[討論] 怎樣自製日常火鍋湯頭啊?

[luckydg (luckydg)]

冬天悄悄的到來了，又來到了吃火鍋的時節

可是火鍋湯底如果去買外面的，很多人工加工物
如果自己做昆布湯頭，雖然簡單，但是每次做出來都好淡而無味

如果加入很多食材，雖然一下子味道會變得很豐富
可是搞到都不像湯底了，而且太費工夫

不知道有沒有簡易好做，適合當日常湯底的配方啊?
YouTube上那些都太專業了

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.23.146 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1668476913.A.8A5.html
推 swh930217: 自己燉雞湯下去煮
→ z030060374: 嫌麻煩又覺得現成的添加物多 啊你是想
→ z030060374: 怎樣？昆布相比雞架子跟買魚回來殺更
→ z030060374: 省事， 有一好沒兩好 不如丟雞湯塊
推 oceanfishwu: 洋蔥、番茄、白菜丟下去就很好喝了
→ dong531: 王剛有教
推 tt6380: 我喜歡蔬菜湯底 有自然的香甜
推 hahachiao: 之前看過人家做椰子雞，就是市售百分
→ hahachiao: 百椰子水+帶骨雞腿肉，喝起來很像玉米
→ hahachiao: 湯很甜，自己再加料也是很方便
→ s2500205: 湯就是要熬
→ mono5566: 我家都拍兩三顆蒜頭 然後一顆高麗菜切一
→ mono5566: 切下去煮到爛 非常甘甜
推 btaro: 洋蔥豬五花炒一下
推 anniekinki: 牛頭牌高湯（認真）
推 florabrair: 有那種乾料湯包 裡面有小魚乾跟柴魚
→ florabrair: 昆布等等 煮一煮撈起來丟掉超方便
推 levs: https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajsc
→ levs: s/30/0/30_22/_article/-char/ja
→ levs: 記得看過電視報導說過，旨味跟甜味混合才會
→ levs: 加強美味。光是旨味太弱了。
→ levs: 昆布柴魚小魚大骨那些都是旨味，要再調和其
→ levs: 他味道才能增加層次。
→ levs: 昆布鍋我不會單吃它的味道耶，我都會沾醬，
→ levs: 不過都是市販人工醬:醋醬油跟芝麻醬
→ levs: 你可以自己調醋醬油，加檸檬汁之類的
推 xulu0: 最簡單的就昆布了，不然就是直接加高湯粉。
推 miuca: 詹姆士有教，可以放很多蔬菜餘料去提味，煮
→ miuca: 完撈掉
推 kamayer: 最簡單的就味增醬了 加下去就味增火鍋湯
→ kamayer: 厚工一點就要熬骨頭+洋蔥玉米
推 zeusy: 蛤蜊
→ em4: 素食麻辣燙泡麵
→ Summer703: 洋蔥 昆布柴魚之類的就很不錯了
推 dodoru: 你如果只是要基本底味，那就是昆布湯加入
→ dodoru: 柴魚就好啦（水滾後先把柴魚套袋煮30秒撈
→ dodoru: 起來，再加昆布）只有昆布當然只有水味為
→ dodoru: 主，主要還是要靠柴魚去撐基底。外面餐廳
推 dodoru: 的昆布鍋幾本上也是柴魚鍋加昆布，當然成
→ dodoru: 本低的話柴魚昆布也是用香料去調啦。
→ sunve: 雞晶粉倒下去
→ ffreakk: 買麻辣醬 沙茶醬 愛之味泡菜跟剝皮辣椒罐
→ ffreakk: 頭 這樣就四種 還有咖哩塊
→ ffreakk: 安城湯麵跟辛拉麵也可以
推 Weai: 買豬排骨回來自己ㄎㄨㄥˋ高湯
推 SYAA: 玉米跟蘿蔔燉湯