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每年梅子產季,就是愛酒人士製作梅酒的時候 我自己也是每年都會做,但就在今年聽到朋友說:「梅酒有甲醇」 不查不知道,查了才發現抱持這種論調的人還真不少 雖然大部分都是丟下一句有甲醇的訊息就沒了 但秉持著實事求是的心態,還是上網整理了一些資訊XD 如果有誤還請指教,讓我可以向有疑問的朋友解釋清楚 在我的理解中,酒依據製造過程分為釀造酒、蒸餾酒與再製酒 市售梅酒多為釀造或再製(浸泡而成) 而甲醇主要是果膠被酶作用產生,所以一般是在釀造酒才會產生 如果只是浸泡梅酒,因不涉及發酵,應該是不會有甲醇產生的 例外的條件就是:使用清酒、真露或紅標這類度數較低的基酒時 又保存不當的情況下,可能再度發酵,進而產生甲醇 (曾有用清酒泡梅酒,但因為沒有冷藏,產生氣體) 例如曾有冰淇淋店使用清酒浸泡梅酒,甲醇超標的新聞 https://news.ltn.com.tw/amp/news/society/breakingnews/3911322 所以如果使用高度數基酒浸泡,理論上酶應該會失活? 而且高度數不利於酵母作用,基本不會有而外的甲醇產生,浸泡的梅酒理論是安全的 以上是我的看法,但因為釀酒是一門高度專業的技術 本人非食品科學或生科專業,不知道正不正確,還請多多賜教XD ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.69.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1712917302.A.E28.html
kent00216: 幸好我都用高度數的浸泡 04/12 18:31
ilikeroc: 通常都是用米酒頭跟高粱吧 04/12 18:54
heinse: 要的話也可以拿威士忌 04/12 19:25
luismars: 果實水分還是很多,我都拿水果茶的料泡味道比較"乾淨" 04/12 19:45
KJK7: 速成用梅子醋+各類酒+雪碧即可 04/12 20:24
separt: 推 04/12 22:13
frogchild: 前年有拿威士忌來做,最近準備開來喝了 04/13 17:12
ftss501: 用威士忌!或是Gin也很讚 04/13 18:34
chang1248w: 水果本身或多或少都有沾染酵母,當酒精度數不夠的時 04/14 12:42
chang1248w: 候就會冒泡 04/14 12:42
chang1248w: 梅子比例太高或者裂口不夠開的時候,果實內部就可能 04/14 12:44
chang1248w: 發酵 04/14 12:44
chang1248w: 別用釀造的,泡高度數伏特加或高粱等蒸餾酒 04/14 12:47
suika0918: https://i.imgur.com/MZjJsSz.jpg 04/15 03:53
suika0918: https://i.imgur.com/6at5CQ3.jpg 04/15 03:53
suika0918: 今年特別玩了阿貝跟淺漬 04/15 03:54
suika0918: 倫敦3號也玩過 凍飲超好喝的 蘇格登味道就還好 04/15 03:56
suika0918: 雪樹跟ciroc味道最乾淨 便宜的伏特加可以用日本的和伏 04/15 03:57
suika0918: 特加 04/15 03:57
Dicklen: 都用Rum或是Brandy 04/15 08:28
kenandrew: 去年做了一系列 威我最愛 琴大家反應比較好 04/15 17:17
tagodbless: 14樓變成”泥梅” 04/16 20:43
hoho080205: 推 04/18 21:57
g1254501: 你用低度酒加糖下去泡 才可能發酵果膠產生一點點甲醇 04/19 22:10
sergiorossi: 琴酒淺漬超讚 04/21 20:38