Re: [問題] 炒飯一定要用隔夜飯？

[VVizZ (我很窮)]

※ 引述《JQK2 (ACE)》之銘言：
: 食神說炒飯必須用隔夜飯是基本常識
: 否則會水份太多，飯粒太軟影響口感
: 那突然想自己炒飯來吃怎麼辦？
: 用現成的米飯真的不行嗎？
: https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg

用現成的米飯當然可以
不然餐廳怎麼弄的
他們幹嘛冒著餿掉的危險
把煮好的整鍋飯放隔夜
食神那個是隨便講的
至於剛煮好的水分多
也很好解決
在餐廳的話
其實就是炒飯的飯
跟給客人吃的
分開煮最簡單也好控量
如果同一批不分鍋的的話
就是炒飯火開大一點就好了
或者是直接用泰國米或長梗米
本來口感就比較乾比較不黏
炒起來自然就是偏鬆粒粒分明

那在自己家怎麼搞呢
上面那些招式都能用
最簡單就是煮飯時少放10%的水

當然還有其他招
比方先拌油再炒
日本還有喇美乃滋的作法
其實那也是拌油派的

當然你家的爐
功率也要夠
一般瓦斯爐就開全火
電爐跟IH爐就最大功率+拌油
能三分鐘出鍋就不要脫五分鐘


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣)
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→ jameshcm    : 黃金炒飯白飯拌蛋黃,我是偏好用全蛋
說真的我喜歡碎蛋保持蛋的口感不喜歡黃金炒飯

推 ymx3xc      : 飯用全蛋攪散裹滿，大火 + 鐵鍋
→ ymx3xc      : 蔥花再加點調味 隨便炒隨便好吃!
→ jameshcm    : 對了，別用不沾鍋炒飯，那是大忌
→ jameshcm    : 不沾鍋太嬌貴了溫度提不上來不好吃
推 andboypig   : 專業
→ simplewish  : 營業用瓦斯不是家用能比得上
所以煮飯的時候水就要少放點
不然水氣蒸發過程太久飯就糊掉了

→ kinki999    : Vv說了一嘴好手藝，該不會又略懂吧
※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 05/16/2024 15:32:57
→ westnoir    : 隔夜飯炒出來真的比較好吃
→ VVizZ       : 並沒有
→ VVizZ       : 而且其實真的要用隔夜飯的話最好用
→ VVizZ       : 冷凍的飯 但又得先用微波爐回溫
→ VVizZ       : 不然冷凍飯直接下去炒會碎
推 milk7054    : 餐廳用快速爐辣，黏糊糊的炒飯跟噴
→ milk7054    : 一樣，學區一堆像噴的炒飯
→ milk7054    : 以為像阿Q狂練甩鍋菜就炒得好？營業
→ milk7054    : 用設備跟家用不一樣好嘛
→ JohnShao    : 冷凍微波飯的好處是炒起來很鬆散，
→ JohnShao    : 然後說句實話，你冰過的飯怎麼可能
→ JohnShao    : 有剛煮起來帶米香的飯下去炒好吃
推 WLingChang  : 專業 推
推 bassmay     : 買老米就好了
→ VVizZ       : 在家無法講究除非故意裝大功率的爐
→ VVizZ       : ，但要炒到鬆還是可以做到的
→ sdamel      : 用平底鍋炒飯不管下多少油都有辦法
→ sdamel      : 給你變鍋巴
→ JoyceTong   : https://i.imgur.com/nkvaYzO.jpg
→ JoyceTong   : 日本米+不沾鍋炒的
→ wawa69      : 用秈米不要用蓬萊米
推 fgwilliam   : 炒飯系