離 https://i.imgur.com/mN14x2N.jpg 渣先蒸餾一次,蒸餾完的渣基本上味道雜亂又可怕,無法再利用直接丟棄 全收,蒸餾到約20度(然後就焦底了) 30度~20度我就當酒尾丟回汁中 https://i.imgur.com/XJJnsZT.jpg https://i.imgur.com/mOmK0Ns.jpg https://i.imgur.com/XxWYcaG.jpg 約50度,1L 汁和酒尾再混合蒸餾 https://i.imgur.com/4izyM5R.jpg https://i.imgur.com/HkRSFFM.jpg 初餾液63度(明顯比渣蒸餾出來的高) 取一小瓶留樣比對 餾出約2L 渣和汁的初餾液(約3L多) 一起再複餾一次 得約2L 初始酒度8X,一路收到50度 50度下收到30度酒水給媽媽炒菜用 https://i.imgur.com/amHOgf8.jpg 複餾出來的成果 73度約2L (累死,熬夜一整晚蒸餾才2公升) https://i.imgur.com/BlzLzH7.jpg 味道乾淨,帶有梅子與蜂蜜的香氣,但仍舊有一股不討喜的植物味(但我哥喝是說他沒什 麼感覺)。 之後有時間再勾兌成40度加冰塊氣泡水試試看。 心得:好累,好玩而已,不敷成本。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.24.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1620622964.A.68B.html ※ 編輯: silver0314 (101.12.24.251 臺灣), 05/10/2021 13:05:48
timgame: 好猛 還蒸餾05/10 14:37
hancash: 推實驗精神!05/10 14:46
eveno: 好厚工,哈哈05/10 15:07
peccatoangel: 推步驟、心得分享05/10 15:19
wantsu: 真的不計成本,感謝分享05/10 16:22
時間最貴...
honda954: 再放到橡木桶!05/10 16:30
木桶大的做不出那個量 小的吃太快就會over 之後再看看怎麼處理
rovemberrain: 超強05/10 16:39
Augustus1996: 厲害 推個!05/10 17:43
youGG: 放陶罐泡木條05/10 20:06
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/10/2021 20:11:15 ※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/10/2021 20:12:26
joyca: 做酒小批量真的是累個半死才榨出一點點,而且你還蒸餾耗損05/10 20:13
joyca: 更大...下次多做點我幫你分XD05/10 20:13
joyca: 然後發酵別裝這麼滿不然就要裝排氣05/10 20:15
主要是因為有浮渣
skyant: 大大能分享一下使用的蒸餾器形式或是購買資訊嗎05/10 20:32
我跟別人買二手的不鏽鋼蒸餾器 ,銅片要另外找 https://i.imgur.com/Zs67cIM.jpg 我的是35L,酒度轉接器是要另外買的 https://i.imgur.com/xC071Ot.jpg 轉讓給我的人是整套賣 所以我也不知道去哪買 只知道是淘寶貨 但是現在運費太貴了等疫情過了再說吧
maudu: 好猛05/10 22:47
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 00:11:01
skyant: 感謝大大回覆05/11 01:12
warrenchen: 推分享跟專業實驗 05/11 03:32
其實比我更專業更有經驗的前輩很多,但他們都怕被政府亂查天天拜訪,所以都默默交流 www ※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 08:56:21
a09410045: 請問那隻測量的正常名稱叫啥 05/11 11:24
比重計 還是你是說糖度計?
Trevor: 專業釀酒師啊05/11 11:38
超不專業XD ※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 12:52:48
agunnm: 強 05/11 13:44
Simplebest: 推 05/12 15:37
suiwwhsnz: 看到蒸餾直接傻掉 05/13 08:42
jpqh0659: 不懂酒 光看就覺得好厲害 05/15 00:27
nighthunt: 以後開酒廠版友可以打折嗎 05/15 15:44
nighthunt: 我上個認識這樣自己來的後來開酒廠了 05/15 15:44
hankliu0313: 優秀,值得推薦 05/16 21:35
mdkn25: 推!真有心 05/16 23:33
cliff24350: 看完,手下我的膝蓋 06/12 16:48