[問題] 關於鰻魚的軟刺的八卦?

[meowyih (meowyih)]

有人搞得懂鰻魚有軟刺到底是正統的做法、
還是是技術差勁的做法呢?

我國中時 (三十多年前了)，
爸爸第一次帶我去吃鰻魚飯，
那年紀的我沒吃過什麼好東西，
真的覺得怎麼有這麼美味的東西。
軟嫩到可以吸的魚肉，配上鹹甜的醬汁，
真的超好吃的。

因為有這樣的記憶，
長大後偶爾也會想再重溫那個味道，
但是基本上都是失望做結，
原因就是 "軟刺"。
我知道師傅都說那是軟刺可以吃的，
但就很難入口啊！
而且我小時候吃的明明就沒軟刺啊。

我有懷疑過是不是我挑的餐廳太便宜了，
所以也試了台北某間大家都聽過的名店，
結果還是有軟刺 = =a

然後我跑去新宿出差時，
吃當地的鰻魚飯... 一樣有軟刺?

不知道大家有沒有看過將太的壽司?
將太的師兄佐治安人就做過沒軟刺的鰻魚壽司，
還很機車的拿了張 X 光片臭屁自己怎麼挑刺的。
既然漫畫都有了，
那表示鰻魚挑刺並不是我想像中的技術，
而是真的有的啊。

所以有軟刺的鰻魚飯是偷懶或是技術差的做法嗎?
還是鰻魚有品種不同?
有人有推薦哪間<<<沒有軟刺>>>的鰻魚餐廳嗎?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.105.51 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1641808656.A.972.html
※ 編輯: meowyih (61.228.105.51 臺灣), 01/10/2022 17:57:52
推 zoeforce: 魚庄、三河中山屋
→ makelove0938: 同榮紅燒鰻
→ a27588679: food板有人說生魚片有小刺是正常的 鰻魚有也是正常的
推 y800122155: 米其林一星的尾花也還是有細刺，但他的肉質就真的完全
→ y800122155: 跳到另一層級了
推 liang691206: 醬汁才是主體
推 wanters: 想拔光難度真的太高...比較厲害的可能就把它調理到骨頭整
→ wanters: 個軟化甚至半溶掉的狀態
推 Antihsieh: 不喜歡 +1
→ Eric369: 刺感太多絕對不正常 魚庄細刺超多但是條通最貴的
推 twmarstw7758: 正常，可能你小時候吃的時候家長有先處理過
→ twmarstw7758: 或是你吃的部位是沒什麼刺的部位
推 twmarstw7758: 品種的話是有可能，因為現在河鰻魚很少，大多是海
→ twmarstw7758: 鰻
推 bcyeh: 軟刺的鰻魚要絕種了很貴
推 C6H8O7: 我上班的居酒屋是無刺的 但會比鰻魚飯名店還貴大概五成 算
→ C6H8O7: 是林森北的隱藏版
→ C6H8O7: 魚庄那種還算偏高的平價而已吧
推 pelier: 你是不是去肥X屋? 我第一次吃也是吃到一堆刺的  很哭
推 JoyceTong: 千壽？
推 sa812: 小時候吃到的鰻魚飯,印象中刺感真的低很多