[問題] 想請教大家肉類保存的方法

[raindidadidi (雨聲滴答滴滴)]

女孩版的各位大廚安安！

為了省錢加健康加種種原因我開始學習下廚跟做便當，
因為還是學生，在還沒放暑假的時候都是去全聯（或愛買）買食材，現在放暑假了加上發現
居然有黃昏市場可以逛就轉向去傳統市場買。

蔬菜類的話我都直接放冷藏保存，就算有點軟掉我也覺得沒差；肉的話我一買回來就直接丟
冷凍庫，要吃之前的兩三個小時再拿出來退冰。
但是每次都退冰失敗QQ！！
感覺有退跟沒退都一樣………
而且不知道為什麼傳統市場買回來的肉片都沒辦法像全聯買的那種肉片一樣可以很輕鬆的剝
開，菜市場的通常都會變成一球QQ

後來我有想到，如果我從菜市場買回來的當下直接做分裝，用保鮮膜包好固定的份量直接塞
冷凍庫，這樣就算他變成一球也沒差。
可是想了一下這樣很不環保誒，查了有關保鮮膜的資訊，就算是標榜可分解，但他其實只是
分解成微小的塑膠最後可能還會被動物吃下肚。

餵了Google後還是沒有什麼好的分裝、保存方法，不知道女孩版的各位大廚都是怎麼做的？
另外我也有查到，如果常常退冰又冷凍的其實對肉也不好：( 希望大家可以分享好的分裝跟
肉類保存的方法！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.160.150 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1628620241.A.479.html
推 NEWOLD: 那不然你用透明塑膠夾鏈袋分裝，重複清洗
→ NEWOLD: 使用
我有想過誒！ 而且還有比較厚的那種，可是又看到有人分享那種的超難洗跟就算是很厚的
在冷凍過程中還是會破掉：(
不知道推文有沒有人試過可以再多分享或是推薦夾鏈袋牌子的
※ 編輯: raindidadidi (39.9.160.150 臺灣), 08/11/2021 02:36:08
推 kiosk: 冷凍肉前一天就要放冷藏退冰 常溫退不好吃
我通常都一次買一個禮拜的份量，今天爬文後才發現常常退冰又冷凍的其實對肉不好，所以
才想另外做分裝～
→ ymx3xc: 肉你可以買回來 先切好再分裝冰冷凍~
這個我知道！ 謝謝你，而且其實我想問的就是有關分裝的方法XD
推 NEWOLD: 夾鏈袋不能買比較脆的，這種會爆掉沒錯，
→ NEWOLD: 要買延展性比較好的那種
好的好的，我來查查有什麼延展性比較好的夾鏈袋或是材質QQ
→ ymx3xc: 要煮的時候 常溫10分鐘 就可以直接煮
→ NEWOLD: 是說比較脆的那種摩擦聲音比較難聽尖銳
推 kiosk: 如果不想用保鮮膜就先用不鏽鋼盤把肉按照
→ kiosk: 份量分好之後先放在盤上進冷凍 凍起來之後
→ kiosk: 再裝就不會黏一起
※ 編輯: raindidadidi (39.9.160.150 臺灣), 08/11/2021 02:40:33
推 mofass: 不要重複使用夾鏈袋，環保搞到自己生病沒
→ mofass: 有比較好
→ colorclover: 用烘焙紙取代保鮮膜也可以
推 twmarstw7758: 自己買一台家用真空機，然後自己分
→ twmarstw7758: 裝
推 sun78945694: ikea 的保鮮袋 一次裝兩餐份對折冰冷
→ sun78945694: 凍
→ sun78945694: 要煮前一天放冷藏退冰 這樣一次解凍
→ sun78945694: 兩天份較方便也新鮮
推 abdulluh: https://i.imgur.com/E8LH1sC.jpg
→ abdulluh: https://i.imgur.com/R7f3e1K.jpg
推 abdulluh: 我前陣子買了這牌子的密封袋，標榜抗菌
→ abdulluh: 和可分解。不知道抗菌是到什麼程度，至
→ abdulluh: 少我自己把一包牛腩抹了鹽放進這袋子後
→ abdulluh: ，丟冷藏庫一星期狀態還完全跟之前一樣
→ abdulluh: 。不知道是因為鹽醃還是袋子抗菌或都有
推 andy29433: 香腸進去活豬出來
推 ooooooxxxxxx: 買大格的矽膠制冰盒分裝（自製大量
→ ooooooxxxxxx: 貓咪鮮食都這樣分裝的）
→ abonbon: 還是要分裝沒辦法 肉儘量趕快冰起來 會硬
→ abonbon: 掉結成一球就是退冰之後又冷凍
