Re: [討論] 台灣美食非油炸的有哪些？

[anshley (想念卻不想見的人)]

講到吃的
我這長年的家庭煮夫略有研究

也許很多人知道
但我認為更多人沒搞清楚
先想想你所謂的美食
必要條件是什麼
基本上就是色香味
色的部分最容易達成暫且不表

香與味呢?
最早在國中理化應該學過芳香烴這種東西
第一次化學實驗合成出酯類
整間實驗室充滿香蕉的水果香味
別種複雜的香味也都一樣是來自芳香烴這類東西
這東西就是一堆環狀物
只有油才能溶解他們

所以炒菜前蒜頭要先爆香
用油把蒜頭裡面那堆化合物溶出來
就是這個道理
沒有任何油
只有水煮你是在炒一道沒有香味的菜
沒有炸起碼也要煎
不然是談不上香味的

多數人認可的另一種美味來源是甜味
但我認為糖的危害其實比油更甚
糖無好糖
但油可是有好油的


※ 引述《blessbless (肖戰吃屎)》之銘言：
: 每次去夜市幾乎都是油炸食品
: 連魷魚都很少用烤的大多是油炸的(聽說烤的成本高不知道是真是假）
: 那麼台灣夜市有哪些非油炸類美食
: 或是比較健康的美食呢
: 有時候晃一圈夜市都找不太到想吃的

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推 blessbless  : 有道理
推 chamber     : 也有香味不是用油脂溶出的啊
推 LPbro       : 肉圓？
推 milk7054    : 水煮沒加調味料吃起來跟餿水差不多
推 SYAA        : 好
→ KrisNYC     : 要加熱的話 動物性的油比較好啊
→ KrisNYC     : 只是被妖魔化了
推 sodm        : 去上烹飪課，某個老師也反覆強調梅
→ sodm        : 納反應
→ argyle      : 食材本身就有香味啊 水煮之後香味也
→ argyle      : 還在