推 twmarstw7758: 切薄一點114.41.90.93 07/16 23:48
→ ymx3xc: 油+小火慢煎1.168.66.80 07/16 23:49
推 ffooxx: 不沾鍋比較好煎，我覺得可以買一個49.216.139.227 07/16 23:50
不沾鍋蠻好用，但後來又聽說不沾鍋還是有疑慮，所以目前考慮陶瓷鍋，好像比不銹鋼不
沾？
※ 編輯: f34981282 (36.230.234.56 臺灣), 07/16/2021 23:54:55
→ mono5566: 用小火慢煎到乾，起鍋前轉大火10~20秒122.118.159.13 07/16 23:54
→ mono5566: 注意不要燒焦122.118.159.13 07/16 23:54
我小火開始煎好像都會黏鍋沾鍋
※ 編輯: f34981282 (36.230.234.56 臺灣), 07/16/2021 23:56:01
→ mono5566: 你油有先熱好嗎 122.118.159.13 07/16 23:58
試過冷鍋下油，沒有到冒煙就丟下去煮。
小火慢煎的原裡是讓食物水分整個收乾，
最後就會自己溫度變高變脆嗎？
→ ching924: 油要多114.40.37.63 07/16 23:59
※ 編輯: f34981282 (36.230.234.56 臺灣), 07/17/2021 00:02:12
推 yuhui6666: 油多加上不沾鍋223.139.132.185 07/17 00:02
推 sylvia25856: 油多 慢慢煎到食物的水份都蒸乾了才114.45.219.251 07/17 00:02
→ sylvia25856: 會開始脆114.45.219.251 07/17 00:02
→ sylvia25856: 火太大的話 下去外皮焦但裡面還沒熟114.45.219.251 07/17 00:03
→ sylvia25856: 食物裡面的水份滲出來就不脆了 114.45.219.251 07/17 00:03
推 deutyi: 有cookclub板喔 42.77.85.16 07/17 00:04
好喲來看看！
→ suii: 買氣炸鍋114.137.202.197 07/17 00:31
用過覺得有點難洗，比較適合薯條類的
推 momicats: 換鍋子，不鏽鋼鍋不是凡人可以駕馭的 1.161.61.110 07/17 00:52
QQ
推 Fruitdrop: 大絕是用麵粉水慢煎，就會很像吃餅乾223.137.116.249 07/17 01:17
我用麵粉水煎然後就…沾鍋沾爆。
好奇哪些東西會沾哪些不會沾！
推 wolfcry: 菜鳥請用不沾鍋 不然沾到你叫外送 114.34.13.199 07/17 01:30
用過兩款，一款用沒幾次就變形（沒開大火都用中小火），另一款本身設計就中間高兩邊
低，油都往四周流覺得哪裡怪怪的…
推 yoraku: 用不鏽鋼鍋，油不能太少，而且一定要熱才220.129.157.16 07/17 01:32
→ yoraku: 能下鍋，不然絕對會沾哦~ 220.129.157.16 07/17 01:32
→ yoraku: 但還是換不沾鍋比較乾脆 220.129.157.16 07/17 01:33
熱鍋是指要熱到油會跑或水凝結成一球嗎？
→ kissdodo: 油加熱到冒煙是很危險的事，高溫很容易 39.12.133.175 07/17 01:34
→ kissdodo: 使油變質。要脆就是要加很多油，跟大火39.12.133.175 07/17 01:34
→ kissdodo: 小火不太有關係。 39.12.133.175 07/17 01:34
原來很危險！不過我描述不知有沒問題，還是應該是空鍋燒到冒煙？
另外也分不清楚冷又油下鍋、熱鍋再下油、還王剛那種先下油潤鍋再下一次油的差別@@
→ ashkaze: 換不沾鍋吧 你會發現天堂 114.27.23.210 07/17 01:44
→ eva19452002: 去cookclub，那邊高手雲集118.232.64.73 07/17 02:44
來去觀摩一下！
推 peizon: 下一點油熱鍋, 等鍋裡的油可以流暢的流動1.164.252.101 07/17 05:45
→ peizon: 後讓油在鍋子裡轉一圈潤鍋, 再下油下食材1.164.252.101 07/17 05:45
是要熱到什麼程度呢？
推 ilanekid: 用太白粉試試 61.58.110.45 07/17 07:15
我也分不清楚，好像有什麼日式太白粉、樹薯粉、地瓜粉（成份寫樹薯粉？）好多種類啊
！
推 chiachizhang: 油要多，食材下鍋像炸東西的感覺，27.240.202.252 07/17 08:03
煎蛋餅也是嗎？難怪外面早餐店都加很多油？
→ chiachizhang: 這樣才會脆 27.240.202.252 07/17 08:03
推 lia123: 油要夠多223.141.129.172 07/17 08:09
