[閒聊] 中國餐桌上的菜蔬

[imperium (權)]

雖然寫了個很大的題目
但內容可能不夠充實
希望板友多分享看過的小說或者生活的經驗~
板上臥虎藏龍，說不定有專業的板友可以說得更清楚，畢竟我只會Google

有陣子都在看youtube上的「老飯骨」頻道，然後意識到你的青菜不是我的青菜！
看下面留言也可以看出中國作為一個幅員遼闊的國家，同一樣菜蔬在不同地區可能有好幾種
稱呼，就如同在台灣「大陸妹」、「大陸A菜」、「福山萵苣」是同一種菜。
（題外話：我自己是非常討厭用大陸妹一詞，可是在麵店與菜市場似乎已經約定成俗...倒
是連鎖超市跟賣場的品名寫大陸A菜比較多了）

我開始想那我在讀中國小說的過程中是不是太輕易的把生菜、白菜、青菜這些詞掃過去了，
畢竟在某些區域這些名詞其實指某些栽培種。

但我跟園藝不熟啊，於是踏上了我的Google之旅。

我從我的愛書，提供非常多非常多食物而且背景是上海的《苗小姐減肥日記》開始找「菜」
的蹤跡。
裡面出現了青菜、白菜、生菜、芹菜、菠菜、雪菜、塔菜、薺菜、芝麻菜、黃花菜等等等。

用我的臺灣人本位開始思考，難道中國人不吃高麗菜嗎？上海菜飯中必不可少的青江菜去哪
裡了？

於是就開始了！
我找到一個非常好的解答在知乎
（簡體字）
https://www.zhihu.com/question/52576995

這個題目真是問得很好，我也分不清這長長一串。
最高票答案從園藝分類解釋了這些菜之間的剪不斷理還亂的關係...

一、青菜與白菜
青菜植物學上沒有這個分類，所以在不同地方會指向不同的葉菜類。
比如在上海說青菜/小青菜就是我們吃的青江菜！
但在中國的其他地方可能會叫湯匙菜、上海青、蘇州青、青梗白菜等。

那「青江菜」如果在園藝學上會屬於什麼植物呢？
https://i.imgur.com/XJgwZGk.png
https://i.imgur.com/Z6H0EPL.png
破案了，原來是白菜中的小白菜中的普通白菜中的一種。
https://i.imgur.com/kCw5QyG.jpg
所以我們在台灣平常吃的小白菜、皺葉白菜、黒葉白菜、青江菜其實通通都是
Brassica rapa chinensis吧（大驚失色

上面那張大白菜小白菜分類圖
裡面的烏塌菜變種就是《苗小姐》吃的「塔菜冬筍炒年糕」中的塔菜。
https://i.imgur.com/45TyJtF.jpg
https://i.imgur.com/N5k21g1.jpg

所以大白菜小白菜青江菜油菜小松菜蕪菁其實是同一個種！都是Brassica rapa...
https://i.imgur.com/Z2W9Oj6.png

高麗菜（中國稱捲心菜、包菜）跟芥菜是他們的遠親.....

他們都是來自十字花科蕓薹屬的親戚啊
怕.jpg

高麗菜、花椰菜、羽衣甘藍、芥蘭、青花菜（中國小說中通常說西蘭花，減肥常常出現）他
們是同一種！
都是Brassica oleracea

芥菜是Brassica juncea，榨菜、酸菜、福菜、雪菜、梅乾菜都是它。
《苗小姐》裡雪菜黃魚大餛飩的雪菜，我們常吃的便當雪裡紅都是這個。

（已經第四次讚嘆這些蔬菜都是同一種了，跪）

二、生菜與萵筍
所以已經解決了青菜、白菜的問題了。
來說說生菜。
我以前一直以為小說寫生菜就是沒有煮熟的菜，去小七買沙拉整盒都是生菜啊~
那時的我真的是太年輕了！

《苗小姐》裡面有一段燙生菜配牛排吃
仔細看那段，生菜燙熟後，作者還是用生菜描述。
苗苗燙了一盤子生菜，連湯都一起端上桌
所以生菜應該是特定的的一種蔬菜才對。
把生菜餵給辜狗。
噔愣！
生菜就是萵苣啦~
https://i.imgur.com/S60hOFC.jpg
萵苣家族就是這些，這張上面都是吃葉子的。
回去看知乎的那篇文章。
生菜、油麥菜、萵筍是萵苣屬的親戚。

