推 VVizZ : 沒事不要吃花生 花生不是好東西220.130.142.210 07/29 11:32
「黃麴毒素」是一種好發於花生製品的毒素汙染，主要由黃麴菌和寄生麴菌所產生，當環
境溫度界於攝氏30至38度、相對濕度高於80%時，便容易引起滋生，若不小心將受汙染的
食物吃下肚，則有可能會引起嘔吐、腹痛等不適。雖然花生容易受到麴菌汙染，但只要在
採收後馬上曝曬或烘乾，將水份含量降至10%以下，並存放在30度以下、低濕的良好環境
，就能有效降低黃麴毒素產生。
2020年花生原料總進口量約4,000公噸，其中有66%來自印度，進口花生在加上稅額成本後
，仍然較本土花生具有低價優勢，因此在國內市場能夠佔有一席之地，但進口花生歷經長
時間運送，環境條件多變，因此受到黃麴毒素汙染的比例高於國產花生，若沒有良好的前
置作業及配送流程，就有可能發生食安危機。所幸目前國內花生產業發展純熟，在栽培與
管理上建立了完整的流程，保有高品質的優勢，當然也需要靠消費者懂得辨識與珍惜，讓
用心的本土生產者得以繼續生產好花生。
向黃麴毒素SAY NO怎麼選
加工品這樣選
1. 「挑」低食物里程
由於進口花生加工品的原料來源並無標示，且運送過程中的儲存方式與環境無從檢視，因
此建議優先選購食物里程較低的國產製品。
2. 「讀」檢驗報告
原料的黃麴毒素檢驗報告是花生製品有力的保證。但本土許多小型農戶收入不足以支撐檢
驗費用時，經可信任的第三方親訪，了解從栽培到採收後的脫水、焙炒、保存流程，並透
明揭露，也是可參考的依據。
3. 「選」明確來源
無論本土或進口，挑選成份來源可追溯的產品，可降低食用到原料來路不明的花生加工品
可能性。
花生這樣選
1. 「觀」顏色
受到黴菌汙染的花生，種皮會呈現黃色或綠色等不正常顏色，若購買的是看不到種皮的帶
殼花生，可觀察外殼上是否有和發霉的吐司一樣，絨毛狀的黑色孢子囊在上頭，通常外殼
完好的帶殼花生，裡頭的籽粒也會是健康寶寶。
2. 「聞」味道
花生的油脂含量高，且為不飽和脂肪酸，化學性質較不穩定，若在空氣中擺放過久，容易
因為氧化變質產生油耗味。所以在家保存的時候，一定要密封喔！
3. 「看」外觀
建議購買有完整包裝、避免散裝的花生，可避免品質受環境濕度影響的風險。同時可觀察
花生的外殼是否完整，莢果破裂的花生較容易滋生黃麴毒素，但花生殼脆弱，每一包花生
難免出現破殼現象，建議在良好的保存狀況與效期內優先食用；若只是在外殼上看見小黑
點或深色小洞，則不需緊張，那是病蟲害所烙下的印記，並不影響籽仁的風味，只有在天
然的環境下生長，才能有這專屬的標誌哦！
花生冷門小知識
Q1：為什麼國產花生幾乎都來自雲林？
A1：花生適合種植於砂質土壤，雲林因有含沙量高的濁水溪流經，因而成為台灣花生重鎮
，其中又以元長為最主要產地。
Q2：花生是堅果嗎？
A2：雖然花生常常和開心果、腰果等堅果一起出現在過年的零食盒中，但其實花生屬於豆
科植物，所以其實跟紅豆、綠豆等同為乾豆類親戚哦！
推 Nemophila : 應該是說豆類都有這問題 咖啡豆放久220.138.96.72 07/29 11:38
→ Nemophila : 也會 220.138.96.72 07/29 11:38
→ Nemophila : 果乾 調味料都有可能 220.138.96.72 07/29 11:38
※ 編輯: boards (101.10.95.108 臺灣), 07/29/2025 11:49:26
推 YOLULIN1985 : 30度以下，那就是丟冰箱保存吧 114.27.95.131 07/29 12:08
推 digodi : chatgpt說冰箱只能抑制，無法破壞已 111.83.181.45 07/29 14:01
→ digodi : 經生產的黃麴毒素。所以一罐花生醬 111.83.181.45 07/29 14:01
→ digodi : 吃太久也可能有問題。 111.83.181.45 07/29 14:01
推 O10lOl01O : 花生醬我基本不碰 狂冒痘痘 超毒! 118.171.139.34 07/29 14:10
→ O10lOl01O : 在得肝癌之前 已經臉上一堆痘子 118.171.139.34 07/29 14:10
→ boards : 我最近每天都會吃15顆花生 101.10.95.108 07/29 14:12
→ boards : 怕怕 101.10.95.108 07/29 14:12
推 digodi : 如果有B肝就少碰花生醬吧。 111.83.181.45 07/29 14:20
噓 auva : 床吃的還是人吃的？ 39.9.230.58 07/29 15:14
推 Mikli : 台灣的花生產品基本上都非常糟糕 花 118.231.200.81 07/29 15:48
