[問題] 煮茄子都不太入味還有股水味

[WindHarbor (箱根山嶽險天下)]

如題

我完全不會做菜
但最近待在家裡防疫
想說學一些簡單的料理
就從我最愛的茄子開始


我煮茄子的時候
先稍微炒過茄子，然後稍微加水蓋鍋蓋悶熟
熟了之後起鍋


接著爆香
加入調味料跟水，調成醬汁
再把茄子丟進去一起煮
最後勾芡，繼續燒一下，然後起鍋


但煮完後總覺得茄子裡面沒有把醬汁味道吃進去
總是淡淡的還有股水味
只有外表沾的醬汁有味道

後來嘗試煮久一點
煮到茄子塊都快爛掉、醬汁都快要被燒乾
但還是不像外面賣的那樣完全入味


到底是哪裡做錯了呀？
該怎麼煮才能讓茄子更入味一點？

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https://i.imgur.com/ngg1Bjf.jpg
https://i.imgur.com/sFldMNR.jpg
https://i.imgur.com/jveDyJi.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.30.194 (臺灣)
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推 green1203: 爆香之後直接下茄子炒到半熟，再加水
→ green1203: 和調味煮軟，煮到收汁起鍋~不要分開煮
推 k8530908: 爆香完要直接下茄子吧  煮差不多才調味
→ k8530908: 道  再煮一下就起鍋
推 reinakai: 茄子先輕炸一下再炒
推 liopei: 蟠龍茄子
噓 www22550: 難吃
→ bluemoon2006: 要過油才會入味
推 trylin: 茄子不用先炒
噓 eva19452002: 因為你問錯板，當然有水味
→ sjclivelo: 茄子要先炸過
→ a894392000: 你的步驟不覺得很奇怪嗎 為何要先加
→ a894392000: 水燜熟
看網路上教學影片
※ 編輯: WindHarbor (114.46.30.194 臺灣), 06/27/2021 19:29:30
→ morrishsing: 先燜只是為了做好後顏色不變，其實
→ morrishsing: 不用熟，只要用熱水泡著，不要一直加
→ morrishsing: 熱就好。
→ final007: 茄子先煮熟了當然吃不進去調味料啊……
推 u4fu3: 煮之前先泡10分鐘鹽水，然後用手把水捏乾再
→ u4fu3: 煮！！
→ NomeL: 因為你用水煮啊
推 tammic: 我們都淋油灑鹽用烤的超好吃～推推
推 tracy0620: 第一部份的加水燜熟不需要，爆香微炒加
→ tracy0620: 醬燜就可以了
→ R1221104: 煮熟時只加水，所以不會有味道啊。
推 xylophonist: 用蒸的最後淋上醬汁拌炒(辣椒末 蒜
→ xylophonist: 末 香菜末或薑末 醬油膏 醬油 香油 )
推 tomokazu: 茄子我覺得只有過油再炒的才好吃 水煮
→ tomokazu: 的沒吃過好吃的
噓 YesNoter: 用什麼鍋子 鐵鍋不沾平底鑄鐵都不同啊==
推 Tony93188: 茄子這項食材本身很容易氧化變黑
→ Tony93188: 切好要馬上泡白醋+水
→ Tony93188: 最重要的是要過油 切記油溫要高
→ Tony93188: 否則茄子會直接含油而且馬上變黑