萵筍在台灣菜市場稱作菜心~
長知識了

三、其他
菠菜、芹菜這些兩岸名稱好像沒有什麼差別...
虀菜目前我沒搞清楚是什麼菜。
芝麻菜是十字花科芝麻菜屬，好像沙拉中比較常出現。
常常看到「等到黃花菜都涼了」，很長時間我以為黃花菜是油菜，因為油菜會開黃色的花，
沒想到一辜狗居然是金針花！

好的，關於那些菜的討論這樣就差不多了。這本書真的讓我長了好多好多知識啊~

心目中好看的美食文就長這樣，不要給我快餐辣辣辣食物說那就是中國美食，要好好展現飲
食文化的多樣性，不同的區域會用不同的食材、不同的烹飪手法，表現出當地的風土。舌尖
上的中國也是這樣演的啊。

真的好喜歡《苗小姐減肥日記》那個故事最不真實的存在是男主角，不然女主角的里弄生活
、飲食生活現實感都很強。

好想吃本幫菜QQ

有什麼很好吃不只追求辣的美食文推薦嗎XD

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.7.108 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/YuanChuang/M.1578517923.A.679.html

推 Wing531: 舌尖上的心跳？感覺看過一些美食文但是看過的文都忘了XD
好像有看過XD
推 ElsieW: 我沒文推，但推一下求知慾 XD
 蔬菜真的好亂XD
柑橘家族大亂交也很可怕
推 Chalock: 好複雜orz
他們真的很複雜
總之出現青菜可能指特定的菜也可能是不特定的菜
出現白菜可能是大白菜也有可能是小白菜
出現小白菜有可能是還沒長大的大白菜
出現生菜，那就是吃萵苣的葉子（但萵苣其實好多好多種）

什麼菜是什麼要看地方
之前看公視節目去花蓮菜市場的影片，很多原住民的菜都沒有看過的

之前有板友說中國叫西紅柿，台灣叫番茄。但好像中國北方叫西紅柿比較多，南方還是偏番
茄
推 FCBBVB: 我覺得有趣的是他們對素的形容，什麼幾葷幾素這種，甚至他
→ FCBBVB: 們認為看不到肉就是素菜
影片常常出現XX比肉還香的標題
可是吃豆腐就是吃豆腐的味道
是麵包就是吃麵包的味道
不知道幹嘛跟肉比


