[問題] 熱紅酒的甜度和酒精度

[ryling (MOMA)]

冬天到了想要來杯熱紅酒暖暖身
之前都去店家直接點
可惜後來我常去的那間店倒了，只好自己買材料來試試了

只是我找了好幾版食譜，心裡的疑惑卻更多了

有聽說紅酒加熱後酒精濃度會降低，那如果我想要酒感多一點...
是不是不要滾煮那麼久？但這樣香料味會不會出不來？

甜度的部分，是一開始買比較甜的紅酒來做嗎？
還是自己再加糖？
加糖會不會讓紅酒本身的風味變質？

第一次弄，很怕實驗失敗
不知道版上前輩們有沒有經驗可以分享呢？

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→ dean1990: 酒感多一點加伏特加？比較不會破壞原來的味道
→ dean1990: 甜度應該放水果煮就好，柳丁蘋果之類的
推 eveno: 一瓶紅酒夠你實驗好幾次了，就實際去做去調整就好。
推 tsaiyh: 印象酒精沸點70多度，如果先用一小部份煮香料，後面再加餘
→ tsaiyh: 酒熱到70度內ok嗎？
→ tsaiyh: 沒玩過熱紅酒，以上方法純猜測~
→ ssccg: 依據USDA資料，酒精在滾15分鐘後剩40%  1小時後25%
→ ssccg: 2個半小時後 5%
推 metsuan: 自己隨便試吧 香料很便宜 五十塊可以讓你煮很久了
→ metsuan: 個人的心得是 只要柑橘類有乖乖把籽去掉就不會失敗
推 WMQ: 酒感放白蘭地或陳年蘭姆酒最快 XD 不用擔心
→ WMQ: 甜度我覺得放糖最快。熱紅酒要當成調酒而不是葡萄酒去思考
推 jm32n: 要酒感最後再下烈酒悶一下就好 琴酒也很適合
推 bobbipeter: 可以加糖 也可以加柳橙汁
→ bobbipeter: 要酒感重一點，可以留1/3最後加入，也可以加烈酒
推 EvaJuly: 用不甜紅酒做，甜度我是用純蘋果汁做調整～會先將紅酒、
→ EvaJuly: 蘋果汁、香料、果片小火煮滾，可以保留一部分的紅酒最後
→ EvaJuly: 添加。若酒感不夠，可加白蘭地或蘭姆酒再煮一下
→ LiamTiger: 你最後加一點伏特加之類的東西進去不就好了
→ LiamTiger: 然後上週去聖誕市集工作，我們自己煮的是邊煮邊加糖
推 Olorin: 小火微滾可以讓酒精揮發慢一些；
→ Olorin: 熱紅酒一般都會加糖或蜂蜜，可依自己喜好調整。
推 friend369as: 煮就對了不要怕失敗，了不起倒掉而已，要不然先用水
→ friend369as: 滾香料，香味出來再加酒也是可以試試，不太正宗但是
→ friend369as: 味道應該不會差太多
→ s111228s: 加水果都是好看而已，真的懶就是直接加果汁加進去
推 Kiwigogo: 用一半煮藥材，要喝前再把另一半倒進去剛好適飲溫度
→ Kiwigogo: 跟薑母鴨半碗熱湯 半碗常溫米酒 喝法一樣