→ Mikli : 生醬建議買歐美進口的 至少包裝跟衛 118.231.200.81 07/29 15:48
→ Mikli : 生比較有保障 118.231.200.81 07/29 15:48
噓 donutes123 : 床三小 27.240.217.85 07/29 17:29
→ e04qi4su3a8 : 哪個正常人會每天吃花生醬 42.79.170.1 07/29 17:50
→ cobal : 黃麴菌在10度C以下不會繁殖生長 118.166.0.78 07/29 18:45
→ cobal : 所以只要是未受污染的花生製品放冰 118.166.0.78 07/29 18:45
→ cobal : 箱是不會產生黃麴毒素的 118.166.0.78 07/29 18:46
推 h100733 : 冰箱裡有罐送的花生醬，雖說是進口 1.169.76.74 07/29 20:20
→ h100733 : 的，但還能吃嗎 1.169.76.74 07/29 20:20
推 namie1231 : 天天吃20年才患癌…好像也還好?! 36.225.69.168 07/29 20:27
→ HAYABUSA1207: 少吃花生118.169.231.141 07/29 22:08
推 stocktonty : 居然要連吃20幾年才會肝癌 那我還是 101.8.249.123 07/29 23:24
→ stocktonty : 繼續吃 101.8.249.123 07/29 23:24
推 schwarzswan : 花生醬好好ㄘ QQ 42.73.100.123 07/30 00:42
噓 JamesWatson : 福源是得罪記者膩？莫名躺槍 101.10.78.190 07/30 01:10
推 enunion : 30樓是福源老闆喔 就是它的黃麴毒素 223.139.10.185 07/30 06:11
→ enunion : 超標, 什麼叫躺槍 223.139.10.185 07/30 06:11
→ boards : 福源最近新聞很大 101.10.95.108 07/30 07:28
→ boards : 新竹、桃園、台北都驗到 101.10.95.108 07/30 07:29
※ boards:轉錄至看板 FITNESS 07/30 07:44
→ digodi : 樓上很多樓的，她沒有BC肝，吃20年 111.83.181.45 07/30 11:02
→ digodi : 罹癌耶。那如果原本B肝帶原，或是脂 111.83.181.45 07/30 11:02
→ digodi : 肪肝酒精肝的，不就死更快。 111.83.181.45 07/30 11:02
→ traz04067 : 怕…125.227.179.199 07/30 11:32
推 kklighter : 床什麼？？？ 42.79.29.54 07/30 15:44
→ feaze : 硬要講的話，黃麴毒素，米、玉米、 111.71.56.221 07/30 16:27
→ feaze : 大小麥也會有耶 111.71.56.221 07/30 16:27
→ lavign : 歐美也是並不會因爲進口就比較好 42.71.124.34 07/30 19:05
推 rainwen : 現在流行吃堅果降低心血管疾病風險 175.180.85.22 07/31 23:49
→ rainwen : ，但是堅果保存不當也容易產生黃麴 175.180.85.22 07/31 23:49
→ rainwen : 毒素。 175.180.85.22 07/31 23:49
噓 JamesWatson : 有人吃福源得肝病嗎？報導內容是吃 49.216.46.232 08/01 11:01
→ JamesWatson : 福源嗎？黃麴毒素本來就該注意，這 49.216.46.232 08/01 11:01
→ JamesWatson : 年頭還能有人被不讀書的記者帶風向 49.216.46.232 08/01 11:01
→ JamesWatson : ，真不簡單！ 49.216.46.232 08/01 11:01
推 KENGOD0204 : 台灣生產地上曬花生 為什麼曬 因為 114.136.2.227 08/04 10:04
→ KENGOD0204 : 濕的啊 捨不得花哄乾費用 國家也知 114.136.2.227 08/04 10:04
→ KENGOD0204 : 道不能得罪 抽驗也不要 114.136.2.227 08/04 10:04
→ KENGOD0204 : 沒事不要吃花生 沒良心源頭 生產端 114.136.2.227 08/04 10:06
→ KENGOD0204 : 也不敢把抽驗列入品管 114.136.2.227 08/04 10:06