推 okiayu: 未看先推老飯骨好看(拇指)
某些菜真的很厲害比如那個三不沾
推 okiayu: 總覺得生菜、青菜這種應該要是一個大範圍，像是母集合那
→ okiayu: 種感覺，但如果各地有他們風俗民情中的特地作物那也沒辦
→ okiayu: 法
→ okiayu: 黃花菜我也一直以為是油菜花 XD
真的！
推 lattenight: 黃花菜最常見用在 黃花菜都涼了 XD
XDD
→ lattenight: 大白菜.小白菜比較常見, 有時也會有一些青花菜
小說通常出現西蘭花，減肥中的主角都吃這個
→ lattenight: 小白菜跟大白菜是應該不是同一種菜吧? 大白菜我都覺得
看你怎麼定義同一「種」XD
→ lattenight: 是像包心菜那樣的
包心菜可能指高麗菜或者大白菜
→ lattenight: 不過依據 毛豆.黃豆.黑豆都是同一種豆的情況下,其實也
→ lattenight: 無法確認 (對~我就是懶得估狗 XD)
居然是同一種豆！
推 TnEnAnR: 我要不認識菜這個字了，推這個求知慾
→ TnEnAnR: 青江菜這邊台語叫湯匙仔菜喔(不知道台灣有沒有地域差異)
我們那邊也是欸~
→ TnEnAnR: ，然後我也一直以為黃花菜是有油菜居然是金針花www金針
→ TnEnAnR: 花雖然是食材但對我來說是花不是菜wwwww
→ TnEnAnR: 對了素食台灣有分的，一般常見是全素、奶蛋素、方便素(
→ TnEnAnR: 更詳細的不清楚)，方便素就是不要看到肉就好了的那種。
某些地方海鮮也是素XD
推 bookletter: 最近在看三水小草的吃點兒好的是有認真在寫美食的文，
→ bookletter: 但感情線很慢XD
 筆記
推 alisha2224: 所以他們高麗菜叫什麼，平常不吃高麗菜嗎
包菜（湘菜有一道手撕包菜）
包心菜（我看詹姆士在對岸的節目他唸高麗菜，字幕是包心菜）
圓白菜/洋白菜/蓮花白
推 Pinnacat: 我比較常在種田文、古代背景中，看到的蔬菜是豆角和另一
→ Pinnacat: 種來(一時想不起來)，大概都是冬天出現居多，一開始我以
豆角北京人會做豆角悶麵，我覺得非常好吃~
推 lattenight: 第一次看到塔菜耶,長得好特別
聽說上海人過年會吃
→ lattenight: 芝麻葉我比較常在韓劇裡看到
韓劇一直出現包飯菜感覺也是白菜家族的一員www
→ Pinnacat: 為豆角是火鍋吃的那種炸豆角，不過Google之後發現是長豇
→ Pinnacat: 豆的樣子。其實以前我比較好奇，一些穿越女會找馬鈴薯、
→ Pinnacat: 紅薯，但是好像沒再吃地瓜葉XD
我也不知道他們會不會吃地瓜葉欸
→ Pinnacat: WIKI說：大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹的亞種，大白菜
→ Pinnacat: 是原產中國的蔬菜、古稱「菘」，我看到的應該就是大白菜
他們可以說是同一種下面不同亞種裡面的變種（？
→ lattenight: 大白菜只會想到這種  https://imgur.com/KwiwUrF.jpg
https://i.imgur.com/gvHOB18.jpg
山東白
https://i.imgur.com/LehPCK2.jpg
天津白
推 Pinnacat: 這種是山東大白菜，醃製酸菜應該都是用這種的，台灣也有
→ Pinnacat: 賣，不過我比較常買圓型的
https://i.imgur.com/cSD1vM1.jpg
網路寫這個是包心白菜（大白菜的一種）我哪個便宜買哪個XD
推 lattenight: 茴香,很少提到的菜 https://i.imgur.com/JhmXmlU.jpg
這個好像有點季節限定
→ lattenight: 這個我覺得好吃,傳統市場才有機會買到
→ lattenight: 小說中烤羊肉會出現茴香香料,但吃茴香菜似乎沒見過
香料有大茴香小茴香跟茴香子，傻傻分不清楚
推 Pinnacat: 茴香炒蛋、清炒、茴香丸子、茴香肉餅、茴香天婦羅
→ Pinnacat: 不過茴香有特殊的氣味還蠻濃郁的，可能有人會很難接受
推 zigzag: 茴香我有看過文中提到 是餃子餡的一種
推 Pinnacat: 對 還有包水餃，不過現在很多菜都可以當水餃餡了XD
推 zigzag: 推權大認真考據！長知識！所以萵筍=菜心 就是第三張圖的
→ zigzag: 分類裡的菜心（菜薹）變種嗎？菜薹和薹菜變種的學名都用
→ zigzag: 中文拼音欸
不是www
那個菜心長這樣
https://i.imgur.com/3bEYuQm.jpg

粵菜有一道白灼菜心，長這樣
https://i.imgur.com/lRl71Dn.jpg

這兩個是十字花科蕓薹屬的


萵筍長這樣
https://i.imgur.com/nrY9CUc.jpg

這個是菊科萵苣屬

只能一個菜心，各自表述了

→ Pinnacat: 看了一下十字花科的家族，再對照以前看過的動植物，有些
→ Pinnacat: 外表看起來差很多的動物或植物，它們其實有親戚關係XD
→ Pinnacat: 薔薇科：草莓VS玫瑰 十字花科：花椰菜VS小白菜
十字花科還有蘿蔔XD
蘋果 櫻桃 梅 李 梨 都是薔薇科的
推 zigzag: 我有一次買了幾種台東野菜 俗名也是有點混亂 有兩三種菜共
→ zigzag: 用一個俗名的 但每種菜又幾乎都有不止一個俗名XDDD
據說在外國的亞洲超市也是這樣XD
→ Pinnacat: 加拉辛科魚：食人魚VS紅蓮燈  XD
我居然知道他們是親戚www

推 patty1230: 看種田文無論穿越重生很常出現槐花和榆錢做的各種料理
榆錢跟槐花小說超級常見！
感覺很溫帶，台灣很少見
→ patty1230: ；還有棗樹(紅棗)也常出場，小孩子都當水果直接吃的感
→ patty1230: 覺
之前看韓國美食節目去拍中國
他們棗真的非常便宜


