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※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 03/05/2019 09:26:40
圖文：
https://goo.gl/qGRGxn
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隆鮨
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：(02)2581-8380
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對阿隆師傅的初訪印象其實不算頂好。
那是2012年八月，
Sasa甫被美國Newsweek選為全球101處最值得一吃的餐廳。
推薦者來頭不小，是知名台籍主廚江振誠。
當年台灣僅Sasa入榜，曾引發不少話題及負面評論。
我九月訂位，選中午試水溫。
白身魚表現佳，但醋飯偏淡，對部分魚種力度實在不夠。
更在意的是，整間料亭生熟客待遇差異極大，
首訪如坐針氈，後來再也沒去。
幾年後楊永隆師傅離開Sasa，自行出來開了隆鮨。
聽說吃過的饕友們讚譽不絕早已心癢，
2018年趁米其林旋風更摘下眾主廚們渴望的星級榮耀。
我這人，吃飯向來看時間，更看心情。
2019年初訂位隆鮨，假暖壽之名行解饞之實也。
中午Omakase預算給NT.4000，期待。
首先鱈場蟹蒸蛋熱燙鮮美，獅魚以醬油微漬，溫度刀工皆優。
尖梭魚棒壽司入口便知不同，醋飯酸度大幅提高。
章魚紅豆煮韻味依舊，干貝外層裹烏魚子，合拍。
馬加魚煙燻過，鰹魚表面稍微湯霜，持平。
烤銀鱈偏鹹，可惜了。
首貫壽司金目鯛高雅，舍利鬆度漂亮。
問了阿隆師，果然開始混用紅醋飯。
接下來依序白甘，鮪魚脖子肉，甜蝦及竹莢。
竹莢稍嫌單調外，其他魚料與醋飯融合優異。
海膽軍艦不算絢麗，但起碼沒被海苔干擾。
本鮪大腹微帶筋性，中規中矩。
炙燒紅喉，上面那一撮是漬蘿蔔，然後星鰻負責收尾。
壽司一共九貫，整體來說的確高水準，無庸置疑。
應該說，本日的醋飯入口顆粒感漂亮，彷彿一粒一粒都能數得出來。
提高不少的拌醋酸度確實也成功支撐魚生的味覺與鮮美。
此時意猶未盡加點一貫Saba，醃漬高雅，nice！
最後的玉子燒可能是整場唯一弱項，過乾了。
後記：
個人踩雷後向來不太輕易再給機會，
當中也有少數例外，好比Raw，鮨十兵衛，蘭餐廳或Sasa之後的隆鮨。
會回訪多半因特殊原因或有力的理由，比如信任的饕友誠心推薦。
美味與否猶在其次，難吃也有可能只是一時。
我更在意的是料理者或經營者，
只要人品差或氣度不好那只有拍謝，謝謝再聯絡。
今天的隆鮨確實平反我當年對Sasa的印象。
阿隆師更精緻的醋飯與穩定的空氣感，
加上從頭到尾謹守分際的低調外場，在在讓人耳目一新。
不過壽司的安排上不知怎地，
似乎仍缺了誘拐我挑一天晚間回訪享用Omakase的亮點。
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