推 narf: 油要多，不能用不鏽鋼鍋 114.32.165.10 07/17 08:12
→ iamleaf47: 油是關鍵 114.24.22.212 07/17 08:17
推 LP30KG: 不沾鍋比較方便223.139.137.227 07/17 08:28
推 xulu0: 不沾鍋，某些食材不加油也是又脆又不沾111.82.228.71 07/17 08:32
推 fxxkgov: 經驗是油要多吧 42.77.49.227 07/17 08:32
推 kobe142435: 搶酥180.176.16.102 07/17 08:35
推 apop2020: 買不沾鍋，不然傳統鐵鍋才可能不沾，冒 101.12.60.232 07/17 08:53
傳統鐵鍋道理和不鏽鋼鍋不一樣嗎！？
→ apop2020: 煙是錯的 101.12.60.232 07/17 08:53
推 chigo520: 油要熱後才不會黏鍋阿 220.133.8.69 07/17 08:55
※ 編輯: f34981282 (36.230.234.56 臺灣), 07/17/2021 09:08:25
→ gn02154970: 我自己的經驗是 電磁爐先開比較強 燒 36.228.156.190 07/17 09:10
→ gn02154970: 到不鏽鋼鍋子內水都沒有後 再把火力調 36.228.156.190 07/17 09:10
→ gn02154970: 弱一格 再讓它空燒幾分 之後上薄油煎 36.228.156.190 07/17 09:10
→ gn02154970: 東西就不太會黏鍋囉 而且也會酥! 36.228.156.190 07/17 09:10
推 j835111: 不鏽鋼真的難用，怕不沾塗層就買鐵鍋就好 111.82.46.91 07/17 09:15
→ j835111: 了，有好好開鍋是不會沾鍋的 111.82.46.91 07/17 09:15
推 Lisedes: 唯一解就是買好一點的不沾鍋，放少少油就 96.54.46.39 07/17 09:36
→ Lisedes: 脆的嫑嫑的 96.54.46.39 07/17 09:36
推 Deadfisheyes: 熱鍋熱油 下料等接觸的面變金黃 36.239.254.171 07/17 09:49
→ Deadfisheyes: 期間要搖晃鍋子讓他不會黏鍋 36.239.254.171 07/17 09:49
→ Deadfisheyes: 之後就能轉小火慢煎 36.239.254.171 07/17 09:49
→ Deadfisheyes: 然後不要用不鏽鋼鍋 36.239.254.171 07/17 09:50
→ Deadfisheyes: 可以考慮買熱炒店的黑色鐵鍋 36.239.254.171 07/17 09:50
→ Deadfisheyes: 那種比不沾鍋和白鐵鍋好用太多 36.239.254.171 07/17 09:50
推 gs8211: 油倒下去就對了 49.217.3.199 07/17 09:57
推 fanfan0113: 加半碗油 半煎炸 36.236.58.166 07/17 09:58
→ fanfan0113: 油要多 油要多 油要多 36.236.58.166 07/17 09:59
推 ww81104: 先煎脆的東西看看 27.247.34.126 07/17 10:04
推 y101814: 油223.141.139.220 07/17 10:37
推 cLaiRe14: 試試熱鍋冷油，先熱好鍋倒油潤好鍋重下 49.216.50.128 07/17 10:46
→ cLaiRe14: 冷油試試看 49.216.50.128 07/17 10:46
推 vagus0620: 油要夠多120.110.175.232 07/17 10:54
推 primitive103: 墊張烘焙紙 慢慢中小火煎 223.138.55.245 07/17 11:08
推 spicyboyz: 跟它溝通，叫它脆一點114.136.176.104 07/17 11:15
推 xxxc04zzz: 要脆絕對不是用低筋吧 61.64.25.4 07/17 11:32
推 chapter7: 我們家也是不用不沾鍋的（握手）140.109.216.172 07/17 11:41
推 voyage0: 油要夠 不要翻太多次220.128.101.177 07/17 12:11
推 dingcross: 不鏽鋼物理不沾要鍋子熱到噴一些水進去 114.37.137.36 07/17 12:12
→ dingcross: 是小水珠聚集成大水珠 較外圍水不能噴 114.37.137.36 07/17 12:12
→ dingcross: 掉喔也要是水珠滾進中間 水擦乾後油進 114.37.137.36 07/17 12:12
→ dingcross: 去 油產生油紋 這個時候最不沾 可是溫 114.37.137.36 07/17 12:12