推 lattenight: 槐花!每次看到都很想吃看看什麼味道。　好像很好吃
→ lattenight: 台灣只知道有炸野薑花這道菜 XD
原來野薑花可以炸著吃XD
→ lattenight: 榆錢似乎我看的書中沒出現過　QQ
推 nothingbut: 槐花好像是中國那邊的中小學課本有收錄有關吃槐花的
→ nothingbut: 課文，所以作品中很常見，但實際並不常吃
原來如此！
→ lattenight: 我一直以為湯匙仔菜是指莧菜,因為通常會做勾芡或羹,
→ lattenight: 要用湯匙比較方便。　後來才知道青江菜叫湯匙仔菜
台語是這樣講沒錯
推 zigzag: 喔喔喔一個菜心各自表述！XDDD 我吃過那個大的菜心（萵筍
→ zigzag: ） 小時候常拿來煮湯 芥蘭菜心應該不可能長到那麼粗吧
我們家從來沒吃過（摸下巴
→ liting529: 打岔一下，紅薯/地瓜，和吃的地瓜葉不是同一種哦，吃
→ liting529: 瓜肉就不會吃他的葉(因為難吃
台語叫蕃薯葉豬菜不知道是不是指不能吃的那種~
推 okiayu: 我們家的菜心是萵筍
→ okiayu: 推l大，現在在吃的地瓜葉是特地培養來吃葉子的
推 hanne: 青江菜台語也是叫湯匙菜喔
→ hanne: 大白菜台語會叫包心白仔XD
沒錯
教育部字典還有捲心白
推 windswith68: 不愛吃青菜的我覺得這篇像地獄wwww
拍拍XD
推 neves: 我一直覺得雪裡紅這名字超美 雪菜名字好好聽 也好吃
→ neves: 還有一種餐廳少見但自助餐偶爾會有的鵝白菜也好吃
→ neves: 啊 講錯了 是奶油白菜(牛奶白菜) 長這樣 白菜界的白富美
→ neves: https://www.owlting.com/business/item/c/480_0/201
→ neves: 一臉滋潤的貴婦樣 根白葉綠
小白菜大家族的一員
推 oemptt: 我聽新加坡華人叫青江菜是湯匙菜，因為菜梗很像湯匙。
沒錯
推 ctwhloe: 推文出現大量青菜圖XDD 好學術的討論
青菜吃起來！
※ 編輯: imperium (110.28.7.108 臺灣), 01/09/2020 14:19:28
推 dragonfox: 長知識 原來黃花菜是金針花 其他看不懂XDDDD
推 gastritis: 原PO蔬菜系？(誤
推 CHJ1412: 我也看過茴香餃子，不過不喜歡吃www最讓我好奇的是土豆到
→ CHJ1412: 底是不是土豆(？)
台語寫正字的話是 塗豆
推 gastritis: 中國土豆是馬鈴薯，應該沒有地區是花生的意思
維基說在閩南、海南、潮汕等地土豆是花生

