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作者zasx2980 (滱4jt戇晸SニEf@??端?8Fm)
看板WomenTalk
標題Re: [閒聊] 喜歡吃肉夾饃嗎？
時間Fri Jan 24 10:56:06 2025
看到某帳號在胡扯瞎扯，真的受不了 肉夾饃發源自陝西，陝西跟東北差千里遠（認真差2千公里遠），講什麼大瞎話還說差不 多，還不怕陝西人覺得你污辱人？還不怕直爽的東北人覺得你胡謅得太丟人？ （1）為何叫「肉夾饃」而非「饃夾肉」？ 這來自古漢語的文法，肉夾於饃中。 台語也有類似倒裝用法，但是將動詞放在最後，例如「白菜滷」（實為滷白菜）、「潤餅 （食夾）」、「蚵仔煎」，都是古漢語文法的演變與留存痕跡。 （2）饃餅 在中國西北一帶，「饃」廣意指麵粉做成的餅，所以他們叫饅頭為「饃饃」。羊肉泡饃的 饃，類似發酵度較低而成品硬實的饅頭，較具飽足感，但沖了湯進去就發脹暄軟。 現行肉夾饃主流有二，白吉饃和潼關饃。白吉饃類似羊肉泡饃的質感，是發麵，但硬實一 些，以烤製而成。 潼關饃是螺旋酥皮，層次豐富而到處掉渣的。 單純講肉夾饃的，大多是指白吉饃。而潼關饃則必稱自己是潼關特色、老潼關。 中國人習慣吃飽，但台灣人已喜歡吃巧，所以台灣大多賣的是潼關酥饃，白吉饃反而少見 。中國則大概比例各半。 （3）夾餡 滷肉部分就滷五花豬肉，帶皮為佳。醬油味較台灣滷肉淡一些，八角花椒等去腥香料自不 在話下，標準配備。 在砧板上剁碎後，混上螺絲椒。 螺絲椒是一種微辣的薄肉長角椒，西北地區大量種植。 與台灣常用的短筒型青椒相比， 更具椒嗆味，味道更清爽。 辣子部分，隨人喜好添加，多是花椒、辣椒、孜然為底，沖滾油而成。 最經典的部分是，最後還得淋上一勺油香濃厚的肉汁。此與美國喜愛的燒烤+gravy 吃法 有同工異曲之妙 （4）「三秦套餐」 三秦為陝西古傳地名之一，跟項羽有關自己google吧 陝西的肉夾饃已是流傳已久的庶民小吃，甚至已是文化的一部分。最經典的就是三秦套餐 ：肉夾饃一套，涼皮一碗，冰峰汽水來一瓶。 冰峰汽水其實就是當地的汽水廠，通常做橘子口味的，便宜好喝而經典。 涼皮是澄清麵粉水蒸成的。把麵粉加水揉成糰，再拿到水裡搓洗，洗出的水不能倒掉，要 蒐集起來，取下方的沉澱澱粉，依比例調和後，上鍋蒸成麵皮，放涼即成涼皮。 搓洗後的麵糰，剩下的是麵筋，把麵筋拿去蒸後切塊，又成一個配料。 把麵粉換著花樣吃就是這樣。 涼皮切條上碗，黃瓜絲、麵筋塊擺上，蒜水、鹽水、醋汁等料汁依序潑進碗裡，再來一勺 經典的油潑辣子 炎炎夏日裡，來碗涼皮加冰峰汽水，再咬一大口油滋滋肉夾饃，就是陝西人歷史悠久的小 確幸。 （5）講台北的嘉義雞肉飯比嘉義當地好吃的，真的顯見此人眼界之狹隘，品味之不足。 建議沒多讀書也要多吃幾家嘉義本地的雞肉飯！ btw，我只是喜歡各地美食文化而已，我愛台灣謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.111.56 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1737687368.A.369.html
推 VoV : 涼皮+幾勺科技與狠活的調料澆頭,你89.38.226.34 01/24 10:59
→ VoV : 可以不吃,但一定要請你朋友吃 89.38.226.34 01/24 10:59
→ zasx2980 : 涼皮目前應該還沒有甚麼科技狠活，42.72.111.56 01/24 11:03
→ zasx2980 : 因為真的超平民，成本很低。比較可 42.72.111.56 01/24 11:03
→ zasx2980 : 怕的應該是衛生問題，還有味精和鹽 42.72.111.56 01/24 11:04
→ zasx2980 : 像不用錢一樣 42.72.111.56 01/24 11:04
推 oceanfishwu : 好像真的大多看到台灣在賣的都是潼111.254.81.212 01/24 11:33
→ oceanfishwu : 關酥膜，很少看到白吉膜，比較喜歡111.254.81.212 01/24 11:33
→ oceanfishwu : 白吉膜的口感，另外大推第五點！！ 111.254.81.212 01/24 11:33
→ oceanfishwu : 完全說出我心聲111.254.81.212 01/24 11:33
推 yokann : 說台中貢丸比新竹好吃也是XDDDD60.251.209.45 01/24 11:37
推 maye : 你是不是在偷推嘉義雞肉飯，看得我 42.74.104.102 01/24 12:39
→ maye : 好想吃看看。42.74.104.102 01/24 12:39
嘉義雞肉飯就是讚，連吃5天，頭髮都變柔亮發光，優質雞油真的營養又好吃！ 那次我跟朋友吃了19家嘉義市區的雞肉飯跟火雞肉飯，各有所長！早中晚宵夜24小時都找 得到店家！ 台北的「嘉義雞肉飯」要拿來比嘉義，真的科科 ※ 編輯: zasx2980 (42.72.111.56 臺灣), 01/24/2025 13:29:14
推 XDdong : 肉夾饃系 1.162.112.58 01/24 13:31
→ oceanfishwu : 嘉義的店99%是用火雞肉，而且大多 111.254.81.212 01/24 13:46
→ oceanfishwu : 店家都是買一整隻火雞回來自己煮， 111.254.81.212 01/24 13:46
→ oceanfishwu : 所以幾乎都會有下水湯，湯底也是雞 111.254.81.212 01/24 13:46
→ oceanfishwu : 湯底，沒吃過在地的真的可以去一趟 111.254.81.212 01/24 13:46
→ oceanfishwu : 試試，我帶朋友回嘉義吃，他們吃過 111.254.81.212 01/24 13:46
→ oceanfishwu : 都說跟外縣市所謂的雞肉飯完全不是 111.254.81.212 01/24 13:46
→ oceanfishwu : 同一種東西 111.254.81.212 01/24 13:46
→ oceanfishwu : 台北可能有很多東西是贏嘉義的，但 111.254.81.212 01/24 13:46
→ oceanfishwu : 絕對不是雞肉飯 111.254.81.212 01/24 13:46
推 HakkaChipa : 真的超傻眼，說錯就說錯在那邊亂扯 101.12.18.2 01/24 14:42
→ HakkaChipa : 亂凹 101.12.18.2 01/24 14:42
推 momomom : 涼粉比涼皮好吃 涼粉真是爽 49.215.88.5 01/24 14:46
→ momomom : 白吉饃才是正宗 酥皮的都是亂搞 49.215.88.5 01/24 14:47
推 chiayigo : 看完文章好想吃看看 101.9.99.146 01/24 20:00
推 ponchicha : 文筆很好欸 推推 1.164.80.110 01/26 00:08