[閒聊] 煎魚有什麼辦法偷吃步

[poonebetty (小肥媽)]

是這樣的
現在很認命一天料理三餐
煎魚始終是我的罩門
沒有一次煎的好
黏鍋就算了
外表都焦黑了黎明還不熟
後來想想偷吃步
先拿去煮熟或蒸熟
再去煎
這樣萬無一失了
大家有什麼煎魚偷吃步的方法嗎

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→ ccyaztfe: 鍋子跟油一定要熱啊
推 ffreakk: 裹粉煎再煮湯
→ ccyaztfe: 魚丟下去一下就改用小火慢慢煎
→ g7a7n7: 那你跟劉德華就熟？
推 kissdodo: 我超會煎魚
→ ffreakk: http://i.imgur.com/th22qfp.jpg
→ FlynnZhang: 請攤主幫忙處理
→ ffreakk: 鱈魚
→ mono5566: 油放多一點，熱再放魚，頂多變成炸魚
推 clarysage4: 不沾鍋＋油
→ clarysage4: 是說煎魚的油煙很驚人 可以試試改用烤
→ clarysage4: 或蒸
推 lpbrother: 其實就是小火慢慢煎，熟了皮就分開了
推 jonsauwi: 我記得是魚一定要回溫，不能是冰的，然
→ jonsauwi: 後煎之前最好用紙巾把表面沾乾，可以抹
→ jonsauwi: 點粉，油稍用多一點在下去煎
噓 eva19452002: 偷吃步就是到cookclub板發問
推 mickey1281: 把表面擦乾 跟油放夠就不會沾
→ ching924: 換鍋子 我用happycall的鍋子煎魚從來沒
→ ching924: 有沾鍋過
推 b000555513: 煎魚小幫手，油不要省，不要一直翻
推 Caninee: 不沾鍋還會失敗？不然就氣炸鍋，省事也不
→ Caninee: 會噴的到處都是
推 ching924: http://i.imgur.com/eW9SnJx.jpg
→ ching924: http://i.imgur.com/2iqguoh.jpg
推 bluemoon2006: 平底不沾鍋 絕對不會失敗
推 eri0077: 魚用鹽醃過，擦乾。熱鍋熱油下魚小火蓋
→ eri0077: 鍋蓋悶煎
→ chith: 油要夠+小火，用筷子戳辨認熟度
→ chith: 熟了再開大火把皮煎焦
推 yohobasa: 氣炸鍋
推 wickedwitch: 用氣炸鍋炒方便
推 april4966: 用烤箱烤啊
→ wayne530: 換個不沾鍋就好了啊 幾百塊而已
推 etrangere: 秘訣是外皮半熟之後蓋上鍋蓋悶熟 悶10
→ etrangere: 分鐘翻面繼續悶 煎炸都是外皮脆而已
→ etrangere: 真的要熟是靠熱氣去悶， 會太柴就是火
→ etrangere: 太大又沒蓋子悶 水氣都跑了～
推 cindy3959: 丟氣炸鍋或烤箱
→ kimura0701: 叫阿嬤煎
推 Angel2011: 平底鍋
→ Nagisayan: 有看過影片教學是在魚下面墊烘焙紙，就
→ Nagisayan: 不怕黏鍋。但沒親身試過，不知道效果如
→ Nagisayan: 何。
推 mag1021: 不要一直翻
推 whoismama: 魚先摸一層油
→ whoismama: 抹
→ whoismama: 鮭魚/鯖魚用不沾鍋，不加油小火慢慢煎
→ whoismama: ，沒失敗過
推 OlaOlaOlaOla: 偷吃步有，抹一層薄的樹薯粉。
→ OlaOlaOlaOla: 魚不要急著翻
推 sophiayuhsu: 氣炸鍋是妳的好選擇
推 OlaOlaOlaOla: 然後油溫不要太高 新手常敗在這點
→ OlaOlaOlaOla: 妳可以用中小火冷油 先爆香蒜頭，
→ OlaOlaOlaOla: 看到蒜頭轉色就是差不多可以煎魚的
→ OlaOlaOlaOla: 油溫
推 OlaOlaOlaOla: 你在煎魚的時候，可以以一分鍾為單
→ OlaOlaOlaOla:
→ OlaOlaOlaOla: 位輕輕推推看魚，推不動代表還沒好
→ OlaOlaOlaOla:
推 OlaOlaOlaOla: 更正，地瓜粉
→ aiboxxx900: 鍋子熱到冒煙 就不太會黏了。我之前
→ aiboxxx900: 自助餐一天煎超多魚給你的建議
推 GraceMa: 不沾鍋
推 dever: 氣炸鍋
推 aJan5566: 用烤的
推 piano1004: 油要夠，一面不能煎太久
推 hsuhsinjen: 油多一點，一定要熱，就不會沾了！
推 twmarstw7758: 鍋子夠熱
推 weightisjoke: 鍋熱倒油 蔥薑蒜 爆香
推 aeolus1215: 鍋先燒到爆熱 倒爆多油 然後再燒到白
→ aeolus1215: 色油煙報出來 這時候下魚就不會沾了
→ yyc1217: 猜妳放的油不夠多+沒有擦乾
推 mayday81620: 氣炸鍋 直接丟下去沒煩惱
推 CHRISTINAYEN: 我也是直接用烤的 皮薄的會失敗
推 hisashi: 鍋熱 魚乾 不要一直翻
推 chyenuih: 鍋子燒熱後下油，然後可以撒一點鹽巴（
→ chyenuih: 魚表面要擦乾也可抹鹽）
→ suannn: 換個不沾鍋
推 zhihou: 萬用鍋或氣炸鍋
→ iccy: 熱油後下去煎，一下子後蓋上鍋蓋熄火，等溫
→ iccy: 度降下一陣子後再翻面，魚皮就不會沾鍋
推 ilanekid: 煎好再微波
推 miunachafifa: 表面擦乾抹一點麵粉，怕不熟中途加
→ miunachafifa: 蓋
推 hiris: 先微波再烤一下下，萬無一失
推 q1q2q3q4q597: 用電鍋蒸
→ computer3314: 氣炸鍋炸魚
推 JuneSixth: 只煎鮭魚 熱鍋煎絕不失敗 其他魚都煮
→ JuneSixth: 湯或烤
推 ab2u04fu4ab: 不沾鍋是你的好朋友
推 alice78226: 熱鍋冷油，下鍋前魚的兩面均勻塗油
推 CWDaurora: 鐵鍋或不鏽鋼鍋就熱鍋冷油， 鍋先燒熱
→ CWDaurora: （冒煙）在放油， 轉中小火下魚
推 breeze1108: 那魚也煎得太黑了吧...
→ kirakira520: 熱鍋冷油，鍋子真的要非常熱，油下
→ kirakira520: 之後就下魚
推 sasuke515: 請媽媽煎
→ ivywu1970: 氣炸鍋+1
推 konochi: 沾粉
推 phoebetom: 魚身畫幾刀後沾蛋汁，鍋熱油熱後煎魚
推 phoebetom: 餐廳很多先油炸一下，再油倒出改煎
推 foreverivy: 用氣炸鍋
推 Mazu323: 氣炸鍋
推 ra88872: 拿去烤！
推 JULIA1211: 魚表面塗一些蛋黃就不沾了
推 kyakmon: 你一定沒朋友用氣炸鍋
推 G81HowInDown: 氣炸鍋 唯一選擇
推 Doris0824: 昨天沾粉後煎，完全進入新天地，不噴油
→ Doris0824: 又不沾！！油多、高溫下鍋，轉中火～
推 sfish1217: 用不沾鍋就可以解決
推 xacc: 不沾鍋好用  懶一點用氣炸鍋
推 j4ijp: 不要買魚？
推 dingdingding: 丟進氣炸鍋XD
推 NeoSoulXD: 氣炸鍋，真心不騙
推 jiro0718: happycall 雙面鍋用起來，還沒失敗過
推 leelisarita: 油要冒煙再下魚
→ bliss869: 媽媽說：「熱油第一次後關火，降溫（沒
→ bliss869: 煙），再重複一次，第三次熱油正常煎，
→ bliss869: 保證連白鯧魚都不黏」
推 SaChiA5566: 聽説先蒸熟再煎會軟爛耶
噓 Ironstick: 烤箱+1111111111111111111111111111111
推 atuu: https://i.imgur.com/gI2Fd4l.jpg
推 tetsuro: 1. 鍋子和油一定要熱 2. 要翻面之前，先
→ tetsuro: 搖鍋子，可避免用鏟子鏟魚時魚皮脫落 3.