在東北地區，馬鈴薯叫土豆，在華北地區叫山藥蛋，西北稱洋芋，江浙叫番芋，廣東以及香
港地區則稱為薯仔，地域不同使得馬鈴薯的稱呼也不同。
推 zigzag: 我們說的土豆是花生 是不是從台語來的？那中國閩南地區沒
→ zigzag: 有這樣叫過花生嗎？
有的
推 snowpig39: 牛心菜也很像高麗菜
欸，第一次看到牛心菜
→ snowpig39: 像地瓜也可以叫山芋、紅薯
番薯、地瓜、甘薯、紅薯、紅苕、白薯都是他！
推 skullxism: 土豆維基是寫南方地區多稱馬鈴薯、閩南語區稱土豆
推 sunshinehoya: 還有之前看過苞谷，後來才知道是玉米
長知識~
→ skullxism: 稱花生><↑
→ skullxism: 以前台灣也有用包穀
推 POPBOBO: 黃花菜大驚。我都快不認得菜字了。很久不看美食文了。因
→ POPBOBO: 為都不認得那些食材。看了哀傷吃不到。
這麼說也有道理XDD
推 zigzag: 美食文 綠蠟的婚宴有點沾邊 女主的父親是大廚 前男友是父
→ zigzag: 親大徒弟 女主從小被嬌養很懂吃 男主也有一身好廚藝 還開
→ zigzag: 了高級餐廳 文中是有提到料理和美食 只是比重沒有非常高
筆記
推 ciel89: 竟然是金針花!!!
推 oeu: 長知識，推！古代文的長安小飯館也非常好吃唷w
有的，那本好多江浙菜！
推 dd01161201: 認真考據推~~但有人跟我一樣看到文的一半已經覺得菜這
→ dd01161201: 個字變得很奇怪了嗎XDDDDD
樓上PO大
推 Pinnacat: 喔喔 原來可食用的地瓜葉跟地瓜不能共存XD
→ Pinnacat: 我記得看過一篇說開國皇帝要推廣玉米失敗，穿越女主回憶
→ Pinnacat: 她小時候吃過的玉米都超難吃，她對玉米也有陰影，我那時
→ Pinnacat: 候想說即使是白玉米也不至於這樣，然後我忘了還有飼料等
→ Pinnacat: 級的XD
→ Pinnacat: 另外其實青花椰菜的梗也可拿來做涼拌菜心、蘿蔔葉也能做
→ Pinnacat: 雪裡紅。
看來菜心不只一個表述
推 oliverroli: 餓了XD 不該這時候點開的
推 tina1749: 塔科菜現在春天時市場經常有人賣，薺菜在雙連站有賣薺
→ tina1749: 菜水餃，現在據說有人專門培育在賣，有人在南門市場買過
→ tina1749: ，槐花是春天的當令菜，長江以北較多人食用，西安的餃子
→ tina1749: 館5月中之前應該都有賣槐花餡餃子，我娘說槐花，榆錢做
→ tina1749: 蒸糕都很好吃。
推 tina1749: 槐花很香，但只有白色的才可以入菜，紫色的不行，麥積山
→ tina1749: 石窟的山腳下，一整排都是槐花樹
t大見多識廣~
※ 編輯: imperium (110.28.7.108 臺灣), 01/09/2020 23:29:05
推 szewai124: 看完整篇發現應該有些菜的名稱中港台是不一樣的，看到
→ szewai124: 後來頭好暈，好混亂哦@@
真的很亂！
推 Lrbaby: 雪里紅可以用油菜做，只是不同的菜做出來會有差別。他們
→ Lrbaby: 稱蕨菜應該就是我們這邊的過貓菜，比較好吃的菜，其實很
→ Lrbaby: 多都是親戚。
看照片蕨菜應該就是過貓
推 cnbaedone: 油麥菜是不是葉子厚厚的 滑滑的？很好吃 香椿頭有人吃
→ cnbaedone: 過嗎 春天從樹上打下的嫩芽 涼拌好吃
油麥菜可以指A菜或者福山萵苣（在台灣）
八八風災淹死我家的香椿樹了www
推 lattenight: 薺菜上次有吃到,還有小卡寫說它是夏天的菠菜~ XD
長知識
推 lattenight: 剛在查資料看到 蕹菜, 就是所謂的空心菜
→ lattenight: 台語叫應菜,客語叫蕹菜
推 tommy6: 手私包菜
推 kttren: 好厲害推 XDDD
推 a3485575: 覺得只是用語差異
推 sunsanglamor: 太強推！
推 tina1749: 香椿，春天及夏初菜市場幾乎都有小農採來賣，我在家樂
→ tina1749: 福也有看過，但我不愛吃，香氣太强烈。
我也不愛XD
推 tina1749: 我曾在嘉峪關吃過野菜肉餡包，那是老闆看我是外地人，强
→ tina1749: 推我吃，他說香的不得了，只有春天才能採的。
推 tina1749: 題外話：嘉峪關的春天，真的非常舒服，住了兩天就不想
→ tina1749: 走。
推 lattenight: 香椿我一直覺得有一點點類似蔥的味道
推 A12: 根據我福建朋友的說法，油麥菜就是我們的A菜，而我一個北京
→ A12: 朋友把清江菜叫做油菜…
青江菜北京是說油菜沒錯
福山萵苣北京是說春菜
推 helen112986: 老飯骨講北方菜引經據典很是精彩 但是很不熟南方菜
淮揚菜也很厲害啊~
推 szu9123jung: 是好久不見的A12(抓
推 quietcat: 推認真
推 CHAKI: 感謝原PO 我大長知識了~~~
推 Swerhin: 老飯骨不愧是御廚等級，看到文思豆腐那集對刀工印象深刻
三不沾真的看完OAO
※ 編輯: imperium (39.12.5.18 臺灣), 01/15/2020 21:29:12
推 tina1749: 開水白菜我做過，但我是用火腿加雞架吊高湯
推 lattenight: 好奇樓上是要打開陽白菜? 還是真的就叫開水白菜?
→ lattenight: 只知道中國的水煮其實是麻辣鍋底 囧
推 oemptt: 吃素的人不吃蔥，用香椿代替。
推 neg: 萵筍是A菜心，名字不單單是“菜心”
推 tina1749: 菜名就是開水白菜，開陽白菜是蝦米炒大白菜，兩種不同。