→ abonbon: 其實肉放冷藏兩三天其實也還好 所以可以
→ abonbon: 先把這幾天可能會吃到的量先拿出來放冷
→ abonbon: 藏退冰
推 ooooooxxxxxx: 不管什麼袋子的壽命都很短，而且很
→ ooooooxxxxxx: 難分成一天一天的，矽膠冰塊盒（或
→ ooooooxxxxxx: 是果凍盒）超適合少量分裝
→ abonbon: 然後如果真的懶 可以稍微過水/油後冰起
→ abonbon: 來 要吃的時候再熱（當然會比較不好吃
推 whitecoward: 保鮮盒一層肉一層烘焙紙一層肉的堆疊
→ whitecoward: ，冷凍庫取出後稍微剝開就可以拿下，
→ whitecoward: 可以試試看～
→ nanalia: 外賣的盒子杯子可以重複用
推 LP30KG: 用可以重複使用的保鮮袋分裝在冷凍
推 mathrew: 退冰3小時不夠啦，晚上要吃  早上就要退
推 hiris: 洗碗機可以洗food saver耐高溫夾鏈袋
推 vagus0620: 用烘培紙隔開+1
→ tinybunny: 用方盤冷凍後再拆下肉片放大袋裝，省
→ tinybunny: 下一些小塑袋，用過的大袋退休可以當
→ tinybunny: 垃圾袋，依自己想煮的份量冷凍
→ tinybunny: 剛好的大小不用退冰直接扔進鍋後轉中
→ tinybunny: 小火
推 NEWOLD: 我不是用夾鏈袋，是用一般透明塑膠袋把肉
→ NEWOLD: 鋪平放一半，然後袋子反折，層層堆疊再放
→ NEWOLD: 進紅白塑膠袋之類的綁好，每次取一份透明
→ NEWOLD: 塑膠袋使用，只是懶得寫，因為一般人大概
→ NEWOLD: 不會這樣用
→ NEWOLD: 然後我也不會清洗塑膠袋,都是丟掉，是因
→ NEWOLD: 為你想重複使用我才說夾鏈袋的
推 leinru: 保鮮盒也可以
推 tomokazu: 玻璃保鮮盒無敵 唯一缺點是佔空間
推 LoveSports: 你要顧環保就用盒子裝
推 anmimo: 矽膠保鮮袋 可以丟下去熱水煮的那種
→ anmimo: 但是裡面的分裝我也是用保鮮膜就是了..蜂
→ anmimo: 蠟紙好像無法這樣用
推 ovarbda: 有不鏽鋼保鮮盒可以用 我看yt的批批在日
→ ovarbda: 本？學來的 她的處理方式可以參考
推 Miahh: 其實用裝肉的塑膠袋本身就可以分裝了，要攤
→ Miahh: 商用稍大的袋子裝，回家後直接在袋子分肉（
→ Miahh: 可以分個二到四團，看個人份量），肉團之前
→ Miahh: 有區隔即可，冷凍起來，要吃的時候剝下一份
→ Miahh: 退冰。
→ littleyu: 有小容量的保鮮盒，一個人份量也不大吧
→ littleyu: ，分裝一盒一盒的
推 jespere: 那整球退 整球煮 分裝熟食冷藏 還省瓦斯
→ jespere: 水電
推 shihpp: 放盒子用烘焙紙分層冷凍
推 info1994: 黃昏市場的都有後熟成 當然不比超市全
→ info1994: 程冷藏啊
→ info1994: 先知道肉市在凌晨
推 vi000246: 可以買冷凍庫用的不鏽鋼保鮮盒
推 silence148: 我買回來分切，2~3天份裝矽膠袋冷凍，
→ silence148: 矽膠袋可以重複清洗使用
推 yaliieah: 我們家是用保鮮盒~
推 galop: 放鐵鍋或鋁箔上退冰較快，先分裝冰更好
推 fifi0828: 麼多 用密封袋或保鮮盒分裝成一次的量
推 suii: 看日本冰箱收納影片
→ suii: 扁的不鏽鋼保鮮盒
推 CHRISTINAYEN: 鐵盤先預冰後再層堆疊 但還是建議
→ CHRISTINAYEN: 頂多冰2~3天份 沒了再採購 凍太久
→ CHRISTINAYEN: 還是會不新鮮
推 colosseo: 買回來會先分裝成一餐份量再冷凍，盡量
→ colosseo: 拍平
推 bbbkzai: https://youtu.be/g8yMrusxPys
推 bbbkzai: 她的影片我覺得很不錯
推 bluecat5566: 保鮮盒或夾鏈袋+烘焙紙
推 k4120: 肉片量重量分裝 鋪在烘焙紙上冷凍就不會黏
推 minniegc: 保鮮盒，解凍前一晚放到冷藏
推 ChikanDesu: 你如果要做牛排那種不怎麼調味的一定
→ ChikanDesu: 要前一天退 但肉絲熱炒就直接隔水泡一
