作者tn00270144 (乂煞氣a夾小妹乂)
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標題Re: [討論] 大家分得清冷鍋熱油/熱鍋冷油/熱鍋熱油？
時間Tue Aug 3 22:08:42 2021
※ 引述《f34981282 (ㄎㄎㄎ)》之銘言：
: 上次大家教我怎麼煎豆腐，
: 我就上網查了一下鍋子和油的溫度，
: 結果看了霧煞煞，
: 好像有點懂，但又不太懂。
: 所以好奇問一下，
: 大家都分得清：
: 冷鍋熱油/熱鍋冷油/熱鍋熱油的差別嗎！？
冷鍋/熱鍋
熱鍋
通常都是鐵鍋
下油到鍋子裡空燒後倒出，讓鍋子吃油產生不沾特性
冷鍋
砝瑯材質、不沾鍋材質
通常這兩種材質不適合空燒
沒必要先熱鍋
冷油/熱油
冷油
通常都是一些要先下蔥薑蒜
從低溫慢慢往上升高溫度
這樣才可以把辛香料的味道慢慢逼出來
一開始油溫太高，你直接就焦了
滑肉絲也很適合冷油
油溫一開始太高，肉蛋白會直接黏住鍋子，不容易炒散
熱油
通常是直接爆炒青菜才用的
這樣炒出來的青菜會比較翠綠
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