Re: [問題] 大家煮晚餐平均都準備多久？

[subohan (人不狂吃枉少年)]

感謝原PO給小弟這個機會嘗試 看了菜單 發現每一道菜 個人接受度都頗高
就買了所有的食材回來 以四人份的量來烹煮 順便計時測試一遍
主要目的是想要知道到底可以煮多快

在此先澄清一下: 一道菜要煮得 好吃/下飯/健康/快速 的方法皆不一樣
因此這裡沒有要批評孰優孰劣 我同意三四個小時可以做很多升級
例如炒絲瓜要超甜 就得裹上加糖的勾芡先炸/炒過再去配海鮮
但因為太厚工  故我不會這麼做
(不禁懷念起 十多年前PTT上 伙房兵那篇 "排A 你真有心" 的文章)
經實測後發現最快約半小時可以將原PO指定的料理上桌上 影片如下
https://www.youtube.com/watch?v=xhspoHt7dG0
為節省鄉民寶貴的時間 建議以 2x 或是跳著看

小弟是師承疾風流 除非逢年過節的功夫菜 否則都要求自己進廚房後一個小時內開飯
目標夏天下班回家吃完飯 天黑前 還能去練個球

影片中或許有很多敗筆(如衛生疑慮/口感或賣像不佳等問題)
有些是小弟的無知 有些則是趕時間下的妥協 還請各位前輩不吝指教

為了加速完成本次料理將進行下列調整

芹菜炒花枝
抱歉無法買到新鮮的魷魚花枝 因此選擇煮熟冷凍包裝 連麥穗狀都幫我刻好了

彩椒炒肉絲
把肉絲改成薄片

蘿蔔排骨湯
把蘿蔔丁改成薄片


為了節省時間 要先分析誰是Rate Determine Step
說白話就是慢的要先弄 小弟將順序大致分為四類
1 蒸飯前洗米 川燙排骨要燒水 煮湯要滾水 魚排烤箱要預熱
2 洗切菜 辛香料整理 微波解凍
3 熬湯下料 處理烤盤上的食材
4 先炒非綠色蔬菜 趁熱再炒葉菜 最後再處理會弄髒鍋子的滷肉
(本次計時加開一炒鍋 以提升效率)

如同上面所述
一切都是以趕時間為前提 所以捨去了很多醃漬 裹粉 解凍的程序
您要是給予: 不過是個"將就"的晚餐 的負評 我也欣然同意
畢竟長年自己煮的目的 就只是避免外食的鹽糖味素以及罐頭等食品  其他都能妥協

另外要注意的是
小弟沒有跟長輩同住 因此在嫩度/大小 上就沒有針對銀髮族的咀嚼能力做考量
影片中空心菜梗長度 或是排骨大小嚇死人 是常有的事

心得
四個爐眼加上大廚房配吧檯 是小弟最大的場地優勢
每次看朋友玩over cooked 甚至是叫我一起玩
我心裡都會想:你們怎麼笑得那麼開心 這是我的日常阿
(眼尖的鄉民應該發現西米露煮太久成糨糊了)



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→ LoveSports: 切薄片容易熟但口感就差了一些
→ LoveSports: 花枝也是買現熟處理好切好煮熟的
→ LoveSports: 這樣比不太公平吧
推 NEWOLD: 半到ㄧ小時 可以煮四菜一湯
→ LoveSports: 那個原原PO已經對那位員工有意見了
推 sjclivelo: 我媽一小時只能炒一盤空心菜
→ LoveSports: 如果要煮快當然也可以但就是像你說的
→ LoveSports: 很多步驟都省略或買現成食材
→ NEWOLD: 全部都不是現成食材 半到一小時 現成食材
→ NEWOLD: 就更快
→ LoveSports: 米是乾貨要泡一小時以上吸水，依據季
→ LoveSports: 節不同時間也不同，有的米袋上會寫
→ LoveSports: 我是有人跟我講要泡才知道的
→ LoveSports: 這只是一例子，當然也可以省掉的瑣事
→ LoveSports: 可是嘴叼人吃了就會唸，不會唸當然OK
→ LoveSports: 重點是要看原原PO家的長輩要求的程度
→ LoveSports: 而不是拿來比快
→ LoveSports: 如果那位員工煮飯是有用心重細節的
→ LoveSports: 這樣比只是害她被刁難
推 xylophonist: 從小父親教我考慮到食材最好吃的狀
→ xylophonist: 況，或入口的最佳狀況，每種菜切的
→ xylophonist: 方式、長短不同，不可以亂切噢
推 fanfan0113: 現在外面有賣很多舒肥健康餐
推 miconches: 買外面得最快