→ dingcross: 度也高 火關小一點 稍等 再開始煎你的 114.37.137.36 07/17 12:12
→ dingcross: 東西 注意油要選發煙點高一點的 不然隨 114.37.137.36 07/17 12:12
→ dingcross: 便就冒煙了 114.37.137.36 07/17 12:12
→ dingcross: 後面要脆就讓東西待久一點 再翻 這中間 114.37.137.36 07/17 12:13
→ dingcross: 你喝個水滑個手機都是有時間的XD 114.37.137.36 07/17 12:13
推 din24: 鑄鐵鍋超棒！最近鍋巴飯吃很爽，煎餃煎蛋 114.45.51.139 07/17 12:51
→ din24: 都沒問題，使用也沒疑慮；雖然要養鍋但習慣 114.45.51.139 07/17 12:51
→ din24: 就滿容易的 114.45.51.139 07/17 12:51
推 lordmercedes: 中小火 不要一直動一直翻面 223.138.21.131 07/17 12:58
推 kenfu0402: 用炸的 111.71.92.235 07/17 12:59
推 lordmercedes: 中小火 不要一直一直動或翻面 let t 223.138.21.131 07/17 13:01
→ lordmercedes: he pan do the work 223.138.21.131 07/17 13:01
推 fox5300: 不鏽鋼鍋不是人用的，認真回答導熱不均220.136.101.172 07/17 13:09
→ fox5300: 勻蓄熱差所以煎蛋白質跟澱粉類的都很容220.136.101.172 07/17 13:09
→ fox5300: 易沾，可以試試換碳鋼平底鍋或者不沾鍋220.136.101.172 07/17 13:09
推 sss880404: 煎久一點再翻面114.136.225.182 07/17 14:00
推 laiDark: 不鏽鋼鍋多練就知道訣竅。鍋子燒到夠熱 101.12.23.93 07/17 14:25
→ laiDark: （自己練習自己抓）， 油我是燒到有油紋 101.12.23.93 07/17 14:25
→ laiDark: （不用太多）。不管熱鍋熱油都不要燒到 101.12.23.93 07/17 14:25
→ laiDark: 冒煙==，下食材有點耐心不要急著翻面， 101.12.23.93 07/17 14:25
→ laiDark: 不然也是沾。不想練就不沾鍋 101.12.23.93 07/17 14:25
推 swmm: 油冒煙易致癌 111.82.87.231 07/17 14:30
推 dark0101101: 先熱鍋再下油等油熱再下食材 223.136.102.22 07/17 14:40
→ NomeL: 油 118.165.5.74 07/17 16:35
推 dharani: 到了一定年紀，骨頭自然會很脆 223.140.117.41 07/17 17:46
→ wu5858: 烤焦就很脆 49.217.175.204 07/17 18:35
推 peterrocks12: 加油 1.175.81.31 07/17 20:16
推 acelaire: 用鑄鐵鍋唄，鑄鐵鍋唯一的缺點就是重到 111.83.239.251 07/17 22:24
→ acelaire: 沒辦法甩鍋 111.83.239.251 07/17 22:24
→ acelaire: 也有比較輕的鈦合金鑄造鍋，不過很少見 111.83.239.251 07/17 22:25
推 esthereal: 直接裹粉&油加爆（炸 111.82.239.111 07/18 04:57
→ tinybunny: 換鑄鐵鍋，連太陽蛋都能簡單做脆皮款 39.9.111.107 07/18 16:25
推 freshballoon: 鐵鍋要先燒熱再倒油上一層油膜，食 39.9.108.31 07/18 22:01
→ freshballoon: 物表面可以先沾油，等表面已經有點 39.9.108.31 07/18 22:01
→ freshballoon: 上色稍微變硬後再放水，利用水蒸氣 39.9.108.31 07/18 22:01
→ freshballoon: 蒸熟食物。可以用鍋鏟檢查底部是否 39.9.108.31 07/18 22:01
→ freshballoon: 沾黏，有粘就吐（台語）起來補一點 39.9.108.31 07/18 22:01
→ freshballoon: 油，慢慢煎。 39.9.108.31 07/18 22:01
推 wen0810: 可以先煎一顆蛋，不要洗鍋，再煎其他的 27.240.242.174 07/19 09:54
→ wen0810: 食物就不容易沾了 27.240.242.174 07/19 09:54