[問題] 泡梅酒初期梅子浮上來問題請益

[ethan5566 (伊森伍陸)]

今年再度嘗試自己用琴酒泡梅酒
因過去兩年都泡完後就裝紙箱，
沒特別觀察過玻璃桶的變化
今年因為前兩週找不到紙箱
所以將玻璃桶放在陰涼處
結果發現其實前兩週的時候梅子會浮起來
最上面的一排梅子，就會有一部分是直接接觸到空氣沒有浸泡到酒
雖然目前看起來沒有什麼大問題
但浮起在最上面的梅子會有像蘋果氧化之後的顏色
現在梅子開始變皺，酒液都還很澄清
想請問各位自釀梅酒大師這樣是沒問題的嗎？
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推 u92202: 因為你一開始就加糖，所以梅子就會浮起來
→ u92202: https://i.imgur.com/5sca474.jpeg
→ u92202: 無糖泡一年的成品，酒2梅1比例
→ u92202: 糖是分裝時才加，大約1週就融完了
→ ethan5566: 感謝！我知道是因為加糖，這做法也很常見，只是好奇加
→ ethan5566: 糖導致浮起的話，在液面上的梅子這樣會不會有問題
→ ssccg: 不一定會有問題，但是有可能有問題，空氣的部分沒酒精，如
→ ssccg: 果當初殺菌不完全就會發酵(或是叫腐敗，看是什麼菌)
→ ssccg: 基本上糖可以分次加，糖的濃度對溶出的味道是有影響的
→ baychi999: 先放糖的話會浮起來 詳細原理請洽滲透壓
推 wii128: 一樓看起來 超可以 好想喝梅酒
推 dryadnymph: 一樓用的是什麼酒?
推 u92202: 伏特加
推 purplebfly: 定期搖一搖就好了,最終都會沈下去的,不用擔心
推 Sechskie: 我沒加糖 沒有浮 有加糖會浮 兩種我都坐做
推 kent00216: 我用伏特加釀也是這樣 觀察三天也沒沈 後來乾脆再加一
→ kent00216: 點酒 就慢慢下去了
推 jiro: 請教一下，這釀酒必須定期搖一搖的嗎？