→ tetsuro:  剛開始火比較大定型再轉中小火待裡面熟
→ tetsuro: ，才不會外面焦裡面沒熟。
推 jjj40132: 沾粉
→ fanfan0113: 油大概加半碗
推 mjau24fish: 油 滿滿的油 別一直翻 不粘鍋 最慘也
→ mjau24fish: 就 變成一條香噴噴的炸魚完成= D
推 johnny5411: 鍋一定要夠熱 油要多 小火煎
推 xup654z: 加寬油，把油燒熱！
推 scuamt: 氣炸鍋是你最好的朋友
推 chinn: 熱鍋冷油，油下稍微滑鍋直接下魚，使過好幾
→ chinn: 次都沒失敗
推 enjoy8041: 用不沾鍋不就解決了嗎
推 bungtw1024: 先煎一顆完整的荷包蛋，再開始煎魚
推 lanlinshieh: 烤魚機，好好查查
推 DDemi: 氣炸鍋 10分鐘 連油都不用加
推 ococ6798: 1.用不沾鍋 2.下鍋前魚要擦乾煎起來表
→ ococ6798: 面有脆殼3.下鍋後蓋上鍋蓋5分鐘讓魚熟
推 ru899: 擦乾先撲粉
推 Casper50: 康寶有出什麼煎魚幫手 好像號稱魚皮妥
→ Casper50: 妥
推 Anyotw: 「煎魚幫手」
→ pchome321: 買片好的煎  容易熟
→ hoohjoe: 你火開太大了啦
推 SNju: 用氣炸鍋，超方便
推 nubixi: 冷鍋熱油
推 derdevil: 烤箱才是王道
推 tony1768: 氣炸鍋+1
推 snaiko: 抹蛋液
推 nonwash: 好的不沾鍋，結案
推 sadtear: 氣炸鍋
推 freshballoon: 上面刷蛋液很簡單
推 GAGA1: 一定要用不沾鍋
噓 ashebird: 平底不沾鍋 如果煎壞 肯定是鍋子壞
推 janelin0914: 讓另一半去學煎魚(X
推 tzboy: 請看水管 阿基師偷吃步
推 ling7777777: 請五樓幫你煎
噓 guemao: 煎啥魚？也不說 魚肉質地細適合用蒸的
→ NomeL: 用蒸的
→ kilhi: 不吃魚
推 missingwhen: 平底不沾鍋
→ oceanbird: 直接氣炸鍋
→ huuban: 要看是甚麼鍋子, 甚麼魚吧
→ huuban: 有的魚本身就比較容易煎得漂亮
→ huuban: 會煎不熟最大可能是沒退冰, 或者魚太厚吧
→ huuban: 我煎魚是冷鍋不放油XD 跟別人差很多吧XD
→ huuban: 說熱油的是炸魚啦, 烤箱跟煎的口感不同
推 insidelonely: 傳統鍋用不來就用不沾鍋吧
推 zzzzzzzzzzzy: 我的方式少油魚嫩不沾快速，我每天
→ zzzzzzzzzzzy: 煎魚：冷鍋倒入油、倒入足夠沾滿魚
→ zzzzzzzzzzzy: 底部的水，放入已退冰魚，開大火，
→ zzzzzzzzzzzy: 淋上些許醬油膏，蓋鍋蓋，沸騰後翻
→ zzzzzzzzzzzy: 面，轉中小火，再蓋鍋蓋，快收乾前
→ zzzzzzzzzzzy: 會有煎油聲再翻面，轉最小火，收乾
→ zzzzzzzzzzzy: 後關火靜置一分鐘，油不再跳後即可
→ zzzzzzzzzzzy: 盛盤。煎過鮭魚鯖魚鯛魚比目魚白帶
→ zzzzzzzzzzzy: 魚都沒問題，而且還有醬燒味