→ ChikanDesu: 下到軟 記得炒之前要醃過再過油才炒
→ ChikanDesu: 就不會不好吃了
推 catlady: 烘培布剪小塊分隔肉片 烘培布可以重複洗
→ catlady: 了使用
→ ChikanDesu: 家庭小灶最常出的問題都是火力太小 你
→ ChikanDesu: 半冰的一坨肉丟下去溫度回不來 肉就會
→ ChikanDesu: 出水 解法就是熱鍋熱油 冷肉丟下去炒
→ ChikanDesu: 半熟 瀝完油再下料炒 溫度就會一直都
→ ChikanDesu: 高溫了
→ ShiningRuby: 現在很多矽膠袋子可以重複使用,只要
→ ShiningRuby: 你不嫌清洗麻煩,可以考慮用它來分裝
→ ShiningRuby: 還有強烈建議前一天放到冷藏室退冰,
→ ShiningRuby: 不要直接拿到室溫退冰
→ ShiningRuby: 我超討厭做菜但我住國外一定要自己做
→ ShiningRuby: 所以我都是一次煮一個禮拜的量,裝進
→ ShiningRuby: 玻璃保鮮盒,然後每餐取出要吃的份量
→ ShiningRuby: 微波加熱
推 acelaire: 退冰可以用金屬鍋子裝肉，跟退冰板一樣
→ acelaire: 的意思
推 momicats: 單純建議黃昏市場別買肉，尤其夏天(前
→ momicats: 天凌晨殺的豬，放到隔天傍晚)，傳統市
→ momicats: 場又少冷藏設備，還是少買吧~
推 wwwwwwww: 要看你冰箱多大跟一次要用的肉量，如果
→ wwwwwwww: 冰箱夠大，去買日本的分裝飯（一盒一碗
→ wwwwwwww: 那種），可重複使用，退冰一盒也是差不
→ wwwwwwww: 多一餐用的肉
→ hooll111: 掛樹上阿 不然熊會來偷吃
推 Calderon: 煙燻，野外求生節目都有教
→ snoopyconnie: 要環保就用保鮮盒
推 mjau24fish: 矽膠袋壓扁折要吃的量下來 洗用熱水
→ mjau24fish:  其他可用布、葉子把壓扁的肉做分隔
推 lovetoo: 副食品分裝盒
→ lovetoo: https://i.imgur.com/16lY65F.jpg
推 lovetoo: 矽膠袋
→ lovetoo: https://i.imgur.com/fFdim3y.jpg
推 huiminyu: 買可以分解的保鮮膜
推 paris27xi: 可以用小的保鮮盒啊 塑膠夾鏈袋我覺得
→ paris27xi: 就算要洗也不好沖乾淨
→ wwwwwwww: 我不建議軟的矽密袋，我有一組4個，後來
→ wwwwwwww: 發現他比較適合裝不油的水果分裝，裝油
→ wwwwwwww: 的肉或食物，因為軟又有折角其實很難洗
→ wwwwwwww: 乾淨（要多花很多時間跟洗碗精）
推 nightone1022: 我都去好市多買大份回來分裝到保鮮
→ nightone1022: 盒裡，兩三小時不夠解凍，你就前一
→ nightone1022: 晚把隔天要吃的放到冷藏應該就足夠
→ nightone1022: 了
→ shalee: 密封袋比保鮮盒更不占冰箱空間
推 saluawu: 大份量要分裝的話會直接用真空袋 如果只
→ saluawu: 是菜市場或超市小份量的要分裝 會用保鮮
→ saluawu: 盒 然後看狀況決定要不要用烘焙紙分隔
推 ChubbyFluffy: 烘焙紙分開後裝保鮮盒 yt有影片 然
→ ChubbyFluffy: 後冷藏退冰要至少一整天哦 退過就
→ ChubbyFluffy: 不要再回凍了
推 huuban: 夾鏈袋一般的就很好用了啊
→ huuban: 進冷凍的時候要平放, 不要一球
→ huuban: 這樣拿出來扁扁的一片, 也很好退冰
→ huuban: 這種作法半小時內室溫退就可以了
推 zinvun: 肉類冰冷凍 前兩天拿出來泡鹽水放冷藏 隔
→ zinvun: 天醃完繼續放冷藏 這樣退冰兩天的最好吃
→ zinvun: 不懂為什麼你的肉會變一球欸你是不是亂塞
→ zinvun: 進冷凍XD 我都用保鮮盒會比夾鏈袋環保一些
推 fx458: 保鮮盒不錯，或者賣場有比較好的矽膠夾鍊袋
推 abc93940000: 裝夾鏈袋鋪平，再用烘焙紙分層
推 ptrs810812: 肉拿去流水 十分鐘就軟了
推 Gya: 你可以用烘焙紙，或沾麵粉分開
推 Gya: 放保鮮盒裡
推 inoue: 保鮮盒分裝就好了